Защо разсадът е част от здравословната диета Основни храни

Разсадът, кълновете и микрозелените са пълни с хранителни вещества и са на разположение целогодишно. Особено в студения сезон, когато регионалната гама от зеленчуци не е наистина голяма, те внасят свежест в чинията ни и ни осигуряват много важни хранителни вещества. Но те също привличат вниманието през цялата година и осигуряват разнообразно, оптично и вкусово разнообразие. Затова не е чудно, че алкалните диети вече не могат да се представят без тях.

И най-хубавото в него: Повечето сортове са лесни за отглеждане на перваза на прозореца.

Разсадът и микрозелените обикновено се отглеждат от зърно, бобови растения или други семена. Термините, включително терминът кълнове, често се споменават на един дъх. От ботаническа гледна точка това разбира се не е вярно. Те се различават в различните си етапи на покълване и в използването на различни покълнали и непокълнали части от семена: със или без семена, със или без корени и със или без котиледони. Разликата е и в хранителния състав, защото това са различни фази на растеж на растението или се използват различни части.

Може да се каже:

Разсадът и кълновете са преди всичко богати на минерали и храносмилателни ензими, на фибри, но също така и на витамини (особено витамини от група В). Освен това те имат по-малко фитинова киселина и по този начин по-добра бионаличност на минералите.
В зависимост от растението, микрозелените съдържат витамини, особено витамин С, минерали и вторични растителни вещества (SPS) с техните многобройни ползи за здравето.

Разсад

Активираната сперма с храносмилателна сила

Първата видима промяна, която става забележима върху семето малко след началото на покълването, преди да се развият първите зелени котиледони, се нарича разсад. В случай на разсад, семето и покълващият му летораст винаги се използват. Примерите включват всички покълнали зърна, покълнали бобови растения и покълнали семена като слънчогледови семена. Терминът разсад се прилага както в прясно, така и в изсушено състояние.

Затова много младото растение, което се излюпва прясно от семето, се нарича разсад. Това не трябва да се бърка с пшеничните зародиши, които могат да бъдат закупени. Те се състоят само от все още „неактивната” система за покълване на пшеницата, така че все още не са в процес на покълване. Но семената оживяват едва когато покълнат - ключовият ензим алфа-амилаза се създава и започва да превръща въглехидратите в семената - първите „храносмилателни стъпки“ по този начин започват в разсада и по този начин облекчават храносмилателната ни система. Пълнозърнестите зърнени култури и по-специално зърнените култури, които иначе се страхуват поради тяхната несмилаемост, но съдържат толкова много ценни хранителни вещества, винаги трябва да се консумират в покълнала форма. По този начин „фибрите“ не се превръщат в баласт и бобовите култури ни осигуряват пълната си протеинова сила без газове. И: Пурините, които са проблемни за ставите в бобовите растения, просто се отмиват по време на процеса на изплакване по време на процеса на покълване. Не може да бъде по-добре.

Всеки, който познава алкалното гладуване, може да се чуди защо покълналите зърна и покълналите бобови растения са позволени при алкално гладуване. Това се дължи на факта, че както зърната, така и бобовите растения се метаболизират в по-алкална форма, когато покълнат.

С тази система от стъклени кълнове можете лесно да отглеждате вашите разсад и кълнове сами.

Кълнове

По-добре да изядете целия разсад

Само младите издънки на растението преди първите зелени котиледони се появяват като кълнове (всъщност се има предвид разсадът). Примери са кълнове от люцерна, кълнове от бамбук, аспержи от грах. Тъй като и семената, и корените се използват в повечето покълнали семена, двата термина обикновено се сливат. Що се отнася до съдържанието на хранителни вещества, има по-голям смисъл да ядете семената със себе си, защото тогава на борда имате ензимите, предвидени за покълване, и минералите от семената.

Микрозелени

Пълно с витамини и фитохимикали

Микрозелените са зелените котиледони, които се развиват от разсада след няколко дни поникване. Тук обаче се консумира само покълналата част с котиледоните, нито се използват фините корени, нито семената.

