Zatar - подправката, която събужда ума и укрепва тялото
Има подправки и сушени билки, които сякаш идват от нищото, чиито съставни съставки пропускаме и не разбираме - карамфил и плодове, сух босилек, смес от билки Прованс - а след това е и Zatar.
Съдържание на тази статия:
Вероятно сте го виждали в менютата на ресторантите като подправка в няколко рецепти - тази ароматна смес от Близкия изток, която преобразява готвенето.
Въпреки че името за'атар първоначално означава "мащерка" на арабски, сместа включва различни вкусове (печен сусам, сушена мащерка, сушена майорана и смрадлика) в остра комбинация, колкото и вкусна, толкова и многофункционална.
Да видим какво е това днес Заатари (подправка, подправка или смесени билки), как се получава, за какво се използва и дали има някакви ползи за здравето.
Историята на тази подправка
Затара Той е роден в региона на Източното Средиземноморие и се използва като основна съставка в Ливан, Гърция, Сирия и Турция.
Също така се използва широко в различни ястия в Египет, Армения, Алжир, Израел, Ирак, Йордания, Мароко, Либия, Саудитска Арабия, Палестина и Тунис.
Растението заатар се използва още от древен Египет - за древните египтяни е било известно като „саем“.
Да, разбрахте правилно: Za'atar също е растение (Origanum syriacum или сирийски риган) и смес от подправки.
Има доказателства, че растението е било известно и използвано от египтяните, тъй като в гробницата на Тутанкамон са открити останки от Thymbra spicata (средиземноморска мащерка) или саем.
Плиний Стари споменава растението като съставка на „Royal Perfume“ или „Regale Unguentum“, използвани от партовите царе през първия век от класическата ера.
Заатар също се споменава в свещените книги, като пречистващо растение, съставка в диетата на Юдея или като съставка в ритуалите за пречистване и прочистване.
Заедно с други пикантни соли, за’атар се използва като подправка в арабската кухня от средновековния период до наши дни.
Заатар има историческо значение за палестинците, някои от които виждат присъствието на Заатар като означение на палестинско домакинство. За палестинските бежанци растенията и храната, като затар, също служат като означение на дома, селото и региона, от който са дошли.
За’атар сега е често срещано растение в израелската кухня. Някои израелски компании продават затар под името "исоп" или "свещен исп". Hyssopus officinalis не се среща в дивата природа в Израел, но Origanum vulgare е изключително разпространен.
Природозащитниците установиха, че дивият сок е станал застрашен в Израел поради прекомерното прибиране на реколтата. И така, през 1977 г. беше приет израелски закон, който го обявява за защитен вид.
Тези, които нарушават този закон, подлежат на глоби. Някои арабски граждани на Израел (които традиционно избират диви билки) определят законодателството като "почти антиарабско". Забраната за бране на див заатар се прилага и на Западния бряг. През 2006 г. заатарни растения бяха конфискувани на пунктовете на ИДФ.
Каква е тази подправка и какво се получава от нея
Za’atar е толкова гъвкав и динамичен поради множеството вкусове, текстури и аромати.
Въпреки че рецептата варира значително в зависимост от района, в който се приготвя, Zatar обикновено се прави от сух риган, мащерка и/или майорана (дървесни и цветни), смрадлика (леко пикантен като вкус, киселина) и пържени сусам. богата с аромат на орех).
И ако това не е достатъчно, za'atar може също да съдържа сол, сушена портокалова кора, сух копър или растението със същото име (исоп, Origanum syriacum или сирийски риган).
Как да ядем Zaatar?
На първо място, той се използва в кухните на Левантин като подправка или ароматно растение.
- Консумира се с пита, напоена със зехтин.
- Използва се като подправка за зеленчуци и месо.
- Консумира се също с labneh, хляб и зехтин.
- Листата на Za’atar се използват за приготвяне на салата.
- Поръсете върху салати, зеленчуци, кебап и кюфтета.
- Използва се като подправка за пържено пиле.
- Za’atar може да се готви със осолени зеленчуци като картофи и карфиол.
- Поръсете с кисело мляко.
Zaatar - ползи за здравето
Тази подправка е пълна с органични съединения и хранителни вещества като галова киселина, тимол, кверцетин и карвакрол. Също така съдържа минерали, флавоноиди и други хранителни вещества, които могат да бъдат от полза за тялото.
# 1. Лечение на хронични заболявания
Смрадликата е едно от най-добрите лечебни растения, поради съдържанието на кверцетин, способно да неутрализира свободните радикали и да предотвратява рака.
