Защо не трябва да елиминираме мазнините от диетата - Максимум здраве
Мазнините (или липидите) играят съществена роля в организма, особено за поддържане целостта на клетъчните мембрани, за предаване на нерви и в процеса на усвояване на хранителни вещества, така че ако мислите да спазвате диета, не трябва при никакви обстоятелства напълно елиминирайте от диетата.
Хранителните липиди съдържат молекули на мастни киселини под формата на фосфолипиди и триглицериди. Както при аминокиселините, открити в структурата на протеините, голяма част от мастните киселини не могат да бъдат синтезирани от организма. Това са така наречените незаменими мастни киселини, като източникът им е изключително храна.
Мастните киселини са два вида, наситени и ненаситени. Наситените се намират в животинските мазнини, а ненаситените - в растителните. Ненаситените мастни киселини са много важни за организма поради техните защитни свойства на сърдечно-съдовата система.
Говорейки за мазнини, всички сме чували холестерол. Но какво е това? Холестеролът е вещество, което е абсолютно необходимо за организма и се намира само в храни от животински произход. Обикновено той не се усвоява директно от диетата, а се синтезира в организма. Прекомерната консумация на животински мазнини води до концентрация на холестерол в черния дроб, гръбначния мозък, мозъка, но също така и под формата на атеромни плаки, което води до атеросклероза.
Традиционният термин холестерол в кръвта всъщност се отнася до 2 вида липиди: LDL (липопротеини с ниска плътност), т.е. липопротеини с ниска плътност или "лош" холестерол, и HDL (липопротеини с висока плътност) липопротеини с висока плътност, "добър" холестерол.
Важно е да се отбележи, че LDL и HDL не са холестерол сами по себе си, а протеинът, който носи холестерола. Също така 80% от клетките се произвеждат от холестерол.
Холестеролът е необходим, за да поддържаме клетъчната цялост; на тези с тежки изгаряния се дава да ядат до 20 твърдо сварени яйца, защото само холестеролът може да генерира и възстанови за много кратко време много здрави клетки.
Холестеролът също играе роля в регулирането на вискозитета на клетъчните течности (кръв). Също така има роля в синтеза на жлъчка (жлъчни киселини) и метаболизма на мастноразтворимите витамини: A, D, K, E; като основен предшественик на витамин D. Холестеролът също е предшественик на някои хормони, като стероиди (кортизол и алдостерон в надбъбречните жлези) или секс (прогестерон, естроген и тестостерон).
Целият холестерол участва в нервните синапси и имунната система, включително срещу рака.
Здравословната диета не трябва да съдържа мазнини над 30% от дневния енергиен прием (около 70 g). От тях 1/3 ще се доставят от наситени мастни киселини, 1/3 мононенаситени мастни киселини, а останалите 1/3, полиненаситени мастни киселини.
Като източник на здравословни животински мазнини, мазната риба (например сьомга) е най-добрият избор. Консумирана два пъти седмично, рибата има ролята да намалява коронарната смъртност от съдържанието на полиненаситени мастни киселини от тип Омега-3.
Защо обичаме мазни храни?
Те имат най-висока енергийна плътност, осигурявайки най-голямо количество енергия при най-малкия обем консумирана храна.
Източниците на мазнини са най-апетитните, особено тези, свързани с въглехидратите (сладолед, шоколад, сладкиши), и имат важен емоционален компонент.