Защо трябва да ядете хляб със закваска, от Paule Neyrat

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 20.12.2015 г. в 21:58

закваска

Актуализирано от Rédaction E-sante.fr, 08.06.2018 г. в 11:46

До края на XIX век нямаше друг хляб освен заквасен хляб. След това ядяхме от 400 до 500 г на ден.

След това се появи мая наречен органичен, наричан още Хлебна мая. Те бързо го приеха, защото с него производството на хляб беше по-лесно, по-бързо и можеше да се индустриализира.

С обобщаването на този дрожден хляб имаме от началото на миналия век хляб без аромат и който бързо изсъхва. И ние ядяхме все по-малко, в ущърб на нашия хранителен баланс.

За щастие, все повече пекари, занаятчии, които приготвят целия си хляб сами, се обръщат към направата на заквасен хляб.

The закваска, това е ферментирало тесто, което се добавя към сместа от брашно, вода и сол, началната точка на тестото за хляб.