Защо рафинираният хляб и въглехидратите предизвикват пристрастяване
Разберете защо белият хляб и рафинираните въглехидрати са вредни за нашето здраве и какви проблеми могат да причинят.
Представете си обширни полета, със златни класове жито, огънати на слънце, под синьото небе ... идиличен и представителен образ на някогашната житница на Европа. Пшеницата е пълноценен източник на храна в продължение на хиляди години. Спаси ни от глад и допринесе за развитието на великите цивилизации. Днешната пшеница обаче вече не е това, което е била и, наред с много други зърнени култури, допринася за нарастващата епидемия от затлъстяване.
Както д-р Уилям Дейвис ни каза на конференцията Longevity Now®, житото на нашите предци не се сравнява с това, което консумираме днес. Без да надвишава половин метър височина, съвременната пшеница е джудже версия на пшеницата от миналото, която достига до раменете и е била много гъсто питателна. Освен това повечето консумирани в момента пшенични продукти са ултра рафинирани и най-вероятно гранясали.
Тогава защо не можем да се въздържаме от зърнени храни и въглехидрати? Има много аспекти, свързани с консумацията на тези продукти, от гледна точка на здравето, и един от тях е способността им да създават зависимост. Изчислено е, че до три четвърти от хората с наднормено тегло са пристрастени към хляба и другите въглехидрати.
Вие също сте пристрастени?
Ето няколко признака, че може да имате проблем с въглехидратите:
* Имате силно желание за хлебни изделия, като хляб, бисквити, бисквити, торти, тестени изделия и др.
* Имате усещане за спокойствие и комфорт след консумация на такива продукти
* Имате ясни предпочитания към хлебните изделия в сравнение с всеки друг вид продукт
* Изпитвате нужда да ядете повече продукти, богати на въглехидрати, веднага след като станете от масата
Пристрастяващата природа на хляба или хлебните изделия се проявява, когато например сте решили да се откажете от хляба за известно време, но когато видите кошницата за хляб пред себе си, не можете да се въздържите. За някои хора са достатъчни няколко филийки хляб на масата, докато други изглежда никога не се насищат и ядат сладки закуски между храненията. Какво причинява тази зависимост от хляба и въглехидратите?
Ето какво се случва на физическо ниво
Хлябът и много преработени зърнени храни са рафинирани въглехидрати, изчерпани от хранителни вещества и фибри. Въглехидратите са основно захарни молекули, съединени заедно. Този тип молекула може лесно да попадне в кръвта. Захарта лесно попада в кръвта, но захарните вериги, като тези, съдържащи се в хлебните изделия, МАСИВНО проникват в кръвта, много по-бързо от обикновената захар.
Когато тези въглехидратни вериги се разпаднат в тялото, нивата на глюкозата се повишават, което кара тялото да се предпазва, освобождава инсулин, за да отстрани захарта от кръвта и да я съхранява под формата на мазнини. Ако се отдели твърде много инсулин, изведнъж ще почувствате необходимост да ядете повече хляб и повече въглехидрати, за да си възвърнете „енергията“. Всичко се превръща в порочен кръг, появява се инсулинова резистентност, което означава, че инсулинът вече не се произвежда правилно и глюкозата остава блокирана в организма, което в крайна сметка води до диабет тип 2.
Задоволяването на апетита за сладкиши и въглехидрати поради този цикъл означава, че кръвта винаги ще има на разположение захар. Постоянно присъстващият в кръвта инсулин не е добър знак, тъй като може да развие инсулинова резистентност. Тялото ще предпочете да консумира захар, за да произвежда енергия, като е на разположение и ще използва мазнини само когато запасите от захар са изчерпани. Когато имаме диета с високо съдържание на въглехидрати, тялото започва да губи способността си да изгаря мазнини, за да произвежда енергия. Ние жадуваме за повече захар, за да попълним запасите си от захар, превърнати в мазнини и с течение на времето тялото „забравя“, че може да изгаря мазнините, за да произвежда енергия и ние напълняваме.
Интересното е, че „здравословната“ закуска с „пълнозърнести храни“ съдържа същото количество захар като бонбоните.!
Емоционална мотивация
В допълнение към физическите ефекти, има и психологически ефект от яденето на хляб. Пшеницата е трудно смилаема. Това изтегля голямо количество кръв и го насочва към храносмилателния тракт. Загубата на кръв забавя ума и създава „кома за хранене.“ Хлябът е „награда“ храна, тъй като е свързана с чувство на благополучие и дори умът да спи, много хора предпочитат това чувство, когато са стресирани, уморени или нещастен по различни причини.
Захарта също повишава нивото на триптофан в мозъка, създавайки усещане за сън. Увеличаването на триптофана се увеличава с времето и нивото на серотонин в мозъка, което създава чувство на удовлетворение и ситост. Освен това, незабавното възнаграждение, получено след консумация на въглехидрати, е внезапно повишаване на допамина: същият невротрансмитер, който действа, когато се консумират лекарства и амфетамини. Това внезапно увеличаване може да доведе до инвазивни мисли и повишен апетит, ако не се предприемат действия.
Изследователи от Националния здравен институт на САЩ са установили, че хлябът стимулира опиоидните рецептори на мозъка при консумация, създавайки еуфорично усещане. Колкото повече ядем, толкова повече искаме. Поради аромата, структурата и високото гликемично съдържание на хляба и въглехидратите е трудно да се откажете от тях, след като започнете да ги консумирате. Освен това 40% от хората преминават през етап, подобен на отказването от наркотици, когато искат да спрат употребата на тези продукти, което може да обезкуражи процеса на „отказване“.
Изследователи от Университета в Бордо, Франция, показаха в проучване от 2007 г., че когато плъховете трябваше да избират между заместител на захарта и интравенозен кокаин, 94% от тях избраха подсладителя без калории. Изводът беше, че интензивното стимулиране на тези рецептори чрез богати на захар диети генерира сигнал за награда в мозъка като толкова интензивен, който може да преодолее механизмите на самоконтрол, причинявайки пристрастяване. Това е възможно чрез стимулиране на допаминовия център - същия нервен път в мозъка, който кокаинът и амфетамините стимулират.
За разлика от лекарствата, въздействието на тези въглехидрати не се ограничава до препрограмиране на неврологичната система. Той късо съединява системите на тялото, като препрограмира целия метаболизъм, увеличава неизползваемите мастни натрупвания и увеличава апетита, който подхранва целия цикъл.
И, разбира се, яденето на хляб е само временно решение, което не решава проблемите на човека, било то емоционално или питателно, затова хората са склонни да ядат повече, отколкото им е необходимо, без да намират истинско удовлетворение от храната.