Здраве и диета Подсладители, спасяване или улавяне на здравето
Много хора използват подсладители, за да избегнат консумацията на захар. Други, защото те наистина се нуждаят. Сорбитол, ксилитол, малтитол, лактитол, аспартам, ацесулфам-к, сукралоза ... всичко ви кара да мислите само за химични съединения. Професор Родика Сегал ни обясни какво е посочено и кое не, в какви количества и в какви ситуации.
С развитието на хранителната промишленост и процесите на производство на храни, използването на добавки (подсладители) се засили значително, които станаха незаменими за производството и съхранението на много продукти. „Хранителните добавки са обозначени с конвенционална европейска номерация с 3-цифрено число, предшествано от буквата Д. Наричани още подсладители (E 900), подсладителите се използват за частично или цялостно заместване на захарта. Някои са естествени, като полиоли (сорбитол, ксилитол, малтитол, лактитол), а други се синтезират химически (аспартам, ацесулфам-к, сукралоза) ", обяснява професор Родика Сегал от Фондацията за здравословно хранене.
► Малтитол
Това е резултат от промяна в молекулата на естествената захар, наречена малтоза. По технически характеристики е най-близо до захарта. Дневната доза над 30 g за възрастни и 20 g за деца може да причини подуване на корема и диария.
► Ксилитол
Получава се от ксилоза, която се съдържа в много плодове (банани, ягоди) и зеленчуци (моркови, маруля, карфиол). Той се абсорбира бавно в организма и чрез метаболизма произвежда 4 kcal/g. Тялото може да понася до 90 g ксилитол дневно. Използва се при производството на сладолед, конфитюри и мармалади за хора с диабет, но също така и за сладкиши и сладкарски изделия: бисквити, торти, сладкиши, рула.
► Фруктозен сироп
Това е смес в различни пропорции на фруктоза и глюкоза. Той има висока подслаждаща сила и съдържа толкова калории, колкото захарта. Не може да се използва от диабетици или хора с наднормено тегло. Много изследвания показват, че продължителната консумация може да доведе до затлъстяване, диабет тип 2 или увреждане на черния дроб.
► Лактитол
Получава се чрез модификация на молекулата на лактозата (млечна захар). Използва се като подсладител за сладолед, сладкиши, сладкарски изделия, бонбони и шоколад. Метаболизмът му не изисква инсулин, затова е подходящ за диабетици. Консумацията на 20 g лактитол/ден не води до отрицателни (слабителни) ефекти дори при чувствителни хора.
► Аспартам
Получава се чрез химичен синтез и се използва за подслаждане на диетични безалкохолни напитки. Един грам аспартам има подслаждаща сила, равна на 160-400 g захароза. Допустимата дневна доза е 0-40 mg/kg телесно тегло. Използва се в кремове, бонбони, желета, но особено за подслаждане на безалкохолни напитки в комбинация с ацесулфам-к.
► Acesulfame-k
Това е химикал, използван за подслаждане на меки сокове. Един грам ацесулфам има подслаждаща сила, равна на тази на 120-200 g захароза. Той се екскретира с урината и дългосрочната му токсичност е почти нулева. Разрешената дневна доза е 0-9 mg/kg телесно тегло, еквивалентно на 100 g захар, при възрастен.
► Сукралоза
Той има подслаждаща сила 600 пъти по-висока от захарта. Въпреки това, поради методите за подготовка, специалистите са установили, че сукралозата може да се консумира само до 15 mg/kg телесно тегло на ден.
► Сорбитол
Получава се от глюкоза. Заедно с малтитола той заема централно място в хранителните формули за диабет, тъй като причинява малък риск по отношение на нивата на кръвната захар. Ниският риск се обяснява с ниската степен на неговото усвояване. Използва се при производството на бонбони без захар, фондани, шоколад без захар, сладкиши, сладкарски изделия или за получаване на диабетно сладко. Дневният прием не трябва да надвишава 35 g (над 50 g/ден дава слабително действие).
ВНИМАТЕЛЕН!
„Независимо от техния тип се препоръчва подсладителите и подсладителите да се консумират само в ситуации, които изискват елиминиране на захарта (диабетици) или намален калориен прием (наднормено тегло) и само в дози, които не представляват опасност за здравето“, каза проф. Родика Сегал, от Фондацията за здравословно хранене.