Защо не можете да спрете да ядете чипс спектър наука
Диета (нездравословна): защо не можете да спрете да ядете чипс?
Опаковката едва се отваря, когато е празна. Без значение дали сме гладни или сити. Накратко, яденето на чипс умерено е доста трудно за нас. Това се дължи на техния състав: 35 процента мазнини и 45 процента въглехидрати. Et voilá, имаме го, крайната формула за закуска. Не само неустоимото съотношение мазнини и въглехидрати обаче ни прави хедонистични хиперфаги, своеобразен ненаситен удоволствие. Личните предпочитания, но също така и физическата и психическа конституция определят магическото привличане на торбата с чипс - или по-скоро съдържанието му.
Явлението чип е изследвано, наред с други, химикът по храните Monika Pischetsrieder от университета в Erlangen. След това заедно с колегите си постулира така наречената формула за закуска в ключово проучване през 2015 г .: фактът, че съотношението мазнини и въглехидрати 35:45 ви кара да искате повече. За целта формулаторите на формули бяха експериментирали с плъхове, но след това Homo sapiens хапаше картофени чипове в лабораториите в Ерланген - в името на науката, разбира се.
Формулата за закуска обяснява много повече от желанието за картофени чипсове: тя също достига целта с флип флипс, определен шоколад и - и не на последно място - крем от ядки нуга. Ако ядем храни със съотношение мазнини и въглехидрати 35:45, това активира nucleus accumbens, структура в предния мозък, която познаваме като център за награда, както откриха изследователите от Ерланген, когато бяха изследвани техните тестващи хапки. Така че сигналът идва: продължете, вземете доставки! Такъв активиран център за награди прави всякакви добри намерения да изглеждат доста стари. Два чипа стават половин чанта и парче шоколад, ами цялото кюлче.
Невъздържан алчен и ненаситен
Не само изследователите от Ерланген подозират, че има повече съставки, които предизвикват глад като тези, които ни обземат, когато ядем чипс. Солта и глутаматът са често срещани заподозрени тук. Освен това се разглеждат индивидуалните наклонности, конституцията или личната способност за ограничаване. Възможно е ушите да се хранят и с хрупкави картофени чипове, кой знае.
Това, което е доста сигурно обаче, е, че чипсът и ко. Могат да проникнат в нашата нормална програма за ситост - и по този начин да я отменят. Обикновено нервните и хормоналните сигнали (като инсулин) се отчитат доста надеждно, щом сме сити. След това активират веригите за насищане в мозъка, които потискат приема на храна и правят процедурите за възнаграждение, задействани от яденето, по-малко ефективни: Когато сме сити, храната вече не ни удовлетворява. Това прави търсенето по-малко привлекателно за нас. При картофения чипс и други пристрастяващи храни е различно. Изглежда, че отменят механизмите за насищане и поддържат веригите за награди активирани: Дори когато са пълни, чиповете и така нататък ни карат да искаме повече.
Еволюция срещу тънка линия - 1-0
Разбира се, не можем да спрем желанието си за нищо със съотношение мазнини и въглехидрати 35:45. Всъщност сместа е физиологично идеална за тялото, тъй като въглехидратите осигуряват енергия, до която може да се достигне бързо, а съдържанието на мазнини също така осигурява съхранение на енергия. За нашите предци, които не можеха да задоволят глада си редовно или надеждно, чипсът, флипът, шоколадът и сметаната от ядки-нуга биха били идеалните храни - но само защото не бяха постоянно и без усилия поставяни пред носа им.