Защо водата е течното злато на приготвянето на чай
Водата за приготвяне на чай само аксесоар ли е? Не е ли цялата вода еднакво подходяща за приготвяне на чай? За да стигнем до въпроса: Не! Има огромни разлики във водата.
Знаеш ли това? Прибирате се. Стресът бавно отшумява. Накрая елате да си починете. Сложете чай, за да се отпуснете. За предпочитане вашият любим чай. И тогава първата глътка.
Но какво е това? Уф дявол. Същият чай вкуси вчера. Но днес? Само горчиво и космат на езика.
Какво може да бъде това? Това е същият чай като вчера. Отговорът е прост: Тогава днес вероятно ще е грешната вода. И вчера беше на правилната вода.
И така: Всъщност има разлики в чайната вода! Не вярваш ли? Но това е така.
Ако не можете да повярвате в това, трябва да тествате различна вода една срещу друга. Опитайте различни тихи води. И след това опитайте чешмяна вода: веднъж нефилтрирана и след това филтрирана.
Най-късно след такъв тест сте направили опит, че вкусът на водата се различава.
Това, че водата е толкова важна за приготвянето на чай, не е нова мъдрост. Чайният майстор Джан Дафу (династия Цин) вече стигна до следното заключение:
„Качеството на добрата чаша чай зависи 20% от самия чай и 80% от използваната вода“.
И така правилната вода за чай е важен компонент при приготвянето на чая. Водата е ключът към успешното удоволствие от чая!
Защо всъщност можем да разпознаем толкова много аромати на езика и в носа след приготвянето на чая? Тъй като тези аромати се разпространяват във водата на чая и могат да се развият само чрез съдържанието на кислород и минералите във водата. Водата трябва да е без чужди вкусове и миризми. В крайна сметка искаме да вкусим чая, а не вар, желязо и други подобни.
Така че вашата цел трябва да бъде: да използвате най-добрата вода за приготвяне на чай, за да можете да постигнете оптимално удоволствие от чая!
Какви видове вода има?
Тук ще пропусна разглеждането на изворна, кладенческа и речна вода. Много малко ще седят на източник, където също могат да бъдат сигурни, че качеството на водата е безвредно за здравето. Нитратите, пестицидите, тежките метали и други подобни често замърсяват тези водоизточници.
Така че по-долу се ограничавам до следните води:
- Дестилирана вода
- Минерална вода
- чешмяна вода
Дестилирана вода
За да го предвидите:
Най-късно, когато опитате чай с дестилирана вода, ще забележите, че вкусът на чая зависи не само от самия чай, но има и много общо с водата.
Дестилираната вода не е подходяща за приготвяне на чай, тъй като в нея липсват минералите и се получава мек вкус.
Чаят с дестилирана вода определено е едно от онези преживявания, които не искате да имате за втори път! Единственото добро нещо в това преживяване е фактът, че сега знаете най-късно, че вкусът на чая всъщност е много зависим от правилната вода.
Цитираното в началото твърдение на майстора на чая Джан Дафу изглежда е вярно.
За да го направите кратко:
Естествена минерална вода за приготвяне на чай.
Естествената минерална вода обикновено е неподходяща за приготвяне на чай. Това се дължи на съдържащия се в минералната вода калций и хидроген карбонат. Защото, когато минералната вода се вари, често се образува варовик. В допълнение, водородният карбонат се разделя на въглероден диоксид и карбонат. След това останалият карбонат е отговорен за увеличаване на стойността на рН. Високата стойност на pH е лоша за приготвянето на чай.
Това означава, че трябва да приемате само минерална вода, която съдържа много ниски нива на калций и хидроген карбонат.
По-надолу на тази страница под източниците ще намерите допълнителни връзки за определяне на дела на калция и хидрогенкарбоната във вашата любима вода.
Делът на калция трябва да бъде под 10 mg/литър. В случай на водороден карбонат, делът трябва да бъде по-малък от 20 mg/литър. Намирането на такава минерална вода в Германия не е съвсем лесно.
Чешмяна вода за приготвяне на чай.
Водата от чешмата може да се използва за приготвяне на чай в Германия без колебание. Водата от чешмата им е най-строго контролираната храна.
За съжаление водата често е много твърда. Следователно водата за приготвяне на чай трябва да се приготви предварително. Например с търговски филтри за вода.
Повечето водни филтри работят с йонообменни гранули. Тези гранули премахват калциевия карбонат от водата. Калциевите йони се заменят с натриеви.
Активният въглен във филтъра свързва вар, както и чужди аромати и миризми. Винаги трябва да поддържате филтърната касета влажна. В противен случай ще загуби въздействието си. И разбира се винаги обменяйте информация редовно и достатъчно рано. По-добре да замените един твърде много, отколкото един твърде малко.
Освен това водата не трябва да стои твърде дълго във филтърния съд, но винаги трябва да бъде прясно филтрирана. Защо водата трябва да е прясна? продължавай да четеш.
Водата трябва да има правилните свойства.
Правилните свойства? Какво се разбира под това?
Свежестта на водата е много важна. Така наречената „прясна“ вода?
Прясната вода се характеризира с високо Съдържание на кислород навън. В крайна сметка количеството кислород във водата е определящо за вкуса.
