Защо не ви интересува биологичната стойност (BW) на протеина - (FE); (FE)

Автор: Йоханес Щайнхарт, магистър Биомедицина и хранителна наука // треньор, немска асоциация по фитнес инструктор

стойност

"Гуру" и производителите на добавки подчертават значението на биологичната стойност. Изглежда, че това е много важно за оптимални резултати. Но дали това наистина е вярно?

Каква е биологичната стойност?

Биологичната стойност е мярка за това, колко добре тялото използва аминокиселините в протеинов източник мога.

Всички протеини (мускули, хормони, но също така и хранителни протеини) са изключени 20 различни аминокиселини застроена. По време на храносмилането хранителните протеини се разграждат до голяма степен до тези аминокиселини и след това се абсорбират в кръвта.

Опасност! Не всички аминокиселини, които поставяте в устата си, всъщност се абсорбират (реабсорбират). Това означава, че не всички аминокиселини попадат в кръвта - в зависимост от храната, приемът обикновено е> 90%. Останалото просто се отделя с фекалиите.

Биологичната стойност (BW) казва, колко от погълнатите аминокиселини наистина се „съхраняват“ от организма. Следователно BW е мярка за качеството на източника на протеин.

Но колко важно е това наистина за вас?

Как се определя биологичната стойност?

За да се определи BW, тестваните лица получават определено количество протеин и виждат какво се връща в потта, урината и изпражненията. Тъй като всяка аминокиселина има азотен атом, протеиновият баланс се определя косвено чрез азотния баланс. BW се определя като

Биологична стойност = (азот (съхраняван)/азот (резорбиран * 100 * азот (съхраняван) е разликата между резорбирания азот и екскрецията на азот в урината/потта. 1 ИЗПОЛЗВАНЕТО НА БИОЛОГИЧНАТА СТОЙНОСТ НА ПРОТЕИНА ПРИ ОЦЕНЯВАНЕ НА КАЧЕСТВОТО СИ ЗА ЧОВЕШКИТЕ ИЗИСКВАНИЯ, Експертна консултация на FAO/WHO/UNU относно енергийните и протеиновите изисквания, Рим, 5 до 17 октомври 1981 г. Връзка 2 Chick, H. и Roscoe, MH (1930). Биологичните стойности на протеините. Biochem J. 24, 1780-1782. връзка

Това означава, че може да се постигне максимално BW от 100. При тази максимална стойност, 100% от аминокиселините, абсорбирани в кръвта, се съхраняват от тялото.

Ако BW е 80, тялото ви може да съхранява 80% от аминокиселините, които е консумирал.

Често се казва, че целият яйчен протеин се използва за определяне на BW. Това обаче е относителната BW, а не действителната BW. Това води до стойности от, например, 140.

Реална биологична стойност> 100 не е възможна (дори и да се твърди отново и отново). Защото тогава в организма ще се съхраняват повече аминокиселини, отколкото реално се усвояват. Логично това не е възможно.

Внимание! Ето как се измерва BV - значение за вас?

В продължение на 3 дни или по-дълго на изпитваните не се дава никакъв протеин (т.е. почти никакъв азот), за да се види колко високи са загубите на азот, без да се доставя азот от диетата.

След това тестовият протеин се добавя в различни количества (0,3/0,4/0,5 и 0,6 g/kg на ден) и след това се определя азотният баланс.

Тези тестови условия са напълно различни от тези при висок прием на протеини всеки ден. Винаги трябва да имате предвид това! Биологичната стойност - много променлива стойност

Може да се мисли, че BW е определен за определена храна. Всъщност тя варира значително в зависимост от условията на околната среда. Количеството протеин, доставено самостоятелно, променя BW значително. BW спада от около 90 на 60, когато младите мъже ядат 0,4 вместо 0,25 g/kg яйчен протеин. 3 Young, V.R., Taylor, Y.S., Rand, W.M., и Scrimshaw, N.S. (1973). Изисквания към протеини на човека: ефективност на използването на яйчен протеин при нива на поддръжка и поддръжка при млади мъже. J. Nutr. 103, 1164-1174. Връзка Така че, ако ядете повече от определен протеин, BW пада.

Същото важи и за млечния протеин. Ако ядете 0,5 g/kg млечен протеин вместо 0,2 g/kg, BW внезапно спада от почти 100 на 70. 4 Proll, J. (1982). Хранителна оценка на протеиновите храни. Редактирани от P. L. PELLET и V. R. YOUNG. 154 страници, 6 фигури, 18 раздела. Университетът на ООН, Япония 1980 г. Храна 26-ти, 323-323. връзка

Други проблеми с биологична стойност:

  • Биол. Валент не казва нищо за това къде се използват аминокиселините в тялото ви. Протеините могат потенциално да се използват за черния дроб, храносмилателната система, мускулите или изцяло другаде. BV не казва нищо за това!
  • Вашият енергиен баланс също оказва влияние върху азотния баланс: по-висок прием на kcal> по-положителен азотен баланс> BW се увеличава. По-нисък прием на kcal> по-отрицателен азотен баланс> BW намалява.
  • Силовите тренировки увеличават съхранението на протеини в мускулите. Това парадоксално увеличава BV, тъй като в тялото остават повече аминокиселини.
  • В проучванията върху BW някога се доставя само един протеинов източник. Извън кърменето никой не яде само една храна.

Заключение: биологичната стойност е важна за вашите резултати?

Какво означава това за теб сега? Така че BW е важен за вас или не?

Биологичната стойност може да бъде максимум една много груб показател за качеството на протеин бъда. BV се тества при много екстремни условия (протеиново гладуване в продължение на дни) и следователно е от малко значение за спортист с висок прием на протеини и достатъчен прием на kcal.

Дори малки отклонения от условията на теста (количество протеин, липса на протеин на гладно, прием на kcal, тренировки и т.н.) променят BW значително. Ясна индикация за това колко ненадеждна е BW е аргумент за превъзходството на определени източници на протеин.

Всъщност BW казва само едно: От кои протеинови източници тялото може да съхранява най-много при екстремни условия на дефицит на протеин?. С висок дял на висококачествени протеинови източници като (месо, риба, млечни продукти, яйца, суроватка и др.) + Висок прием на протеини (както е типично за повечето спортисти), биологичната стойност няма значение. Получавате много важни аминокиселини и тялото ви приема това, от което се нуждае. Няма нужда да се тревожиш.

Какво носи тогава BV? Ако живеете в 3-ти свят, вие ядете само просо всеки ден и имате остър дефицит на протеин, ТОГАВА биологичната стойност може да направи ОГРОМНА разлика. В тази ситуация всеки г аминокиселини, които тялото може да съхранява, се брои.

Ако ядете само нискокачествен протеин или ако ядете само много малко протеини, органичното печели. Стойност към важността. Както често се случва, контекстът има значение. Биологичната стойност обикновено е от значение само под 1 g/kg протеин на ден.

Търсите ли най-добрата програма за това как най-добре да изградите мускули като начинаещ с тежести?

  • ... създайте идеален план за обучение, което се адаптира индивидуално към вашия напредък.
  • ... знаеш как оптимално хранене за изграждане на мускули изглежда като.
  • ... да получите разнообразна научно обоснована справочна информация и теория за хипертрофия
  • ... знам кой Добавки за изграждане на мускули са наистина препоръчителни (и които не са!)
  • ... как работите върху мобилността си и как реактивирате мускулните групи, които са "заспали".
  • ... като теб пия алкохол и все още да изграждате мускули.

Може да се интересувате и от това

Хареса ли ви статията? Получавайте редовно повече от тях директно във входящата си поща: FE актуализации по имейл.