Защо не съставите своя собствена рецепта за суши

Трудно е да се говори за японска гастрономия, без да се разгледа случаят със суши. Тези хапки сурова риба и лепкав ориз, напоени със соев сос, наистина са емблематични за японската кухня. В тази статия споделяме с вас нашите най-добри рецепти, заедно с всички съвети, от които се нуждаете, за да научите как да правите суши у дома.

Списък на съставките за приготвяне на домашно суши

Подготвям 700 грама ориз суши, ще имаш нужда:

300 грама японски ориз (кръгло зърно);
30 cl вода;
4 супени лъжици оризов оцет;
2 супени лъжици бяла захар;
2 чаени лъжички сол.

И за постигане на еквивалента на 36 маки:

300 грама готов ориз;
200 грама риба (по ваш избор сьомга, риба тон, лаврак, скариди или дори морски език);
3 листа нори (сушени водорасли);
2 супени лъжици оризов оцет (разреден в 20 cl студена вода);
уасаби

Малко история на японското суши

Докато сушито сега е най-изнасяният японски специалитет по света, всъщност това е техника за приготвяне на риба и ориз, която трябваше да помогне за запазването му. Ако е трудно да се даде точна дата, на която сушито би било измислено и популяризирано в японската кухня, ние все пак знаем, че отглеждането на ориз е започнало около 5 век пр. Н. Е. В Япония и че приготвянето на суши е започнало в Токио, по-рано наричан Едо.

Различните сортове суши

Независимо дали се предлага като предястие или като основно ястие, сушито всъщност се наслаждава по всяко време на деня и се адаптира към сезоните и риболова. Голямата им популярност се обяснява и с тяхната хранителна и балансирана страна, но и с голямото им разнообразие и склонност да се адаптират към индивидуалните вкусове. Със същата основа от японски ориз и сурова риба, имате възможност да приготвите всякакъв вид суши, при условие, че готвенето на ориза е овладяно и свежестта на безупречната риба.

Ето основните вариации, на които можете да се насладите в ресторант или да приготвите у дома:

нигири: взето от японски, което означава „изцеждам“, това са може би най-известните сортове и най-простите, тъй като всъщност това е обикновена топка ориз, покрита с тънък резен сурова риба;
маки: направени с листове нори, маки са гарнирани с ориз и риба, но също и сурови зеленчуци като авокадо или краставица;
темаките: ако се приготвят със същите съставки като маки, този път нори листовете се навиват, за да се получат конуси, а не рула, нарязани на секции;
калифорнийските ролки: видове обратни маки, нори листът вече не е отвън, а вътре в ролката;
ошите: този традиционен препарат се състои от оформяне на сушито (най-често със скумрия) в дървена кутия, която след това ще бъде нарязана на малки филийки;
инарисът: това са малки джобове тофу, които след това се гарнират с японски ориз;
сашими: хубави филийки сурова риба, маринована предварително и поставена върху купа с ориз.

Какви съставки са ви необходими, за да направите суши ?

Въпреки че техниката е важна за знанието как да се направи суши, избраните от вас съставки също са от решаващо значение. Ето какво ще ви трябва у дома

Японски ориз

Това е основата на вашето суши. Този типично японски ориз с кръгли зърна (малко като ориз от ризото) и който ще се слепи по време на готвене, след това се подправя с оризов оцет, което ще му придаде леко сладникав вкус, но също така и лъскав и добър външен вид чорапогащник. Бъдете внимателни, за да контролирате готвенето и го оставете да си почине, преди да оформите сушито, за да получите много компактен ориз, който ще се придържа към разреза.

Оризов оцет

Приготвен с ферментирал оризов алкохол, той ще даде на суши ориза острата си страна. Неговите антисептични свойства също са от съществено значение за омекотяване на силно изразения вкус на суровата риба. Също така се смята, че има способността да стимулира апетита и да подпомага храносмилането. Можете обаче да го замените с сайдер или винен оцет, при условие че го разреждате във вода.

Нори чаршафи (сушени водорасли)

Необходими за приготвянето на маки или темаки, те ви позволяват да навиете приготвения ориз и риба и да държите всички съставки при рязане. Тези тъмнозелени листа също осигуряват леко солен вкус, но и много витамини и минерали.

Соев сос

Приготвен от ферментирали кълнове от боб, пшеница, вода и сол, той издава всички аромати на рибата и следователно придава съвсем ново измерение на вкуса им, благодарение на сместа от сладки и солени нотки. В него се потапят само рибите (за да се предотврати разпадането на ориза), за предпочитане в много пресен соев сос.