Примери: кресон, броколи, рукола, репички и горчица в покълнала форма. Тези котиледони имат много по-силен вкус от по-късното растение. Най-очевидно е при репичките: покълналите репички имат вкус наистина горещ и интензивен като репички. За разлика от тях червената кръгла топка, която обикновено ядем в салати, изглежда мека и скучна. Това, което прави тези покълнали мини репички, но също така репички и кресове толкова горещи, са синапените масла, известни също като глюкозинолати, които принадлежат към вторичните растителни вещества (SPS). Въпреки че не осигуряват на растението нито едно от обичайните хранителни вещества, те имат антиоксидантно, противовъзпалително, антибактериално и антивирусно действие. Те също така защитават сърдечно-съдовата система, а многобройни проучвания също показват антидиабетен ефект. Синапените масла предизвикаха раздвижване през последните години, главно поради техния инхибиторен ефект върху някои видове рак като рак на гърдата и рак на простатата. В този контекст са изследвани по-специално броколи и е установено, че съдържанието на синапено масло в покълналите броколи е значително по-високо, отколкото в не покълналите броколи. Синапените масла са чувствителни към светлина и топлина.

Поради това е препоръчително да ядете покълнал кресон, репички, рукола, горчица и броколи сурови върху салатата или понякога върху намазване с хляб. По този начин се задържа витамин С, който е особено висок в тези микрозелени растения.

От семена до сила на разсад

Ензими, минерали, витамини и фитохимикали

Какви сортове са подходящи за покълване?

Подходящи растения за отглеждане на разсад са основно всички семена, които са годни за консумация и като растение:

Всички зърна и псевдозърна като овес, спелта, просо, елда и киноа
бобови растения като леща, нахут и грах
Семена като броколи, кресон, ленени семена, червено зеле, репички, рукола, горчица, сусам или слънчогледови семки.

С това изобилие от вариации гарантирано няма да има скука на чинията ви. По-големите семена като нахут, леща и слънчогледови семена са особено подходящи за покълване за начинаещи.

Отглеждайте го сами - много е лесно:

Поръчайте вашата покълваща стъклена система тук.

Разсад, кълнове и микрозелени могат лесно да се отглеждат на перваза на прозореца у дома. Не са необходими градина или балкон и те са готови за събиране след няколко дни. Съществуват различни системи, които могат да се използват за рисуване, например с покълващ буркан, кула с кълнове или с сито от кресон. От съображения за хигиена препоръчваме да използвате само пластмасови буркани за покълване, тъй като те се почистват по-лесно и по този начин не се образува среда за размножаване на бактерии и плесени. За вашата собствена фабрика за витамини на перваза на прозореца ви трябват само един или два покълващи буркана, вода и семена - и сте готови.

Процесът на покълване се състои от:

Фаза на накисване
около 3 дни изплакване и източване
Фаза на съхранение

Наистина е много просто:

В покълващ буркан 3 до 4 супени лъжици семена се накисват във вода за няколко часа. В чашата трябва да се напълни достатъчно вода, тъй като в тази фаза семената набъбват много. След фазата на накисване водата се излива отново и семената се изплакват отново. Бурканът се затваря и се обръща с главата надолу в дренажно устройство, така че цялата остатъчна вода да може да се отцеди и все още да има достатъчно въздух, за да стигне до семената. Има много изискани дренажи за глина, които изглеждат много декоративни на прозореца. Поставката за съдове в мивката прави същото. Сега семената се изплакват веднъж на ден и след това се обръщат с главата надолу, за да се отцедят. Първите мини издънки могат да се видят само след един или два дни. Повечето от семената ще покълнат след 2-3 дни - в зависимост от вида на семената и готови за консумация. Сега, когато цялата вода се оттича, те могат да се съхраняват в хладилника за малко под една седмица.

В нашата статия „Как сами да отглеждаме кълнове и разсад“ ще разберете колко лесно е да го отгледате сами.

Много скъпо? Подайте удобно проснато просо или елда в дома си.

Бъдете внимателни, когато купувате пресни разсад!

Когато купувате пресни разсад, обърнете внимание на най-добрите преди датата и разгледайте внимателно разсада - най-добре е да ги помиришете. Стойте далеч, ако миризмата е леко плесенясала! Трябва да мирише свежо и апетитно!

Ето как разсадът обогатява основната кухня

В основната кухня пресните или сушени разсад се използват главно в салати, особено салатите със зелени листа могат да се смесват много добре с тях. Освен това кълновете или кълновете могат да се сервират и като гарнитура към зеленчукови или картофени ястия, а също така са чудесни като вложка за зеленчукови супи. Но това не е всичко. Покълналият нахут може да се използва и за приготвяне на хумус, а покълналите брашна дори за приготвяне на основна пица, пикантни вафли или основна тарталетка.