Затлъстяването променя възприятията на вкуса Вместо - от науката към здравето
Затлъстелите мишки са по-малко чувствителни към вкуса на хранителните липиди. Тази аномалия може да ги насърчи да прекаляват с консумацията, за да получат удовлетворение от вкуса. Омагьосан кръг, който изследователите на Inserm се опитват да обезвредят.
Затлъстелите мишки са по-малко чувствителни към липидите в храната. Това току-що показаха изследователи от Inserm *, които вярват, че това явление може да допринесе за увеличаване на приема на храна, за да достигне хедоничен праг.
И при хората, и при мишките съществува биологична система за откриване на вкуса на хранителните компоненти, по-специално липидите. Той причинява чувство на удоволствие или отвращение и помага за регулиране на жаждата и консумацията.
При затлъстели хора този механизъм може да не работи, с по-висок праг за откриване на липиди.
С други думи, тези хора биха били по-малко чувствителни към вкуса на „мазнината“. Във всеки случай това се случва с мишките.
Мастна тъкан и апетит за мазнини
За да покажат това, изследователите накараха гризачите да затлъстяват и след това ги подложиха на няколко поведенчески експеримента, насочени към изследване на спонтанното им предпочитание към липидите. Поставят ги в присъствието на няколко бутилки, съдържащи повече или по-малко мастни разтвори, за 12 часа. Те също така оцениха привличането на животните към тези напитки, като записаха броя на близанията, направени върху различните бутилки. Резултати от състезанията: „Тези животни показват загуба на чувствителност към липиди в сравнение с гризачи с нормално тегло. Те не изглеждат способни да открият ниските липидни концентрации, които би трябвало да им угодят ”, обяснява Филип Беснард, съавтор на работата.
Това явление обаче е обратимо, което предполага, че затлъстяването е причината за тази загуба на чувствителност, а не обратното. „Същите тези животни, подложени на калорични ограничения, възприемат липидите все по-добре. Откриваме, че размерът на мастната тъкан е в корелация с чувствителността към липидите “, описва изследователят. „Сега бихме искали да разберем как мастната тъкан действа дистанционно върху това възприятие. Ние следваме хормоналния път, чрез лептин, GLP1 или дори инсулин, всички участващи в енергийния метаболизъм. Но нека работим и по пътя към възпалението “, обяснява той.