Защо на хората им е толкова трудно да слушат глада си - WELT
Ядеш твърде много за дълго време? Този шанс не е съществувал в продължение на много десетки хиляди години
Източник: Гети Имиджис
На повечето хора не им липсва информация и знания за това как може да изглежда здравословното хранене. Защо ни е толкова трудно да се храним добре балансирано?
В лабораторията на Катрин Охла в някои дни мирише на шоколадова торта, въпреки че в момента там няма шоколадова торта. Охла прикрепя електроди към главите на хора, които са я докладвали за тестове или ги натиска в скенер, който трябва да измерва мозъчните им вълни. След това тя пуска аромата във въздуха. Ohla иска да знае какво се случва в съзнанието на хората, когато помиришат, видят и вкусят шоколадова торта. Тестваните получават захарен разтвор на езика си и Ohla им показва снимки на торти.
Кои области в мозъка стават активни? Как взаимодействат сетивата? Катрин Охла провежда изследвания в Германския институт по хранене в Потсдам-Рехрюке, нейната област е психофизиологията на възприемането на храната. Психофизиологията е свързана с взаимодействието между телесните функции и психиката.
Какво се случва между главата и стомаха?
Що се отнася до храната, това взаимодействие е изумително малко проучено, казва Ола. Какво се случва между главата и стомаха, когато хората ядат? Или по-важното - какво се случва, преди да посегнете към парче шоколадова торта или ябълка?
Между храносмилателния тракт и мозъка протичат много сложни процеси, казва Ола. Сензорите измерват колко е пълен стомахът, но също така и колко захар, сол и мазнини има в тялото. Хормоналните цикли и метаболитните процеси се блокират. Възникват чувствата на глад и ситост. Има ли липса на соли в организма, защото човекът се е изпотил много по време на тренировка? Ами енергийният баланс, трябва ли да е по-добре да добавите бързо захар? Сетивните органи съобщават впечатления от наличната храна.
Яденето на ябълка вместо парче торта, ако в момента не страдате от алергия към ябълка или силен калориен дефицит, е по-здравословният избор. Повечето хора, които са посещавали училище в Германия, вероятно знаят това. Няма недостиг на информация и предупреждения за това какво представлява здравословното хранене. В столовите калориите се дават до имената на ястията. Въпреки това броят на хората с наднормено тегло се увеличава. Не всеки с наднормено тегло се разболява. Прекаленото тегло обаче често има неблагоприятен ефект върху кръвното налягане, метаболизма и сърцето. Защо на много хора им е толкова трудно да се хранят здравословно?
Дори децата вярват, че „здравословната“ храна не е вкусна
„Здравословно“ и „Хранене“: Това са два термина, които не бива да използвате, ако искате хората да се хранят по-добре, казва Томас Елрот.
Дори децата биха знаели доста добре, че здравословната диета означава нещо, което трябва да бъде полезно за тялото им. Повечето деца също свързват преживяването „така или иначе не ми харесва“ и принудата да трябва да ям нещо все пак с термина „здравословно“.
Томас Елрот оглавява Института по хранителна психология към университета „Георг Август“ в Гьотинген. Въпросът защо хората се хранят по различен начин, отколкото трябва да ядат, е централният въпрос в неговия институт.
От еволюционна гледна точка възникна нова ситуация. Хората се хранят предимно, за да си осигурят необходимата хранителна енергия и основни хранителни вещества, това е предварително зададената програма. Ядеш твърде много за дълго време? В продължение на много десетки хиляди години този шанс практически не съществуваше. Следователно еволюцията не е осигурила програма за защита срещу твърде много калории. Времето на постоянно изобилие от храна, в което сега живеят хората в индустриализираните страни, изисква "постоянно управление на поведението", когато се храни, казва Елрот.
Хранене според фиксирани времена - вместо според вътрешни сигнали
Система, която съобщава за глад, жажда и засищане е предварително зададена за всеки човек. Бебето плаче за мляко, когато усети тези така наречени вътрешни стимули. Те предпочитат да ядат и пият сладки неща, това пристрастие е вродено, защото сладките храни са с високо съдържание на енергия и рядко са токсични.
