Защо трябва да ядете китайско зеле сега

Зимните зеленчуци идват от Австрия и са абсолютно модерни като салата кимчи.

„Зъбът на белия дракон“ е неразделна част от източноазиатската кухня повече от 1500 години. В Корея, Япония, Китай и Тайван китайското зеле е широко разпространено и често попада в ястия на уок. Той е дошъл в Европа през САЩ през 19 век и в Щирия преди около 80 години. Между другото, това е най-силно развиващата се област в Австрия.

Зеленчукът, известен още като пекинско или японско зеле, принадлежи към семейство Кръстоцветни, но е отдалечено свързан с добре познатите видове зеле. Китайското зеле също няма типичния вкус на зеле: неговите леко сладки, орехови до неутрални вкусове вървят добре със салати и супи.

Зимни зеленчуци

За разлика от другите видове зеле, китайското зеле няма ефект на метеоризъм и е един от особено леките зеленчуци с 12 калории на 100 g. Има високо съдържание на фолиева киселина и витамин С.

Кимчи и корейска кухня

Като първа стъпка измитите листа трябва да се натрият със сол и да се отмият отново - тази процедура трябва да се повтори няколко пъти. След това листата се смесват с марината от рибен сос, лют пипер, джинджифил и репички, като съставките се различават в зависимост от региона. Тъй като ферментацията започва, зеленчуците могат да бъдат консервирани като кисело зеле - дори до няколко месеца. В Корея домашното кимчи се раздава на приятелски семейства в знак на уважение.

---