Защо жълтъкът от преварени яйца става сиво-зелен вестник за здравето

Проф. Д-р Gh. Mencinicopschi: Хранителни дефицити и хронични заболявания. Индуцирани от лекарства хранителни дефицити

Най-добрите мерки за подпомагане на имунитета в сезона на вирусните инфекции

Шоуто в Луана: Автентични истории от живота, в най-новото шоу за начина на живот

Вие сте родител? Как се подготвяте за училище?

Червените яйца са символи на великденските празници и не липсват на трапезата на нито един християнин. Традицията казва, че яйцата се боядисват на Велики четвъртък, но преди да започнете да оцветявате и украсявате яйцата, е добре да знаете, че варенето им е много важно, за да сте сигурни, че поставяте безопасни яйца на великденската трапеза. Въпреки че изглежда проста операция, яйцата са доста взискателна храна при варене. Понякога се случва жълтъкът на яйцата, с които се сблъскаме, да има зеленикав цвят, понякога със сиво-черен оттенък. Защо се променя сянката на жълтъка? Какво крие сиво-зеления цвят на варените яйца? Те са добри за ядене?

Какво се случва по време на варенето на яйцата?

Яйчният жълтък съдържа, наред с други минерали, желязо и сяра, а яйчният белтък съдържа сероводород. Тук, накратко, както Клаус Рот обяснява в статия, публикувана на www.chemistryviews.org, какви химически промени се случват вътре в яйцата по време на кипене. Под действието на топлина протеините в яйцето преминават през процес на агрегиране и коагулация, докато сероводородът се комбинира с желязото и по този начин се образува ново съединение, наречено железен сулфид. Е, този железен сулфид е това, което придава на жълтъка сиво-зеления цвят. Колкото повече се вари яйцето, толкова повече се образува железен сулфид и жълтъците стават по-тъмни на цвят.

Сероводородът е токсичен, запалим и опасен газ, когато се натрупва в затворени пространства, кладенци, пещери, мини. Може да причини смърт чрез задушаване, а искра е достатъчна, за да предизвика експлозия.

Сероводородът е това, което придава на това яйце специфичен мирис. Но в случай на преварени, очевидно е, че има по-голямо натрупване на съединения на основата на сяра, които превръщат яйцата от полезни храни в някакви несмилаеми, потенциално токсични.

Тъй като снимката струва 1000 думи, помолихме Симона Драгомир, известен продуцент на здравни предавания, да ни помогне с видеоилюстрация. Каним ви да гледате следващото видео, направено от Симона Драгомир, за да разберете по-лесно как да сварите яйца и как изглеждат правилно варените яйца.

* музикален видеоклип: ACOUSTIC BLUES от freemusicarchive.org/music/Jason_Shaw/

Препоръки за правилно варене на яйца

За да имате перфектни великденски яйца, следвайте тези съвети:

Измийте яйцата преди кипене. Внимателен! Не се препоръчва да се измиват яйцата, докато не се използват веднага. Причината: черупката е защитната бариера на яйцето и е херметична. Чрез измиване черупката става пропусклива и яйцата стават уязвими на бактериално замърсяване. Неправилното боравене или продължителното съхранение, яйцата, особено патешките или гъшите яйца, могат да бъдат рисков фактор за замърсяване със салмонела.
Поставете яйцата в студена вода, като се уверите, че водата ги покрива напълно. Добавете супена лъжица оцет и супена лъжица едра сол.
Изчакайте водата да заври и от този момент оставете яйцата да врят 11-12 минути.
Изключете котлона, извадете яйцата от горещата вода, едно по едно, с лъжица, като внимателно ги поставяте в друг съд.
Сега яйцата са готови за боядисване и декориране.
Следвайки точно описаните по-горе стъпки, ще ви гарантираме, че имате яйца с добре изглеждащ жълтък, с правилната консистенция (нито прекалено меки, нито твърди и зелени), и особено ще се радвате на яйца с добър вкус и безопасни за консумация.

Яйце, хранителен коктейл

Яйцата са хранително ценни храни, богати на основни витамини и минерали, здравословни мазнини, протеини. Техните хранителни и енергийни качества са очевидни само поради факта, че яйцето включва енергийния резерв, необходим и достатъчен за живот.

жълтък е ценен източник на мастноразтворими витамини: A, D и E. Освен това лецитинът в яйчния жълтък има важна метаболитна роля в процесите на синтез в мозъка, но също така и в процесите на изгаряне на мазнини на клетъчно ниво. Въпреки че яйцето има високо съдържание на холестерол, намиращо се само в жълтъка, около 250 mg/парче, ефектът му се уравновесява от високото съдържание на лецитин. Има неутрализиращ ефект върху действието на холестерола. глаир той не съдържа холестерол и е протеинов комплекс с много висока биологична стойност, приет като стандарт от Световната здравна организация. Яйчният белтък съдържа протеинови фракции като: овалбумин, овомуцин, овотрансферин и лизозим (ензим с бактерицидно действие). Ovomucin също има действие за понижаване на серумния холестерол, като същевременно предизвиква повишаване на "добрия" холестерол (HDL-холестерол).

Варените яйца осигуряват "добри" мазнини, наречени мононенаситени мазнини (MUFA) и полиненаситени мазнини (PUFA). Замяната на наситени и транс-мазнини, доколкото е възможно, с мононенаситени и полиненаситени мазнини, играе огромна роля в сърдечно-съдовото здраве, поддържайки холестерола в нормални граници и намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания, според клиниката Майо Тези здравословни мазнини също помагат за регулиране на нивата на кръвната захар, като са полезни за предотвратяване на диабет тип 2. Трябва да се отбележи, че над 60% от съдържанието на мазнини в варените яйца са мононенаситени и полиненаситени мазнини.

Колко свежи трябва да са яйцата?

Яйцата могат да се съхраняват в безопасни условия за консумация, 3-4 седмици, при температура 4-6 градуса по Целзий (в хладилника). Това, което може да знаете по-малко, е, че яйцата се държат правилно с острия връх надолу, така че да няма натиск върху въздушната камера (малкото пространство между белтъка и черупката, разположено в заоблената част на яйцето).

За варене се препоръчва яйцата да не са много пресни, тъй като трудно се белят поради белтъка, който не се коагулира равномерно. Ето защо е добре да купувате яйца седмица преди Великден. Що се отнася до тяхното запазване, варените яйца могат да се съхраняват в хладилник до една седмица.

Според проф. Д-р Георге Менчиникопски, авторът на някои революционни книги за хранене, яйцата от домакинствата или органичните яйца (печат 0) са за предпочитане пред тези от индустриалните ферми. Причините са лесни за разбиране и ще се съсредоточим само върху разлика, която можем да наблюдаваме веднага. Жълтъците на яйца от кокошки, отглеждани на открито, хранени с естествен фураж, имат интензивен жълт цвят, понякога оранжев, поради високото съдържание на каротеноиди, докато яйцата в животновъдите са бледожълти, понякога белезникави. Пазете се от „органични“ яйца на пазара, те могат да имат интензивно оцветени жълтъци, но това е така, защото никой не забранява на производителите да хранят птици с фураж, обогатен с добавки на базата на зеаксантин и лутеин. Тези пигменти, отговорни за цвета на жълтъка, са полезни за здравето, но само когато идват естествено от птичи храни.