Завързан сос отново fl; ssig Форум за пътна помощ
Член от 25.01.2006 г.
11 461 публикации (ø2,11/ден)
Вчера направих Königsberger Klopse, класически с ру и малко сметана в соса (без яйчни жълтъци). Обвързващо перфектно, всичко е страхотно. Разбира се, сосът беше доста влажен днес, когато беше студено. След това отново затоплих всичко и само леко кипнах. Вчера и днес опитах соса многократно, така направо в него с лъжица.
Член от 27 януари 2014 г.
1,296 публикации (ø0,52/ден)
Когато потопите облизана лъжица във вашия сос, опитайте отново и отново, слюнката ще изтъни соса.
Ох, колко бях бясна за децата ни. е толкова много вкусно. Драма, тънък сос!
Можете да опитате да сварите соса отново и да се опитате да го сгъстите със "Страшен Mondamin light Roux" или да го разбъркате във вода с картофено нишесте.
Това се случва с облизани, използвани, не изплакнати лъжици, с всички нишестени ястия (както и с например ванилов пудинг, всеки би искал да го скрие бързо .: D)
Член от 18 октомври 2009 г.
4544 публикации (ø1.12/ден)
Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)
Нещо такова би било напълно ново за мен, ако плюеш като лама!
Е, кулинарен пънк, в кухнята има неща, които трябва да знаете. Слюнка напр. съдържа ензим, който разгражда нишестето. Този ефект се проявява особено при картофено и царевично нишесте. Но и в случая ли беше така? ¿
Член от 31 декември 2009 г.
5 419 публикации (1,36/ден)
да, всъщност трябва да знаете това
Независимо от „лошите“ ензими, човек също трябва да мисли за фактора на отвращението. Въпреки че това може да не е „проблемът“ в семейството, опитването на храна с една и съща лъжица отново и отново може да се превърне в лош навик. и развалят апетита на някои гости или наблюдатели.
Член от 29.08.2009 г.
6 071 публикации (1,48/ден)
Благодаря - защото и аз не знаех това .
Член от 25.01.2006 г.
11 461 публикации (ø2,11/ден)
Но ако това бяха ензимите, трябва да е възможна нова връзка след кипене. Ензимите се състоят от протеини и се правят неефективни от топлината.
Член от 18 октомври 2009 г.
4544 публикации (ø1.12/ден)
Ами Carco, но беше вързан с руф, защото нищо не се случва, ако ензимът слюнка попадне в соса. Поне все още не съм срещал това и не успях да намеря никакви доказателства за това.
Както вече сте написали, това се случва само когато използвате царевично нишесте (картофи или царевично нишесте, Mondamin, Maizena).
Член от 07/01/2007
15 378 публикации (ø3,14/ден)
Не знам какво точно се случва там. (Моят учител по химия може да има болезнени спомени за това.)
Но слюнката има ензими, които разграждат нишестето. Дори и с брашно. Ето защо и кипенето не помага, нишестето вече го няма.
Може да е по-бързо с царевично нишесте, отколкото ру, но процесът е същият.
Ето защо обикновено съм свикнал да опитвам с две лъжици. Чаената лъжичка се използва за изваждане и добавяне към чаената лъжичка, за да опитате. Няма значение дали готвя за себе си или за гости, това е твърд навик.
Тъй като точката на Ro-Gi наистина не може да бъде отхвърлена, ние трябва да готвим много за гостите през лятото и те винаги са зад вас.
Когато с готвача вкусим, споделяме дегустационната лъжица, но винаги имаме отделна лъжица, която да извадим.
Член от 18 октомври 2009 г.
4544 публикации (ø1.12/ден)
Разбира се, не опитвам с лъжица, когато готвя за гости или я отмивам след това, но го правя по-често, когато приготвям нещо за себе си.
Също така съм забелязал, че сос, свързан с нишесте, отново е станал течен, но по-скоро сос, свързан с брашно (поне никога не съм забелязвал това).
Гуглих го изрично и видях само „предупреждения“, които са сосове на базата на нишесте.
Изненадан съм и в това отношение, тъй като брашното също съдържа нишесте, но вероятно случаят е, че глутенът е по-отговорен за свързването, отколкото нишестето.
Аз обаче не съм химик на храните, така че това е по-скоро предположение.
Член от 07/01/2007
15 378 публикации (ø3,14/ден)
Ако прочета това, слюнката също трябва да реагира с брашно. Или. не може да бъде уволнен за мен.
Но, честно казано, липсват ми по-дълбоките познания по химия, може би някой ще дойде с по-добра идея.
Член от 25.01.2006 г.
11 461 публикации (ø2,11/ден)
Предполагам, че ефектът е бил толкова мощен, защото ензимите са имали 24 часа да работят. Чудо на метаболитната химия.
Член от 18.06.2010 г.
14 200 публикации (ø3,72/ден)
Както вече сте написали, това се случва само когато използвате царевично нишесте (картофи или царевично нишесте, Mondamin, Maizena).
Не, не съм писал така. Аз съм писал; Този ефект е особено очевиден при картофено и царевично нишесте