Защо вегански Vegansushi
В традиционната версия на суши, осолената риба, опакована в ориз, който се изкопава под камъни, разгражда оцета от ферментацията на ориза до аминокиселини. Полученият вкус е умами, който японците смятат за петия основен вкус освен сладък, солен, горчив и кисел. Този метод произхожда от Югоизточна Азия и все още е популярен там и до днес. Думата суши е старомодна граматична форма, която не се използва в други контексти, което означава „кисело е“. Днешната версия, известна в цял свят като суши, е измислена от Ханаджа Джохей през 19 век. При това оризът вече не се ферментира, а се поръсва с оризов оцет, който подобрява вкуса му, запазва го и го прави бързо.
Често срещан елемент от различните видове суши е оризът за суши, който е душата на ястието благодарение на своята усъвършенствана техника на готвене и ароматизиране. Разликите в сортовете суши идват от отделните топинги или пълнежи и от начина, по който се прави храната от тях.
Същността на веганското суши е, че ефектът на морския вкус се придава от листата на водорасли, но съставките не включват риба, никакви животински съставки или гъби.
