Защо трябва да засаждате зеле; Писмо на д-р Вилем

Защо трябва да засаждате зеле

защо

„Знаете ли как да засаждате зеле, модерно, модерно ...“

Кой не е тананикал тази детска песен ?

Най-малкото обаче можем да кажем, че тези зеленчуци със сигурност не са сред любимите храни на французите !

За някои е скучно, липсва финес за други, зелето и братовчедите му често се игнорират, понякога дори се презират.

Не е за нищо, че толкова много оскърбителни изрази са свързани с него: „да направиш зелето си мазно от нещо“, „глава зеле“, „уши от карфиол“ (Gainsbourg), „да нямаш нищо в зелето“, „За влезте в зелето за някой "," да вземете зелето "," да бъдете в зелето "и т.н.

Зелето е част от семейството на зеленчуците, наречени кръстоцветни, термин, използван за означаване на кръстосана форма на цветята, произведени от тези растения за размножаване: броколи, карфиол, брюкселско зеле, зеле и др., Всички произлизат директно от дивото зеле. Всъщност именно от това растение (Brassica oleracea), което все още расте в дивата природа, хората опитомиха зелето и принудиха ръката на еволюцията.

Култивирано най-малко 6000 години и следователно може би най-старият от нашите зеленчуци, зелето преди това представляваше символ на спокойствие и добро здраве.

Както Рабле каза в приключенията на Пантагрюел, "O que troys & quatre foys heureulx са ceulx qui plantant chous".

Огромни терапевтични добродетели

Зелето съдържа много защитни вещества:

    • The антиоксиданти, индоли, изотиоцианати инхибират раковите клетки
    • The минерални соли необходими за баланса на тъканите.
    • Провитамин AT, витамини B3 (ниацин), В6, B9, СРЕЩУ, К, U
    • Калиеви соли, които стимулират функция на червата.
    • От лизин, което допринася за костен растеж, образуването на колаген и антитела и метаболизма на въглехидратите
    • The мед (Cu), свързан с хлорофил, насърчава асимилация на желязо (Fe): следователно всички зелки са ценни антианемично.
    • The сяра (S), което съдържа, има разпознато действие върху мазна себорея на кожата.
    • The калций (Ca) присъства най-вече във външните повърхностни листа (8 пъти повече, отколкото в сърцето). Калцият от кръстоцветните се усвоява по-лесно от организма, отколкото този от млечните продукти.

Има повече от 400 сорта зеле, различни по форма, цвят, вид с понякога много различни състави и свойства.
Всички тези сортове заслужават да се консумират заради своите ползи за здравето

Най-доброто здравословно броколи

Днес звездният зеленчук от всяка "здравословна" диета, броколи отдавна остава относително непознат другаде, освен в страните на произход, Южна Италия и Гърция.

Броколите имат същите фитохимични характеристики като другите зеле, но в по-концентрирана пропорция.

От хранителна гледна точка броколите са най-добрият източник на сулфорафан, тази молекула позволява предотвратяват образуването на тумор, на ограничават растежа на раковите клетки и насърчават тяхното самоунищожение.

Тази способност да причинява смърт на ракови клетки е наблюдавана и при други видове тумори, като дебелото черво и простатата, както и при остра лимфобластна левкемия.

Броколите също са много добре надарени витамини B9, C, K, каротин и богати на минерални соли: калций (Ca), фосфор (P), сяра (S), калий (K), желязо (Fe). Той носи много хлорофил.

Неговият принос в влакна високият го прави ценен срещу холестерол и предотвратяване на рак на дебелото черво. Той е слабително, диуретично.

Съдържа повече от протеин от повечето зеленчуци.

Съдържа лутеин и зеаксантин, две антиоксидантни съединения които предпазват от две очни заболявания, дегенерация на макулата и катаракта.

Модели на потребление

Ние берем броколите, преди цветята му да се отворят.
Потърсете твърдо, добре оцветено броколи с компактни пъпки.

Може да се яде суров, както е, като потапяне в мезета или в салата.

Главата на броколито се готви за минути.
Приготвено, употребата му е много разнообразна: във винегрет, в супа, в запеканка, в каша, в омлет или като добавка към паста ...

Имайте предвид, че кълновете на броколи съдържат 20 до 40 пъти повече сулфорафани, отколкото обикновените броколи.

Карфиолът стимулира нашите клетки

Карфиолът заслужава да се консумира повече, защото е много полезен.

Съдържа по-малко калций (Са) и витамини А и К от обикновеното зеле, но повече фосфор (P), от желязо (Fe), от калий (K) и витамин Ц.

Порция от 200 g покрива всички наши нужди от витамин С, който стимулира имунната система.

Този кръстоцвет също е много добре надарен витамини от група В, по-специално при витамин В9: порция от 200 g осигурява 100% от препоръчителната дневна доза. Този участва в производството на всички клетки на нашето тяло, особено се препоръчва по време на бременност, за да се избегнат някои малформации на плода.

Осигурява влакна много ефективен за нормален чревен транзит.

Показан е за диети с ниско съдържание на холестерол и натрий (Na).

Сложните азотни вещества, наречени индоли, са изолирани от карфиол, който има признат защитен ефект срещу някои видове рак.

Модели на потребление

Яде се карфиол

    • Сурови, в мезета, салати
    • На пара или на пара, той се смила добре и запазва хранителните си качества