Затопляща душа боб супа с мирни картофени банички за хладни дни - HelloVidék

Какво не дадохме, ако се прибирахме от колежа в очакване на такова меню със сладки зеленчуци, заедно с вкусния, солен джолан, за който можете да хапете нещо меко и пържено. Има много версии на това ястие, като супата от боб Jókai или бездимната супа на кокалчетата, версията без пипер и ноктите „обогатена“. Няма значение, тъй като всички са много добри към унгарския стомах.

Често ме гледат странно, когато задам въпроса: "и коя е любимата ти храна за теб?"

Може би съмнението е възможно, защото го правя неизвестно или без определен контекст - но някак винаги има отговор на това, защото всеки обича да яде. Тоест почти всички, но който не принадлежи към този лагер, вероятно не чете тази колона. И така, въпросът вече е зададен в нашата много широка среда и много рядко остава без отговор. И ако ви попитам за боб чорбата с пламък от унгарските ястия, всеки ще има малко интересна, искряща искра в очите си.

Да, тази храна има душа или поне влива душа в нас.

Освен сезонните съставки, как сезонът променя диетата ни? Есента е малко тъжна, студена, предимно се оттегляме в стаята. Може да не сме го наблюдавали, но пристига храната, която е подходяща не само за сезонността, но и за нашето настроение. Не правим студена салата от гроздова ябълка следобед, както през лятото - въпреки че съставките се добавят и по това време - по-скоро ядем канелена супа от гореща ябълка с торта. Ние просто искаме нещо различно, отколкото в жегата.

Такива са основните ни ястия, изваждаме малко по-тежките ястия със затоплящ цвят и вкус. Също така печем по-малко пламък, повече през лятото, но пристига периодът на замесена, замесена торта. Не се потим във фурната, а напротив, приятно е да е по-топло в кухнята. И не на последно място, обичам да приготвям картофени ястия, сладкиши, кремообразни сладкиши в по-студено време, защото повечето от тях трябва да охладят някаква фаза и това се случва на един балкон за един час.

Напоследък попаднах на все повече изоставени брошури с рецепти, стари томове, написани за домакини.

Кога, какво да вземете в гората, кога, какво да приготвите и разбира се съвети като: поставете картофи в осолена храна! Вече не всичко е актуално, но повечето съвети са логични и естествени. Никога няма да искате да украсите пудинг с ягоди през януари, но тогава ще излязат добре осолени пушени меса, както и малко по-старите картофи, почиващи в мазето, което е идеално за баничка. Случи се така, че бабата на мнозина, в дъждовното време, докато се загряваше до спархела си, печеше картофени банички, докато готвеше пушената супа от боб.

Бакшиш: С малкия ми брат нямахме търпение да хапнем бобената супа, когато бяхме по-млади, защото след това ядохме малко варено свинско джоланче със заквасена сметана, хрян, остатъци от силен пипер и кифлички в нашата чиния за супа - само по себе си. Това беше десертът.

Рецепта за плетена супа от боб

Съставки (6-8 души):

1 кичур леко пикантен пушен колбас (300 г)
300 г боб (накиснат)
1 пушена кокалче (2 кг) (накиснато)
2 филийки императорски бекон
5 скилидки чесън
1 голяма глава лук
1 домат
половин пипер
4 дафинови листа
15 зърна цял пипер
2 месеца захар
2 направления моркови
1 ряпа
по-малки парченца грудки от целина
2 нишки корен от магданоз
малка връзка пресен магданоз
Щипка: 100 г брашно + вода + сол (заменете: с едрозърнест естрагон)
Бъркане: 2 чаени лъжички олио + 1 чаена лъжичка брашно + 2 чаени лъжички смлян червен пипер
Сервиране: прясно настърган чесън

Подготовка:

Предната вечер накиснах кокалчето и боба отделно в купа. За боб супата не препичам нищо, но слагам всичко в студена вода (кокалчето напълно се проваля), за да готви. Първо кокалчето с нарязаните на кубчета лук, дафиновите листа, черен пипер, чушки, домати. Готвя в леко вряща вода 1,5 часа под капак. След това добавям боба и готвя още час.