Затова трябва да кипвате водата само веднъж. Защото когато се вари, водата губи жизненоважния си кислород.
Важно е също така да има много вода Минерали притежава. Защото, както вече научихте: без минерали няма вкус.
Друг решаващ фактор е това Степен на твърдост. Добрата вода за чай не трябва да има твърде висока степен на твърдост, за да бъде подходяща за по-добро приготвяне на чай.
Степен на твърдост на чайната вода
Защо високата степен на твърдост е толкова лоша за приготвянето на чай?
Твърдата вода съдържа вар. Високата степен на твърдост означава много Йони на калция и магнезия се съдържат във водата. Те свързват ароматните носители на чая. И ако носителите на вкус са свързани, тогава не може да се развие и вкус.
В резултат на това се получава по-лошият и преди всичко космат вкус. Ако водата е твърда, на повърхността се образува тънък, неапетитен филм. Точно този филм е отговорен за факта, че не може да се развие никакъв аромат.
По-меката вода, от друга страна, е идеален носител на вкус за вашето удоволствие от чая. Идеалната степен на твърдост за приготвяне на чай във вода е около 8 ° d.
Можете да търсите твърдостта на водата за вашето местоположение в мрежата.
За съжаление, много малко от нас, любителите на чая, имат удоволствието да живеят в район, който има сравнително добра степен на твърдост. Повечето от тях имат твърда вода.
Но не се паникьосвайте: Приготвянето на чай е само едно малко по-скъпо.
Какво друго трябва да се има предвид
След като вече знаете каква трябва да е правилната вода за чай и защо е толкова важно да изберете правилната вода, нека разгледаме още два важни компонента при приготвянето на чая.
Какво ще кажете за времето за варене?
Различните чайове изискват различно време за накисване. Но дори и тогава важи следното: Що се отнася до времето за варене, личният вкус играе основна роля.
По някое време бях чувал за сравнение с приготвянето на добър стек: Докато има привърженици на „английския“ кървав вариант, други харесват пържолата им „Среден“. И тогава има достатъчно хора, които предпочитат своята пържола изключително „добре приготвена“.
Малко е подобно на времето за варене на любимия ви чай. Всеки трябва сам да се опита да открие своето любимо време за приготвяне на любимия си чай.
В зависимост от това дали предпочитате чая си по-силен или може би малко по-мек, важно е да оставите чая да стръмни за по-кратък или по-дълъг период.
С класическите инфузии на чаеното растение Camellia sinensis Трябва да се отбележи, че колкото по-дълго е времето за варене, толкова повече горчиви вещества попадат в инфузията.
В Ройбос или Пчелен мед това не може да ви се случи: Поради незначителното съдържание на танин (горчиви вещества), тези два чая не могат да станат горчиви дори при много дълго време на варене.
Каква е идеалната температура на водата при приготвяне на чай?
Както често се случва: зависи! А именно, преди всичко, обратно към вида на чая и, от друга страна, според вашите собствени вкусови предпочитания.
Общоприето е обаче, че не искате веднага да излеете врящата вода върху чая. Тъй като летливите вкусове се изпаряват веднага след като се излеят.
Затова е по-добре да изчакате след кипене, докато водата отново се успокои. Тогава температурата все още е около 95 ° C. Едва сега съставките на вашия чай наистина могат да се развият. Ще го разпознаете по наситения аромат.
Когато кипнете един литър чаена вода, следните температури на чая могат да служат като насоки за перфектна подготовка на чай:
- След успокояване: Прибл. 95 ° (подходящ за черен чай, меден храст, ройбос)
- След една минута: Прибл. 80 ° (подходящ за зелен и бял чай)
- След 3 до 4 минути: Прибл. 70 ° (подходящ за зелен и бял чай)
- След 8 до 9 минути: Приблизително 60 ° (подходящ за зелен чай/японски)
Трябва да се отбележи, че при по-малко количество вода температурата се охлажда съответно по-бързо.
Твърди се, че идеалната температура за пиене на чай е между 60 и 65 ° C. Но това също е въпрос на личен вкус. Единият харесва малко по-горещо, докато другият харесва цялото нещо по-хладно.
Обобщение
А сега кратко резюме на важното, що се отнася до водата:
- Водата за вашия чай трябва да е прясна.
- Обърнете внимание на високото съдържание на кислород (водата не трябва да стои дълго; кипете само веднъж).
- Вашата вода трябва да съдържа много минерали.
- Оставете врящата вода да се успокои, преди да сварите чая.
- Уверете се, че водата от чешмата не е твърда.
- Обърнете внимание на ниските нива на калций и хидрогенкарбонат в естествената минерална вода.
- Дестилираната вода е абсолютна Не отивай.
Надявам се, че тази статия ви е помогнала да изберете правилната вода за перфектното приготвяне на чай.
Ако имате някакви предложения или въпроси, моля, уведомете ни чрез коментар.
Имайки това предвид, пожелавам ви
винаги правилната вода във вашата чаена чаша.
Вашият Йорг Бишоф (TeeVomKap)
Можете да намерите още съвети и трикове, както и рецепти за ройбос и меден храст
в блога на TeeVomKap.
Статията е много добра.
Познавах повечето от тях.
Опресняването никога не е грешно и е много успокояващо да се оправи всичко.