Здрав ли е Сейтан от днес!
Сейтан е разработен от будистки монаси от Азия преди повече от стотици години. Seitan е известен и под няколко термина като пшеничен глутен, пшенично месо или mianjin. Преди се ядеше вместо пиле и свинско месо. Продуктът, заместващ месото, е интересен не само за вегани и вегетарианци, но и за хора с високо ниво на холестерол. Освен вегетариански пържоли, колбаси и бургери, сейтанът е много популярен. Това се дължи главно на изолирания пшеничен протеин. Сейтан не е месо, но има месоподобна консистенция. Какво точно представлява сейтан, как се прави и какви здравословни аспекти може да предложи храната са обяснени в следващата статия.
Купете база Seitan
Какво е seitan?
Както бе споменато по-горе, сейтан е известен още като пшенично месо. Състои се, наред с други неща, от пшеничен протеин (глутен). По принцип това е неразтворим във вода протеин от пшенично брашно. Seitan произхожда от Япония или Китай. Заместителят на месото е част от японско-китайската дзен традиция и трябва да предложи на вегетарианските монаси добра алтернатива на конвенционалното месо. И до днес все още има класически сейтан, наречен Фу в изолирани райони на Япония. Заместителят на месото се изсушава и накисва преди приготвяне, докато се върне към нормалната си консистенция.
Заместителят на месо от Азия става все по-популярен. В допълнение към добре познатите продукти от тофу, супермаркетът предлага все повече продукти от сейтан. Има различни разновидности като:
Веганският заместител на месото може да се използва по много начини и дори да се яде като намазка. Така всеки веган си струва парите. Консистенцията на seitan е твърда за ухапването и е подобна на тази на месото. Заместителят на месото може също да бъде варен, скара, пържен или печен. Особено новите вегетарианци или вегани ще бъдат доволни от продукта. Алтернативата на месото може дори да се използва отлично за пица или като кебап шиш. Супермаркетите също са признали това разнообразие и все повече разчитат на продукта. Качеството обаче играе важна роля и не се препоръчва за някои производители. Произходът също играе роля при избора на сейтан. В идеалния случай продуктът ще бъде закупен от надежден магазин за здравословни храни.
Производство на seitan
За да получите заместителя на месото, първо трябва да се направи тесто от пшеница и вода. След това се измива във вода. По време на този процес на измиване нишестето се отстранява от тестото. В крайна сметка лепкавият пшеничен протеин остава. С този метод заместителят на месото може да се приготви със собствените си ръце. Съществува и втори метод за приготвяне на сейтан. Готовият глутен на прах се смесва и се смесва с вода, за да се получи сурова смес. Едва след готвене продуктът получава своята консистенция, цвят и вкус. Традиционно това е предимно смес от соев сос и различни подправки.
Срокът на годност на приготвения сейтан е около 1 седмица в хладилника. Те обаче трябва да се съхраняват в кипящ запас или херметически затворен съд. Между другото, пшеничното месо може да бъде замразено и размразено отново, ако не е необходимо.
Кои здравни предимства или недостатъци предлага Seitan?
100 грама сейтан съдържат около 25 до 30 грама протеин. По 2 грама от него са въглехидрати и мазнини и правят общо 150 ккал. В сравнение със същото количество тофу, има около 10 до 15 грама протеин, 2 грама въглехидрати и 5 грама мазнини за около 130 kcal. Съответно сейтанът е по-малко богат на мазнини и има повече протеини.
В обобщение, seitan съдържа:
Като цяло веганският заместител на месото е подходящ за здравословна и пълноценна диета. Освен всичко друго, той е известен като протеин на живота, защото съдържа много растителни протеини. Друго предимство на seitan е, че ви държи сити за дълго време. Но продуктът е идеален и за диети и намаляване на теглото. Едно от предимствата е високото съдържание на протеин. Намереният там протеин обаче е по-труден за усвояване от организма, отколкото например протеините в тофуто. Освен това заместителят на месото почти няма холестерол. Протеинът не се усвоява добре от организма, но това може да бъде компенсирано чрез използване на сосове и подправки.
Един недостатък на заместителите на месо е тяхната непоносимост към глутен. Продуктът не е подходящ за хора с цьолиакия или непоносимост. Засегнатите хора трябва да избягват подобни продукти и да предпочитат тофу или други храни.