Защо продължаваме да дебелееме
Отговорът „тъй като консумираме повече калории, отколкото използваме енергия“ е по същество верен, но обхваща само някои от причините за затлъстяването.
В допълнение към „колко или колко калории“, „какви или какви калории“ ядем е също толкова важно.
Освен това роля играе и разпределението във времето на приема на храна.
По този начин уравнението е опростено: "колко, какво и кога"
Нашата консумация на калории е адекватно проучена и документирана. Според проучвания изгаряме между 1600 и 3200 ккал на ден, в зависимост от пола, възрастта, метаболизма, теглото, мускулите и физическата активност.
За съжаление не е толкова просто. Терминът "калоричност" и обозначението "килокалория" (kcal) възниква в края на 19-ти век и обозначава "калоричността или калоричността" на дадено вещество в епруветка или в парен котел. Нашият метаболизъм разбира се е напълно различен и по-сложен от парния котел. Решаващият фактор е как нашият метаболизъм може да обработи и преобразува храната или от какво наистина се нуждае. Загубата на мазнини е преди всичко биохимичен, а не физически процес. (Научете повече тук)
Така само около 18% от плодовата захар може да се превърне в енергия. Останалото се озовава в депата за мазнини. Декстрозата бързо преминава в кръвта и може да се превърне на 100% в енергия, но води до освобождаване на инсулин, който частично превръща това „краткотрайно предозиране“ обратно в мазнини. По този начин отделните храни и техните калорични стойности се абсорбират, преобразуват, екскретират и използват по различен начин в организма. Комбинацията, времевата последователност и качествата също играят важна роля в метаболизма на мазнините.
Следователно броят на калориите е само едно измерение за хранителната наука.По-важно от броя на калориите е правилното покритие (= доза и качество) на дневните хранителни нужди. Колкото по-качествена и по-балансирана е диетата (= висока хранителна плътност), толкова по-малко трябва да се храним здравословно и да отговаряме на нуждите си. Излишните калории (по отношение на качеството и дозата не според нуждите) само натоварват метаболизма ни и се превръщат в мазнини и се съхраняват. С подходящата хранителна плътност и състав, 954 kcal (10 бара) до 1145 kcal (12 бара) могат да бъдат достатъчни и да осигурят по-добро тяло от няколко хиляди калории ненужни и лошо смилаеми калории.
Упражненията и спортните дейности увеличават нашите калорични разходи; също и по-висок мускулен процент. Следователно упражненията винаги ще бъдат фактор за здравословния начин на живот. Проучванията с програми за упражнения също показват, че наднорменото тегло не може да се преодолее в дългосрочен план само с упражнения. Правилното хранене е много по-важно. Спортът е идеалното допълнение.
За оптимално здраве и ефективност, освен вода, витамини, минерали и диетични фибри, хората трябва да приемат основните хранителни вещества въглехидрати, мазнини и протеини като доставчици на енергия.
Но именно видът и количеството въглехидрати, които се доставят, имат решаващо влияние върху метаболизма ни. Нивото на кръвната захар е решаващият фактор за метаболизма ни:
Кръвната захар (глюкоза) е най-важният източник на енергия за метаболизма. Нашият организъм го изисква непрекъснато. Ако е твърде ниско, това води до глад и загуба на енергия - в дългосрочен план води до кризисен режим (вж. Раздел за диетите и йо-йо ефекта). Ако обаче е твърде висок, хормонът инсулин се произвежда, за да преобразува излишната енергия/глюкоза в кръвта в мазнини и да ги съхранява в мастните накладки. Това има двойно отрицателен ефект, тъй като мазнините не могат да се превърнат в енергия с тях, какъвто е случаят с оптималните нива на кръвната захар.
Различните въглехидрати влияят на нивото на кръвната захар по напълно различни начини по отношение на покачването, превръщането, концентрацията и хода на кривата на кръвната захар във времето. Идеалното е кривата на кръвната захар, която е възможно най-плоска и удължена в оптималната концентрация на кръвната захар (енергийна зона: достатъчно енергийно осигуряване, липса на глад и възможно най-ниско отделяне на инсулин). Оптималната концентрация на кръвна захар през целия ден в идеалния случай не трябва да бъде под 70 mg/dl и никога над 140 mg/dl глюкоза. Колкото по-плоски и по-близо до 90/100, толкова по-добре.
Както вече беше описано, само около 18% от плодовата захар може да се превърне в енергия. Останалото се озовава в депата за мазнини. Декстрозата бързо преминава в кръвта и може да се превърне на 100% в енергия, но води до отделяне на инсулин, който превръща това „краткотрайно предозиране“ обратно в мазнини. Повечето видове захар и бели зърна/брашна водят до неблагоприятна крива на кръвната захар с висока секреция на инсулин.
Що се отнася до мазнините, трябва също да се прави разлика между здравословни и нездравословни, наситени мазнини. За съжаление, поради съображения за цена и срок на годност, нашите храни съдържат все повече захар, бяло брашно, подобрители на вкуса, обработени мазнини и добавки, които са трудни за използване. Насищането продължава само за кратко и трябва да се отдели много инсулин.
Постоянно високото ниво на инсулин може да доведе до инсулинова резистентност в дългосрочен план. Тогава клетките за съхранение на мазнини могат да продължат да абсорбират мазнини, но едва ли могат да отделят повече. Резултатът може да бъде порочен цикъл на затлъстяване и все по-ново чувство на глад.
99 процента от всички микроорганизми, живеещи в и върху човешкото тяло, живеят в храносмилателния тракт, особено в дебелото черво, и образуват чревната флора. Според проучвания съставът на бактериалните култури често се различава при хората с наднормено тегло. В резултат на това много хора с наднормено тегло използват храната си по-добре и отделят по-малко калории.
Следователно затлъстяването се дължи на няколко фактора. В допълнение към излишъка, една от основните причини е консумацията на лоши храни с ниска хранителна плътност, които не засищат добре, натоварват организма ни и стимулират отделянето на инсулин. Колкото по-високо е качеството на храната, толкова по-малко е необходимо на нашия организъм да се храни по здравословен и задоволителен начин.