Защо замразените плодове и зеленчуци могат да бъдат по-добри от пресните
Вероятно сте наясно, че трябва да се опитате да ядете колкото се може повече плодове и зеленчуци за добро здраве. Но какво, ако любимите ви плодове не са на сезон или зеленчуците от списъка ви за пазаруване няма да бъдат изядени веднага?
Замразените продукти означават, че можете да се наслаждавате на любимите си плодове или праскови през зимата. Всъщност изследванията показват това Замразените плодове и зеленчуци могат да съдържат толкова много витамини - а понякога и повече - в сравнение с пресните.
„По отношение на начина, по който хората са избрали да запазят храната, замразяването е най-добрият начин за запазване на хранителните вещества“, казва авторът на изследването Али Бузари, кулинарен учен и автор на „Съставка: Разкриване на основните елементи Храна ". "Ако не можете да си позволите да живеете с прясна храна или да живеете в район, където можете да я отглеждате, е важно хората да знаят, че замразяването на продукти е жизнеспособна алтернатива.".
В допълнение към запазването на витамините, замразяването е най-добрият начин за запазване на полезните растителни съединения, които помагат за защита срещу болести., обясни Мери Ан Лила, директор на Института за човешко здраве в Държавния университет в Северна Каролина.
Замразените продукти са особено важен избор, ако не ядете плодове и зеленчуци за ден-два, каза Джийн Лестър, растителен физиолог и ръководител на националната програма към Министерството на земеделието на САЩ, която контролира всички животни след реколтата и изследвания. растителни храни.
Замразените плодове "се събират точно когато са достигнали зрялост и след това бързо се замразяват поотделно и се опаковат в азотна атмосфера", - каза Лестър. Излагането на плодове и зеленчуци на азот помага да се задържат хранителни вещества, които кислородът се разгражда.
Зеленчуците, предназначени за търговско замразяване, също се събират, когато са достигнали пълна зрялост, но за разлика от плодовете, те се бланшират (задължителният процес на попарване и охлаждане) преди замразяване, където са изложени на високи температури на водата, които който унищожава ензимите, които причиняват обезцветяване и загуба на вкус.
"Избелването запазва ярките си цветове, след като са били замразени и съхранени - в противен случай те могат да придобият сив или кафяв вид", каза Лестър. Избелването също променя структурата на фибрите, което прави зеленчуците по-меки, по-малко хрупкави и по-лесни за дъвчене.
Но чрез избелване можете да загубите до 50% от витамин С, който е чувствителен към топлина, Лестър обясни.
Добрата новина е, че подобно на плодовете, замразените зеленчуци обикновено се събират с пълна зрялост, когато са най-богати на хранителни вещества, в сравнение с продукти, предназначени да се продават пресни, които се събират на по-ниско ниво. зрели, по-малко хранителни, за да могат да издържат по-дълго по време на транспортиране и съхранение. С други думи, замразените зеленчуци имат хранително предимство, което помага да се компенсират загубите на хранителни вещества по време на избелването.
„Когато сравнявате пресни шушулки в магазин със замразени, замразените шушулки почти винаги ще бъдат с по-високо съдържание на хранителни вещества, защото са били взети, когато са достигнали пълна зрялост, и след това замразени, за да ги запазят“, каза той. каза Марио Г. Феруци, професор в Катедрата по хранителни науки, биопреработка и хранене в Държавния университет в Северна Каролина.
Зеленчуците, продавани на пазара, могат да се съхраняват за кратко в хладилни складове и да бъдат достъпни за закупуване на следващата сутрин, според Лестър. По отношение на хранителната йерархия, пресните зрели зеленчуци от фермата биха превъзхождали тези, замразени от хранителна гледна точка - но само ако са изядени за ден-два. „След четири или пет или седем дни това е съвсем различно уравнение“, каза Лестър.