Защо трябва да избягвате търговски бульон и доматено пюре
Най-популярните доматени продукти са бульонът и доматеното пюре. Специалистите от APC Румъния обясняват, че и двете се получават чрез смачкване на пулпата от домати, прецеждане на каймата и концентриране на течната част до получаване на бульона, съответно пастата. За да се придаде вкусова стойност, но и за съхранение, се добавят сол и захар. Намаляването на водното съдържание (чрез кипене до стерилизация) има за основна цел да осигури срока на годност на продукта (т.е. да инхибира действието на микроорганизмите, които биха причинили разграждане на продукта).
Разликата между бульона и доматената паста се отнася до количеството добавено сухо вещество, което също определя консистенцията на продукта: бульонът е по-слабо концентриран, така че е вискозен, в сравнение с пастата, която има по-твърда консистенция. Най-добрите компании приготвят цял бульон от пресен пулп от домати, без семена, с топлинна обработка при контролирана температура, с помощта на вакуумни концентратори, без добавена сол или нишесте; концентрация на продукта: 24 градуса рефрактометрично. Обичайният бульон се прави на 18 градуса рефрактометрично, съдържа сол, захар, сгъстители, консерванти и др.
Доматената паста се прави по подобен начин, но при по-висока концентрация на разтворимо сухо вещество. Промишлено направената доматена паста се произвежда в четири вида, според съдържанието на разтворимо сухо вещество: тип 24, тип 28, тип 36 и тип 40, като цифрите показват минималния процент на разтворимо сухо вещество.
Специалистите признават, че промишлено произведените доматени продукти претърпяват някои (нежелани) промени по време на производството и особено по време на останалите фази, които следват до консумация (транспорт, съхранение, пускане на пазара, съхранение до потребителя), но те считат, предимствата, предлагани от тези продукти за потребителите, са много по-големи и този факт се илюстрира от много голямото търсене на тези продукти в обществената храна.
По отношение на асортимента, освен бульон и доматено пюре, се произвеждат и консумират: доматена каша, белени домати, домати на кубчета, пасирани домати, доматен сок и др. Както е показано, много други крайни продукти за консумация се произвеждат от тези продукти, които съдържат и други суровини и подправки, като: кетчуп и сосове за тестени изделия и различни храни.
Изключително - сега се възползвайте от Специална оферта Отдолу:
Тестове за забавна граматика, решени за III и IV клас
Успехът на вашето дете в живота зависи по същество от правилния израз без граматически грешки. Подгответе детето си за успех в кариерата занапред. Помогнете му да овладее перфектно граматиката на румънския език. тестове.
По отношение на доматите има опасения сред потребителите. Първата грижа е свързана със суровините и технологиите, използвани за производството на продуктите. Реален факт е, че за производителите са изгодни сортове домати, които по време на технологизацията не търпят големи загуби по отношение на тези характеристики, които гарантират продаваемостта на продуктите: цвят, вкус, текстура, въглехидрати, витамини; дори се признава, че чрез кипене за стерилизация много от витамините се губят.
През последното десетилетие на януари тази година Асоциацията на потребителите (APC) закупи 71 сорта консервирани домати (бульон, доматено пюре, пюре от домати, белени домати, домати на кубчета), продавани в хипермаркетите.
Поради това специалистите установиха, че 52% от доматите в консерва (домати на кубчета, нарязани домати, белени домати, пасирани домати, доматена каша), различни от бульон и доматено пюре, съдържат лимонена киселина, и 11% от анализираните продукти съдържат йодирана сол.
E 330 - лимонена киселина - е органично, кристално, безцветно съединение, което принадлежи към класа на карбоксилните киселини и се използва като подкислител. Може да причини болки в корема и да атакува зъбния емайл. Храни, съдържащи лимонена киселина, не трябва да се консумират от тези със сърдечно-съдови или бъбречни нарушения, храносмилателни разстройства и диария.
В йодирана сол освен йод се добавя и калиев фероцианид - E536 - средство против слепване. При над 100 градуса по Целзий калиевият фероцианид се разлага на калиев цианид и железен хлорид, което причинява намален транспорт на кислород до кръвта, задух, главоболие и световъртеж.
Най-доброто решение са домашните консерви, особено ако суровината се произвежда при контролирани условия (семена, технологии, растителна защита и др.). Дори в условията на закупуване на суровината все още има много предимства от страна на онези, които сами приготвят доматени продукти за семейна храна.