Многобройни проучвания показват тази полза от смрадлика като основна съставка в Za’atar - консумацията му може видимо да увеличи защитата срещу свободните радикали, отговорни за различни хронични заболявания.
# 2. Почиства дихателните пътища
Има някои отхрачващи свойства на мащерката, особено когато се приготвя в чай.
Мащерката може да помогне за почистване на дихателните пътища, което ще премахне храчките и слузта.
По този начин тази силна смес от подправки може да се добавя към храната, когато почувствате настинка. Имуностимулиращите способности на участващите билки също помагат за предотвратяване на болести.
# 3. Усилва когнитивния процес и концентрацията
Съществуват силни традиционни вярвания за когнитивното въздействие на заатар, включително способността му да подобрява паметта.
Хората спяха плътно под възглавниците си навремето, но в действителност благоприятният ефект може да се дължи на силите за стимулиране на кръвообращението, както и на богатото минерално съдържание, което може да стимулира мозъчната сила и нервната активност.
# 4. Успокоява възпалението
Можете да направите паста за зъби, която можете да нанесете върху кожата, във възпалени области (като ухапвания от насекоми) или върху ставите.
Когато се консумира подправката, тя може да има подобен противовъзпалителен ефект върху други части на тялото, особено ако страдате от артрит, подагра или други възпалителни състояния на стомаха или дихателната система.
# 5. Увеличава енергията
Високата концентрация на полифеноли и флавоноиди, открити в тази смес от подправки, го правят мощен енергиен тласък, който може да трансформира метаболизма ви. Освен това може да ви помогне да имате по-спокоен сън, благодарение на магнезия, намиращ се в сместа, който ще ви помогне да се чувствате по-енергични и готови да се изправите срещу себе си всяка сутрин.
# 6. Подобрява настроението
Фенолът от мащерка и риган може да има директни повишаващи настроението ефекти, като въздейства на хормоните, освободени и регулирани в тялото. Карвакрол е пряко свързан с повишена енергия и когнитивни функции.
# 7. Укрепва костите
Общото между всички тези растения е съдържанието на минерали, а между високата концентрация на желязо, калций, мед и магнезий, za'atar може да окаже голямо влияние върху минералната плътност на костите.
Добавянето на тази смес от подправки към вашата редовна диета може да ви помогне да избегнете остеопороза и други дегенеративни костни състояния с напредване на възрастта.
# 8. Подобрява циркулацията
Както бе споменато по-рано, za'atar може да помогне за подобряване на циркулацията на кислород в тялото, благодарение на внушителното си съдържание на желязо.
Желязото е ключов компонент на хемоглобина, който пренася червените кръвни клетки в тялото, като гарантира, че всички органи получават необходимия кислород.
# 9. Помощ за имунната система
Някои органични съединения, открити в сместа от подправки на заатар, имат противогъбични, амикробни и антисептични свойства, което го прави богатство за имунната система.
Za'atar включва вътрешни и външни приложения, които поддържат работата на червата, кожата, дихателната и нервната система на високо и здравословно ниво.
# 10. Лекува кожата
Противовъзпалителните свойства на тази смес от подправки могат да бъдат много полезни за подобряване на външния вид на кожата, ускоряване на зарастването на рани и дори намаляване на появата на старчески петна и несъвършенства, благодарение на богатата смес от антиоксиданти, открити в Za’atar.
Ако имате някакви въпроси относно здравето на кожата си, не забравяйте да включите това ориенталско чудо в диетата си.!
Традиционни употреби на Za’atar
- Zatar се използва за борба с вътрешните паразити
- Помага за храносмилането и намалява риска от алергични реакции
- Сместа от затар, мед и люти билки лекува магарешка кашлица, стомашни проблеми и болки в гърлото
- Стимулира мозъка, подобрява паметта и настроението
- Благодарение на своите противовъзпалителни свойства, той лекува екзема и псориазис
- Лекувайте ухапвания от насекоми
- Лекува зачервени очи и конюнктивит
Къде да го намерите и от какво качество?
Можете да намерите Za’atar в супермаркети, в средиземноморски или ориенталски квартали или в специализирани магазини.
Най-добрият съвет за качеството му е да прочетете внимателно етикета - вижте, че той съдържа дива мащерка или исоп и смрадлика (не лимонена киселина).
Уверете се също, че съставките са естествени, без да се добавя нищо друго - погледнете го внимателно, трябва да има по-зелен цвят.
Как да си направя za'atar у дома
Ако не можете да намерите заатар в магазина, опитайте го у дома. Играйте с различни количества натрошен сушен риган, сушена мащерка и сушен майоран и добавете смрадлика, пържен сусам и по желание сол.