Защо сьомгата побелява при пържене?
Когато печете сьомга, много хора се питат: какъв вид бяло вещество изтича от рибата? Какво се крие зад това и как можете да предотвратите побеляването на сьомгата.
За да разкаже тази история, нашият редакционен екип е избрал видео, което допълва статията в този момент.
За възпроизвеждане на видеоклипа използваме JW Player от Longtail Ad Solutions, Inc. Повече информация за JW Player можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Преди да покажем видеоклипа, се нуждаем от вашето съгласие. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време, напр. в нашия мениджър за защита на данните.
Всеки, който някога е приготвял риба или месо, знае, че когато се нагряват, не само се променя консистенцията, но и външният вид на филето. Докато от месото често се отделят много мазнини, в сьомгата може да се наблюдава бяло вещество, което заобикаля рибата, след като е пържена.
Снимка: iStock
Някои ги намират за отвратителни, други се притесняват за дълготрайността. И двамата можем да се успокоим: В резултат на това сьомгата не е вредна за здравето, нито белият цвят говори нещо за качеството на рибата.
Бялото вещество не е нищо повече от протеин, наречен албумин. Това се случва, когато влакната на рибите се свиват от топлината. Това е напълно нормална реакция.
Ако все пак предпочитате да сервирате сьомгата в цвят вместо в бяло, ще намерите няколко съвета в интернет, за да предотвратите изтичането на албумина.
От една страна, има възможност за приготвяне на филе от сьомга при ниски температури.
От друга страна, готвачите препоръчват рибата да се осоли предварително или да се накисне в солена вода. По този начин, по-малко албумин в крайна сметка трябва да избяга по време на пържене. Така или иначе: Белият цвят на филето от сьомга изобщо не променя качеството!
Във видеото: 7 прости ежедневни съвета за здравословна диета
За да разкаже тази история, нашият редакционен екип е избрал видео, което допълва статията в този момент.
За възпроизвеждане на видеоклипа използваме JW Player от Longtail Ad Solutions, Inc. Повече информация за JW Player можете да намерите в нашата политика за поверителност.