Защо зеленчуците и плодовете преди имаха повече вкус - 50PLUS
Кой контролира храната за качество и вкус? (Изображение Янис Бранд на Unsplash)
Преди 40 години беше немислимо да се ядат пресни ягоди през зимата. Междувременно настъпи ерата на времето на вечната реколта, поне що се отнася до плодовете и зеленчуците. Наслаждавайте се без вкус; така някои топ готвачи описват това явление.
Но потребителите очакват аспержи през ноември, ягоди през декември и пъпеши през януари в супермаркета. Освен това тук се доставят плодове, плодове и зеленчуци от другия край на света.
Ваканции във ферма
Като 50Plus със сигурност все още ще си спомняте времена, когато имаше ваканции и сено, вместо летни и есенни ваканции. Нито швейцарските училищни власти, нито германското министерство на образованието не виждат необходимостта децата да си почиват от ежедневния училищен живот.
Важно беше реколтата да бъде внесена. По това време много малко земеделски производители разполагаха с флот от машини за прибиране на реколтата, така че сеното се правеше предимно на ръка, нарязани аспержи или събрани зеленчуци.
Плодовете и зеленчуците се предлагаха пресни на пазара, почти направо от полето. И бе събрано само това, което всъщност беше достигнало пълна зрялост. Днес е очевидно различно.
Глобалното предлагане на храни
За да можете да поставите пресни малини на масата за Коледа, а ананасите, бананите и папаята да украсят коктейлите за карибското парти през януари, този плод трябва да се бере неузрял някъде по света.
Зеленчуците и плодовете се опаковат в кутии и се зареждат в контейнери. В тях няма въздух за вдишване, защото тогава стоката ще гние при пристигане. Така че контейнерите се пълнят с газ, предимно азот. И температурата е намалена. По този начин стоките узряват много бавно и без гниене.
На дестинацията също първо отива в стаите за зреене, защото цялата доставка не може да бъде продадена за един ден. Правилото е, че някои пресни зеленчуци или плодове са събрани два месеца предварително, преди да ги купите.
И през това време плодовете не получиха слънчев лъч, който е необходим за развитието на аромати. Така че не е изненадващо, че по-специално плодовете са приели вкуса на опаковъчните пластмасови листове, доматите са воднисти или всъщност сочните портокали имат суха, почти чуплива каша.
Развъждане на растения и генно инженерство
В допълнение, биохимията осигурява различно удоволствие. Растенията се отглеждат, рафинират и кръстосват в лаборатории, докато едва ли е останало нещо от оригиналното растение.
С убеждението, че са по-добри от природата, плодовете наполовина ябълка, наполовина круша, гигантски домати и грейпфрут се създават с размерите на футбол. Не става дума за използването на тези сортове за постигане на по-добър вкус при готвене.
Изследователите се интересуват от устойчивостта на плодовете към болести и вредители, добива от реколтата и срока на годност. Никъде в каталога на целите не може да се намери вкусът да бъде подобрен.
Напротив, защото все по-ефективните торове ускоряват растежа до такава степен, че плодовете и зеленчуците едва ли имат възможност да развият интензивен вкус и несъмнени аромати.
Кой контролира храната за качество и вкус?
Органите за надзор на храните произволно проверяват спазването на хигиенните разпоредби. Това също означава, че не се предлагат или обработват развалени стоки. Няма обаче контрол на вкуса.
Защо някои зеленчуци миришат кисело при варене?
Ако става въпрос за зеле или кореноплодни зеленчуци, фумигацията по време на съхранение е най-вече отговорна. При определени обстоятелства това може да промени стойността на pH на зеленчука, което се превръща в кисела среда, която след това може да се усети с мирис при готвене.
Как могат да бъдат заобиколени такива внесени стоки?
Единствената защита за потребителите е да използват само сезонните зеленчуци и плодове. В допълнение, седмичният пазар или фермерският магазин на близкия фермер трябва да се използват за пазаруване, вместо за супермаркета.