Защо сме загубили чувството си за храна NZZ

Морални обжалвания, разпоредби, непоносимост - връзката ни с храната стана ужасно сложна. Експото в Милано се фокусира върху проблема със световната храна, а ние правим театър от всяка една наденица. Време е отново да слушате стомаха си.

Колкото по-голям е изборът, толкова по-голяма е кризата: какво друго трябва да ядем? (Изображение: Каро)

Коала мечката има доста просто меню. Това, което прилича на евкалипт, мирише на евкалипт и има вкус на евкалипт, е храна. Не се интересува от нищо друго. Следователно мечката коала губи малко време и енергия, притесняваща се за храната си.

Колкото по-голям е изборът, толкова по-голяма е кризата: какво друго трябва да ядем? (Изображение: Каро)

Коала мечката има доста просто меню. Това, което прилича на евкалипт, мирише на евкалипт и има вкус на евкалипт, е храна. Не се интересува от нищо друго. Затова мечката коала губи малко време и енергия, притесняваща се за храната си.

Съвременният човек има доста сложна диета. Това, което изглежда като храна, обикновено е и нещо друго: политическа позиция, здравна програма, опора за себеизразяване. Ето защо хората днес губят много време и енергия, мислейки за храната си.

Връзката ни с храната стана изтощителна: вече не знаем какво да ядем. Вековната сигурност и навици са загубили своята валидност. Днес едва ли някоя храна е неподозирана. Всеки плод, всяка наденица може да бъде нездравословен, несъвместим, несправедливо произведен или консумацията му да бъде морално осъдителна. На мястото на старата мъдрост има обещаващи хранителни тенденции, спешни предупреждения, апели към съвестта и може би скоро също държавни мерки. С национална стратегия федералното правителство иска да намали консумацията на сол под пет грама на ден. В Берн и Базел се събират подписи за политическо налагане на веган менюта в столовите. Като общество очевидно сме достигнали точка, в която сме загубили всякакво чувство за храна.

Проблемът е гротеск: Тук рафтовете се огъват под специалните продукти за хранителни алергии и хранителни философии. Табелите са празни другаде. Всеки осми човек на земята все още има твърде малко за ядене. Световната изложба, открита преди няколко дни в Милано на тема хранене, ни напомня за това с всички сили.

Колко неоспорима е станала хранителната криза у нас, показва фактът, че половината от швейцарците и една трета от швейцарките са с наднормено тегло и в същото време 3,5 процента от населението страда от хранителни разстройства като анорексия. Ако имахме спокойна връзка с храната си, дизайнерските ястия, които обещават здравето, няма да се продават добре. Няма да има повече от 100 000 потребители, които биха потърсили помощ в онлайн платформата E-Balance. И множество потребители не биха изнесли безглутенови спагети от магазините, въпреки че малко от тях всъщност страдат от непоносимост. Общество с нормално хранително поведение вероятно не би поставило приготвянето на храна като събитие през уикенда или в телевизионни предавания за готвене и набързо да лопати готови ястия в себе си от пластмасовата купа в ежедневието.

Храната престана да бъде само храна. Стана и проблем, и култ. Как е могло да се случи това?

По принцип - и това е утешително - не можем да направим много за това. Виновна е биологията. Човекът е всеяд. За да поддържаме сложния си организъм, трябва да събираме всякакви хранителни вещества от много източници. Това е, което ни отличава от пестеливата мечка коала.

Западняците се борят с онова, което американският хранителен психолог Пол Розин преди 40 години описва като всеядната дилема. Той описва конфликта между два стремежа: неофобия, страхът от новото и неофилия, отвореността към новото. Неофилия ни кара да откриваме нови източници на храна. Неофобията, от друга страна, ни пречи да натъпчем в себе си неща, които ни увреждат.

Всеядната дилема определя нашето хранително поведение повече от всякога. Любопитството към новите храни и постоянният страх от вредни храни регулират не само менюто ни. Те са и спусъка за всяка нова тенденция и в крайна сметка двигателят, който задвижва световната хранителна индустрия непрекъснато да предлага нови продукти на рафтовете на магазините. Това прави нещата все по-сложни: колкото по-голям е изборът, толкова по-голяма е кризата да не се знае кое е правилно.

И какво е правилно? Какво друго трябва да ядем? Може би отговорът не е толкова труден. Първо, дори ако моралистите и хранителната полиция не обичат да го чуват, ние хората сме и ще останем всеядни. Защо да не ядем това, което искаме? Без гузна съвест, без политическа мисия и независимо от официалните инструкции и изискания начин на живот. Второ: Храненето отнема време и отдаденост, както в подготовката, така и в консумацията. Поглъщането на бърза храна във влак, който се чувства изпъкнал, е все едно да лежите в солариума за няколко минути, вместо да отидете на море на почивка.

С времето, отдадеността и свободата да ядем това, което ни харесва, имаме шанс да възвърнем собственото си усещане за храна. С това усещане внимателното боравене с храната, осъзнаването на качеството и усещането за това, което е добро за нас, също ще нараснат. Защото яденето е едно нещо преди всичко друго: преживяване. Имаме това предимство пред мечката коала. Евкалипт тръгва ден след ден; не е чудно, че винаги изглежда толкова тъжен на света.