Защо не можете да използвате магазинен кефир за ферментация
За приготвянето на различни ферментирали млечни продукти днес съществуват специални закваски. Но, за съжаление, благодарение на интернет и неграмотната позиция на продавачите на оборудване се разпространи фалшиво мнение, че готов за закуска ферментирал млечен продукт може да се използва като стартер.
Сухата стартерна култура е бутилка или саше с определени видове бактерии, които са били подбрани и подредени така, че лесно да можете да си набавите здравословни ферментирали млечни продукти у домаТакива бактерии се отглеждат и пакетират в биотехнологичните индустрии в напълно стерилни условия, при спазване на строги изисквания. И всяка опаковка съдържа точно бактериите, които са записани в състава на всеки набор от бактерии.
Изключително важно е да се разбере принципът на ферментация. Бактериите, попадайки в млякото, което се загрява до 36-42 градуса, се събуждат и започват да бъдат активни, превръщайки млякото във ферментирала млечна напитка. В същото време броят на микробите нараства експоненциално.
Факт е, че при такива условия всички бактерии, които са вътре, се размножават. Следователно е необходимо да приготвяте кефир и други ферментирали млечни продукти внимателно: сварете мляко (или използвайте ултра-пастьоризирано), изсипете вряла вода върху цялото оборудване, като същевременно се опитвате да не внасяте бактерии. Те, попадайки в млякото заедно с кваса, растат и се размножават, оставайки невидими за окото. На външен вид всичко се случва нормално - образува се съсирек. Само създадените вещества обаче ще бъдат напълно различни от тези, които трябва да бъдат. Тези вещества често имат токсичен ефект върху човешкото тяло.