Защо трябва да накиснете семената; Воден разтвор
Разнообразни семена могат да се използват за привличане на богата на хранителни вещества наси, но може да се използва и като суровина за различни ястия. Въпреки това, подобно на зърнените култури и фасула, семената съдържат вещества, които пречат на организма да абсорбира хранителни вещества.
Накисването, ферментацията и покълването намаляват съдържанието на хранителни вещества в семената, като по този начин увеличават проникването на полезни хранителни вещества в тялото. Така че просто накисване на семената, ние можем да увеличим техния полезен ефект.
Анти-хранителни вещества в семената
Подобно на зърнените култури, суровите семена съдържат ниски нива на фитинова киселина (анти-хранително вещество, което свързва минералите в храносмилателната система, което ги прави по-малко използваеми от организма) и ензимни инхибитори (ензим, който насърчава химичните промени в други вещества). Фитиновата киселина е необходима на растенията, защото помага за защита на семената по време на растеж. Ензимните инхибитори предпазват семената от преждевременно поникване, но могат да причинят потенциален проблем в организма, като свързват хранителните вещества. По този начин може да доведе до недостиг на хранителни вещества и дразнене на храносмилателната система.
Важно е да се отбележи, че фитиновата киселина не е съвсем лоша, но се набляга на количеството. Днешните диети, които се фокусират върху високо преработени зърнени култури и ниско съдържание на хранителни вещества и минерали, също допринасят за проблемите с усвояването на хранителни вещества и правят още по-важно намаляването на съдържанието на фитинова киселина в храните.
Изследванията показват, че фитиновата киселина предпазва тялото до определено ниво. За да поддържаме тези добри свойства, трябва да ги компенсираме с определени мастноразтворими витамини и други хранителни вещества. Поради това е полезно да се намали съдържанието на фитинова киселина в семената.
Значението на накисването на семена и семена
Някои фитинови киселини, разбира се, ще бъдат неутрални в процеса на храносмилане, но храни, които имат особено високо съдържание на фитинова киселина, трябва да се накиснат (а понякога и да покълнат) и да се изсушат, за да се намали допълнително съдържанието на анти-хранителни вещества.
Обикновеното накисване в минерален разтвор (като солена вода) и сушенето при ниски температури ще спомогнат за разграждането на фитиновата киселина, позволявайки на хранителните вещества да се усвояват по-лесно от тялото. Това е лесно и икономично да се направи у дома и може значително да увеличи приема на хранителни вещества.