Заслужава да се знае - Spargelhof Walter
Свежест.
"Аспержите трябва да скърцат"
. това беше изявлението на Карл-Хайнрих Валтер в интервю по този въпрос.
Вземете шепа аспержи и разтрийте аспержите заедно. Когато "скърца" е с най-високо качество. Също така трябва да изглежда свеж и не вече наполовина изсъхнал. Сокът от аспержи трябва да се вижда на границата с леко натискане. Когато пазарувате, уверете се, че аспержите се съхраняват влажни и за предпочитане хладни.
Кора.
Правилният пилинг на аспержите е от съществено значение. Ако кората не е обелена правилно или твърде тънка, аспержите имат влакнест вкус. Предлагаме почти всички сортове прясно обелени. Ако искате да се обелите, ви препоръчваме обикновен U-белач.
Дръжте върха на аспержите в лявата си ръка и белачката под ъгъл в дясната. Дръжте белачката под ъгъл към аспержите, така че кожите на аспержите да не се захванат в белачката. Обелете от главата до края на аспержите. Обърнете леко аспержите с лявата си ръка, така че кората да се отстрани наоколо.
Ако върху аспержите все още има кожа или ако тя е била обелена твърде тънко, можете да разберете от перлен блясък на кожата. Нарежете леко краищата на аспержите с нож.
От един кг аспержи получавате около 720 грама белени аспержи.
ПРИМЕРИ
А) клиентът купува напр. 1 кг бруто аспержи, т.е. необелени. В случай на ръчен пилинг с 30% загуба на пилинг, на клиента остават 0.7 кг. При машинния пилинг загубата на пилинг е 28%, така че на клиента остават 0.72 кг.
Б) клиентът иска точно 1,00 кг нето обелени стоки, за ръчен пилинг със загуба на пилинг 30% трябва да се обелят 1,43 кг. При машинен пилинг трябва да се нанасят само 1,39 кг аспержи с 28% загуба на пилинг.
Пример за изчисление:
Клиент иска 1 кг белени аспержи за 7 евро на необелен килограм. Загубата на пилинг е 28%, така че трябва да се купят 1,39 кг аспержи, за да се получи 1 кг обелен продукт.
1,39 кг х 7,00 = 9,73 евро цена на аспержи
+ 1,39 кг х 0,80 = 1,11 евро такса за пилинг
Обща сума = 10,84 евро за 1 кг нетна белена стока, включително такса за белене
За един човек изчислявате 500 грама необелени аспержи
Защо вкусът на аспержите в Гьонхайм е различен?
Това е заради нашата почва. Нашите аспержи растат на глинеста почва. Както при виното, почвата е определяща за вкуса на отглеждането на аспержи и придава на нашите аспержи такъв силен аромат и малко сладост.
Зелени аспержи
Зелените аспержи не трябва да се белят цели. Обелете около 10 см от края на аспержите за малко по-дебелите сортове, 12-20 мм в диаметър. По-тънките сортове не трябва да се белят. Нарежете краищата на аспержите.
Готвене на аспержи по класическия начин
За да улесните отстраняването на аспержите след готвене, можете да обедините копията на аспержи с кухненски канап или да работите с тенджера, която има вложка за сито. Изберете аспержи със същия диаметър поради времето за готвене. Напълнете продълговата тенджера, в която аспержите се вписват с малко вода. По този начин витамините и ароматът се запазват по-добре.
Оставете водата да заври. Добавете 1-2 чаени лъжички сол и захар към водата. 1 филийка лимон, малко масло и, ако има такава, 1 филийка препечен хляб. Сега гответе аспержите за 15-20 минути.
Тестът с вилицата:
Вземете копие от аспержи и го поставете върху вилица. Ако аспержите висят малко наляво и надясно, те са меки.
Според нас готвенето на пара е най-вкусният метод.
Поддържане на свежест
Поставете белите аспержи необелени във влажна кърпа за чай или кухненска хартия и ги поставете в хладилника. Гарантирано ще остане свеж и свеж до 4 дни. За зелените аспержи използвайте влажна кухненска хартия и увийте само краищата на аспержите. Аспержите ПРАВНО съхранявайте в хладилник. По този начин той остава свеж до 8 дни
Поддържане на белени аспержи пресни
За да запазите белените аспержи пресни, препоръчваме нашите шушулки с микроперфорирано фолио. (без химически добавки)
Обелен килограм аспержи тежи около 720 g. Аспержите се поставят в нашите пластмасови тави и се запечатват със специалното фолио. Така че е защитен от дехидратация и подкисляване. Но трябва да се държи на хладно. Така той остава свеж в хладилника до 7 дни.
Какво означават различните търговски класове?
Търговските класове (HKL) се основават главно на външния вид на аспержите. HKL имат малка информативна стойност по отношение на вкуса.
Ако аспержите са пораснали добре прави, бели, приблизително 170-220 дълги и 18-20 мм дебели и със затворена глава, пръчката отговаря на клас I. Ако аспержите стават по-тънки, стават лилави или пръчката е извита, тези аспержи отговарят на HKL II.
Зелените аспержи са бледи аспержи, които просто са израснали от язовира?
Нашите зелени аспержи са специални сортове. Зелените аспержи не растат под земята на язовири, а на нивото на земята и се отрязват с нож, когато са достатъчно дълги. За разлика от това, тъй като не съдържа антоцианини като белите аспержи, той става зелен, а не лилав. Трябва само да обелите долната трета на решетките. Вкусът на особено нежните пръчки е малко по-сърдечен, по-силен и пикантен.
Слънчевата светлина определя цвета
Аспержите се предлагат в три различни цвята. Слънчевите лъчи превръщат белите стъбла на аспержи, които първоначално са изцяло покрити с пръст, лилаво, а по-късно зелено.
Бели аспержи
Белите, особено меки на вкус бели аспержи са предпочитани от повечето любители на аспержите в тази страна. Култивира се в типичните земни стени или хребети на аспержи и се ужилва веднага щом повърхността на земята леко се издигне и преди да влезе в контакт със слънчевата светлина. Следователно върховете на аспержите остават безупречно бели с него.
Лилави бели аспержи
Виолетово - люлякови аспержи имат малко по-силен вкус от бледите аспержи. Лилавите аспержи вече са пробили леко повърхността на земята. Когато са изложени на светлина, върховете на аспержите бързо стават лилави поради антоцианините.
В много горещи дни може да се случи аспержите да станат леко лилави в язовира или на щанда за продажби. Светло лилавият цвят отново изчезва при готвене. Аспержите не са с горчив вкус!