Здраве Българската диета
E lie Metchnikoff, носител на Нобелова награда за физиология и медицина през 1908 г. и професор в Института Пастьор, се интересуваше от дълголетието на българските селяни, които предпочитат ферментиралите млечни продукти. Той предположи, че бактериите, присъстващи в тези ферментирали млека, могат да имат положителен ефект върху здравето.
Още през 1920 г. ферментирали млечни продукти се предлагат в аптеките срещу чревни разстройства. Но едва през 1990 г. се появяват първите хранителни добавки. Днес здравите млечнокисели бактерии са в новините като пробиотици. През 2001 г. Световната здравна организация даде официалната дефиниция: „Живите микроорганизми, които при поглъщане в достатъчно количество оказват положително въздействие върху здравето, извън традиционните хранителни ефекти“.
Определението е ясно, но изпълнението не е лесно. Според д-р Тиери Пише, гастроентеролог от Университетската болница в Ница, "предизвикателството е да се пренесат живи организми през устата, които да действат върху дебелото черво". Целта е да се запази или укрепи чревната флора, чиято структура и сила се развиват под влиянието на нашата диета, но също така и стрес, инфекции и лекарства.
Постъпването на живи пробиотици в дебелото черво е всичко друго, но не и очевидно: „За да бъдат ефективни, те трябва да достигнат до чревната флора в достатъчен брой“, продължава д-р Пише. Те трябва да избягват да бъдат разградени от преминаването си през стомаха и следователно „да могат да устоят на стомашната киселинност и панкреатичния сок“. Способността им да оцелеят в това изпитание зависи от използваните щамове. Днес най-изследваните принадлежат към родовете Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactococcus. Такъв е случаят и с дрождите. Щамовете имат своите специфики и само здравните специалисти могат да определят кой от тях е най-подходящ за ситуацията на техните пациенти.