Защо (твърде много) сол е вредна за тялото; Наука в диалог
Защо (твърде много) сол е вредна за организма?
Бял, блестящ и въпреки това не зимен пейзаж: Салар де Уюни е една от най-популярните туристически дестинации в Боливия. Годишно се добиват около 25 000 тона сол в солната пустиня, която е с размер над 10 000 km2. Снимка: Пол Джоунс
В приказката кралят прогонва най-малката си дъщеря, след като тя му казва, че го обича толкова, колкото солта. Едва когато цялата сол в империята - а заедно с нея и вкусът в ястията - изчезне и хората и добитъкът се разболеят, кралят осъзнава грешката си.
Дори и днес солта е най-важната ни подправка, макар че вече не е толкова рядка, колкото преди няколко века. Днес можем да го закупим навсякъде на изгодна цена. Ние също добре използваме това: независимо дали за закуска яйце, докато готвим или обядваме, бързо достигаме до солницата, за да придадем на храната си вкус. В същото време има многократни предупреждения, че прекалено соленото хранене не е здравословно. Всъщност консумацията на твърде много сол може да увреди бъбреците и сърцето и в най-лошия случай дори да доведе до смърт.
В нашата люлка намираме солта за вкусна. Натриевият хлорид, по-известен като трапезна сол, е важен минерал за нашето тяло. Той регулира водния баланс и напрежението в тъканите и е в основата на възбудимостта на нервите и мускулите. Като минерал солта играе важна роля в костната структура и храносмилането. Накратко: солта е от основно значение за нашето тяло. Тъй като не можем да си го направим сами, трябва да го приемаме с храната си. Имаме нужда от около 1,4 грама трапезна сол на ден, за да компенсираме загубата, която напр. причинени от отделянето на урина. Диетолозите препоръчват да се консумират не повече от 5 до 6 грама сол на ден. Тъй като обаче повечето храни като хляб, сирене, колбаси и особено готови ястия вече съдържат много сол, това количество е надвишено от повечето германци.
Хормоните регулират съдържанието на сол в човешкото тяло. Ако погълнем твърде много сол, тя се екскретира главно през бъбреците, което е свързано с не маловажна загуба на вода. Следователно, консумацията на твърде много сол може да натовари бъбреците в дългосрочен план.
Установена е и връзка между съдържанието на сол и кръвното налягане. Колкото повече сол има в тялото, толкова по-голямо количество течност трябва да има. Ако се пие твърде малко, липсата на вода може да доведе до вазоконстрикция, което от своя страна повишава кръвното налягане. В различни експерименти пациентите с кръвно налягане успяват да понижат кръвното си налягане, като ядат диета с ниско съдържание на сол. В допълнение към високата консумация на сол обаче, други фактори като консумация на алкохол и никотин, други хранителни навици или навици често са определящи за повишеното кръвно налягане.
Ако прекалите с консумацията на сол, солта може дори да има токсичен ефект. Това се дължи на осмозата: за да се компенсира повишената концентрация на сол извън клетъчните мембрани, водата се изтегля от клетките. Ако тогава тялото не получи достатъчно вода, се появяват диария и повръщане и дори могат да доведат до смърт в резултат на сърдечни и дихателни нарушения. Възрастен човек обаче ще трябва да консумира повече от десет супени лъжици сол за един ден, така че случайно отравяне е малко вероятно. По-опасно е обаче, ако бебетата или малките деца консумират твърде много сол, тъй като в този случай дори по-ниски дози могат да доведат до диария или дори отравяне.
Здравият възрастен може да компенсира твърде много сол в организма, като абсорбира вода: Около 80-100 ml трябва да се изпият, за да се "измие" 1 g трапезна сол.
Както при толкова много, консумацията на сол също зависи от пропорционалността. В приказката хората и животните се разболяват поради липсата на сол. Нашето тяло се нуждае от сол, поради което не трябва да се отказваме напълно от нея. Прекомерната консумация обаче може да навреди на здравето. Ако искате да знаете възможно най-много колко сол консумирате, най-добре е да готвите сами, защото по-специално готовите ястия съдържат много скрита сол. Между другото, от 2016 г. съдържанието на сол ще трябва да бъде посочено в етикета на хранителните стойности на почти всички храни, дотогава ще помогне един малък трик: За да се изчисли съдържанието на сол, натриевата стойност се умножава по 2,54.
В отговор на въпроса д-р. Гизела Олиас, ръководител на пресслужбата в Германския институт за човешко хранене Potsdam-Rehbrücke (DIfE).
Имате ли и въпрос за науката? Редакторският екип на WiD онлайн търси експерти, които са запознати с тази тема и ще отговорят на въпроса ви.