Защо скумрията е една от най-здравословните риби
От Мартин Левицки | 24 юни 2019 г., 17:53
Сьомгата със своя розов цвят е най-популярната хранителна риба на германците. Скумрията се нарежда на девето място. Напълно погрешно - казва нашият експерт по хранене. Прочетете тук какво прави скумрията една от най-здравословните риби за ядене.
Когато в тази страна се сервира риба, това е предимно сьомга. Според германския информационен център за риба той представлява почти 20 процента от консумацията на риба в Германия. Следват Аляски минтай, херинга, риба тон, пъстърва и треска - това са петте ни най-популярни вида риби. Скумрията следва далеч назад.
Какво прави скумрията толкова здрава?
От здравна гледна точка, 30 до 50 сантиметровата ученическа риба е напълно неоправдано отхвърлена, казва диетологът проф. Д-р. Николай Червей: „Скумрията е една от мазните морски риби, така че има много здравословни омега-3 мастни киселини. Протеинът е с високо качество и съдържа много витамин D, както и различни други витамини и минерали. " Съдържанието им на витамин А например е особено високо: важно за здравите очи, кожата и лигавиците. Освен това, с около 20 процента протеин, скумрията е отличен източник на протеин, което я прави особено интересна за спортистите.
Според проф. Червей скумрията, дивата сьомга и херингата са рибите с най-високи нива на омега-3. Що се отнася до сьомгата, „играта“ е това, което има значение. Тъй като отглежданата в сьомга сьомга често се храни с по-лоши зърнени храни и не съдържа толкова много омега-3 мастни киселини, колкото сьомгата от диви води.
Въпреки това, делът на омега-3 мастните киселини в скумрията също варира значително. В зависимост от сезона, скумрията може да има между три и 30 процента мазнини. Най-бързо е през есента, когато се е подготвил за зимуване в дълбоки води - и по-малко в началото на лятото веднага след хвърлянето на хайвера.
Как да разберете дали скумрията е мазна?
С цялата риба можете да разберете по дебелия обем на приблизително 30 до 50 сантиметра големи екземпляри. Преди всичко можете да го опитате и вие. Проф. Червей: „Вкусът е по-мазен, мазен. Можете да различите консистенцията, например между нискомаслена и високомаслена кварка. “При преработените риби, като рибни консерви, е трудно да се направи разлика.
Нима тлъстата скумрия не е калорична бомба?
На пръв поглед високото съдържание на мазнини прави скумрията богата на калории. Според специалиста по хранене обаче има нещо много важно да се вземе предвид. Когато обсъждате калориите, е важно „мазна храна като скумрия да ви държи по-сити по-дълго и по този начин евентуално да допринесе за факта, че сте консумирали по-малко калории в края на деня“. Не трябва просто да гледате на калориите като на калории, без да оценявате ефекта на ситостта едновременно: Мазните храни са по-засищащи и допринасят за факта, че ядете по-малко като цяло.
Кой е най-добрият начин за ядене на скумрията?
Проф. Уорм винаги предпочита прясна храна и често яде скумрията "Stecklfisch" - на шиш и на скара на клечка. В случай на пакетирана храна не знаете кои частици се отделят в храната - дали в пластмасова опаковка или консервирана храна от алуминий. Разбира се, опаковането не винаги може да бъде избегнато, но като цяло трябва да давате предпочитание на прясна и неопакована храна - включително риба.
На какво трябва да обърнете внимание при покупка?
Както при всички морски риби и плодове, тук също трябва да се обърне внимание на устойчивия риболов, когато се купува скумрия. Печатът на MSC на Съвета за морско управление е особено полезен. Той се присъжда само ако запасът на съответната риба е в добро състояние, последиците от риболова върху екосистемата не са твърде големи и има подходящ отговор на колебанията на запасите. Само когато риболовът е доказал тези критерии в процес на интензивно изпитване, той е сертифициран от MSC.
Например риболовците на скумрия от североизточен Атлантически океан от Ирландия, Дания, Швеция, Великобритания, Холандия, Норвегия, Исландия и Фарьорските острови загубиха синия печат на MSC за устойчив риболов в началото на 2019 г. „Според текущите данни на Международния съвет за изследване на морето (ICES) запасът от скумрия в североизточната част на Атлантическия океан е паднал под минималния си устойчив размер“, обяснява решението на MSC.
По-специално в случая на консерви, пломбата все още може да бъде в обращение месеци по-късно на продукти от скумрия, които са били сертифицирани преди решението на MSC. Тъй като това не може да бъде отменено, това не е съзнателна потребителска измама. В крайна сметка останалите сертифицирани продукти изчезват само когато се продават.