Защо сме толкова пристрастени към захарта - а не към подсладителя BR24
Изследователите са установили, че не вкусът в устата ни пречи да се наситим на сладкиши.
Етикети
- Оста на червата и мозъка 1
- Затлъстяване 34
- Великден 378
- Шоколад 45
- Захар 90
- Подсладител 2
- Диабет 72
- Мозък 45
- Хранене 511
- Затлъстяване 33
Изследователите са установили, че не вкусът в устата ни пречи да се наситим на сладкиши.
Етикети
- Оста на червата и мозъка 1
- Затлъстяване 34
- Великден 378
- Шоколад 45
- Захар 90
- Подсладител 2
- Диабет 72
- Мозък 45
- Хранене 511
- Затлъстяване 33
Изследователите са установили, че не вкусът в устата ни пречи да се наситим на сладкиши.
Защо захарта е толкова пристрастяваща, а подсладителят не
Изглежда сладките и шоколадът ни правят зависими. Това не е - както се предполага дълго време - вкусът, а по-скоро сигналите, които се изпращат от червата към мозъка, които засилват желанието. Това не работи при подсладителите.
Измъчва ли ви и съвестта, защото отново сте изяли твърде много сладкиши? Колкото и да са вкусни, те също пристрастяват. След като започнете, е трудно да спрете. Сега изследователите вярват, че са намерили обяснение за това - което също би могло да помогне срещу диабет и затлъстяване, защото това не е случаят с изкуствените подсладители.
Сигнали от червата
Ние възприемаме захарта предимно чрез сензорните клетки на езика. Ако нещо има сладък вкус, до мозъка се изпращат сигнали, които стимулират системата за възнаграждение. Искаме повече от него - поне така сме мислили досега. Сега изследователите от Колумбийския университет са установили, че това не е единственият път в мозъка. Защото, ако приемате „истинска“ захар - тоест глюкоза - нервните клетки във вагуса, черепномозъчен нерв, също се активират от червата, които след това ги препращат към мозъчния ствол. Само тази реакция - а не усещането в устата - отключва желанието за повече. Но това не се случва с изкуствените подсладители, въпреки че те имат същия вкус в устата. Обяснение защо наистина никога не са успели да ни угодят.
„Истинска“ захар vs. подсладител
Тази ос на червата и мозъка не е неизвестна, но все още не е проучена по отношение на захарта и храненето. Екипът, ръководен от невролог Чарлз Зукър, вече е в състояние да докаже това при мишки: Те им дават купички с вода в продължение на два дни. Едната беше „истинска“ захар, другата беше подсладител. След два дни мишките искаха само истинската захар. Изненадващо беше, че генетично модифицирани мишки без вкусови рецептори за сладост също предпочитаха купата с правилната захар. Така че не можеше да е само вкусът. И те откриха, че само истинската захар активира невроните в определен регион в мозъчния ствол - сигналите за това идват от червата. Не с подсладители. Ако на мишките се даваше захарта директно през червата, а не през устата, те реагираха само на истинска захар.
Действа само върху глюкозата
Регионите в мозъка се активират само с глюкоза - един от двата компонента на истинската захар. Нито с подсладители, нито с плодова захар фруктоза (съдържаща се и в трапезната захар), нервните клетки скочиха. Когато изследователите прерязаха нервния път за предаване, в мозъчния ствол вече нямаше никаква реакция към захарта и желанието на мишките за подсладена вода утихна. Изследователите предполагат, че комбинацията от сладост в устата и активирането на нервните клетки от червата помага на животните да намерят източници на храна, богати на захар.
Намалете риска от диабет
Констатациите представляват интерес не само за мишките: те могат да служат като терапия срещу прекомерна консумация на захар и по този начин да намалят риска от диабет и затлъстяване. Защото би било интересно да разберете дали оста на червата и мозъка се активира и в други хранителни вещества. Тогава бихме могли да разработим подсладител, който да имитира по-добре истинската захар и по този начин да ни задоволи повече. Така че вече не трябва да ядете „истинска“ захар, за да задоволите глада си за сладко.