„Възпитанието трансформира храната в голям мащаб според вътрешните сигнали“, казва Елрот. Външните стимули стават все по-важни. Фиксирано време за хранене, големината на порцията в чинията. Дори децата в детската градина вече не трябва да ядат, когато и колко искат, а в определени часове сутрин, обед и вечер. „Нашето общество като цяло се възползва от факта, че ежедневието на хората е ритмично и синхронизирано“, казва Елрот. Как трябва да работи един учебен ден, когато всяко дете чака вътрешния си стимул и се храни, когато е гладно?
Хората забравят да чувстват глад и ситост, защото това улеснява живота им, казва Катрин Охла, психологът от Потсдам. Работата на смени, фиксираното време за почивка, пътуването до работното място определят ежедневието. „Храним се като предпазна мярка.“ Дори процесите в тялото се променят с течение на времето. Всъщност огладнявате, защото количеството на хормона грелин в кръвта се увеличава. Грелин повишава апетита. За хората, които отиват в столовата всеки обяд в дванадесет, нивото на хормона в кръвта се повишава някъде преди обяд всеки обяд.
Две чекмеджета в мозъка
Освен силата на навика, има и друга причина, поради която хората вече не могат да чуват правилно телата си. Охла ги нарича "съблазните на ежедневието". Магазини за печене на път за работа, пищни бюфети в хотела. Друг вид външен стимул, който затруднява възприемането на вътрешните стимули.
Защо знанието коя храна е полезна за тялото в дългосрочен план не помага?
Диетологът по хранене Томас Елрот казва, че трябва да си представим две чекмеджета в мозъка. Информацията и знанията се съхраняват в едно. Лепливите бонбони причиняват кариес, салатата би била по-добра за ханша, отколкото currywurst. Термините „здравословно“ и „хранене“, които дори децата не харесват, се съхраняват в това чекмедже до „пълнозърнести“. В другата има приятни очаквания и преживявания. Елрот го нарича „хедонистично чекмедже“. Термините „вкус“ и „наслада“ са налице. Споменът за миризмата на currywurst.
Важно: Възможността за „забавяне на наградата“
Дълго време се смяташе, че човек трябва само да натъпка едното чекмедже, това с информация и знания, възможно най-пълно. И тогава хората ще могат автоматично да държат второто чекмедже под контрол. Но това едва ли работи за много хора, "защото има само няколко връзки между чекмеджетата в мозъка". Хората с висше образование тук имат определено предимство. Но не защото разбират по-добре метаболизма на мазнините или имат предвид калорийното съдържание на всяка наденица. Не става въпрос преди всичко за по-големи познания за храненето, а за „способността да се забави наградата“. Способността да мислите предварително, ако искате.
Защо си струва да отсъстваме от време на време без тлъстата наденица? В края на краищата това не ви прави слаби веднага, но може да бъде от полза за здравето в дългосрочен план. Важно е да разберете този аспект - и да действате съответно.
Но би помогнало на много хора, ако продуктите, които ядат по навик, станат малко по-здравословни, казва Елрот. Много картофени чипове имат по-здравословен състав на мазнини от преди и също имат малко по-ниско съдържание на калории. Наденицата може да се направи с по-високо съдържание на месо и по-малко мазнини, съдържанието на сол в печените изделия може да бъде намалено донякъде.
Ако видите торта, искате торта
Има проект на Европейския съюз, който иска да постигне точно това, той се нарича „Salux“. Солта, захарта и наситените мазнини трябва да бъдат намалени в удобните храни, а производителите променят рецептите си. Биохимикът и диетолог Луц Грейв от университета в Хохенхайм работи по него. Той е особено загрижен за захарта в напитките. В Германия всеки възрастен консумира средно 100 грама захар на ден, два пъти повече, отколкото препоръчва Световната здравна организация. Един литър кола съдържа 100 грама. Ако производителите намаляват заплатата с десет процента на всеки две години, клиентите вероятно няма да я вкусят. „Това звучи ли утопично?“, Пита Грейв.
Може би по-малко утопично от надеждата всеки да печели битка срещу себе си всеки ден.
За съжаление, едно нещо е доста ясно в лабораторията, казва Катрин Охла от Потсдам: „Когато показвате бисквитки или торта, нещо положително се случва в мозъка на почти всички.“ Който види торта, иска торта. Тялото знае „до известна степен“ от какво се нуждае, казва Ола. Дори и при възрастни. „Ако трябваше да му обърнеш внимание, щеше да чуеш много.“
Може би бихте могли да опитате на почивка, казва тя. Изчакайте, докато сте гладни, преди да ядете. И тогава не гледайте на бюфет, а първо помислете какво бихте искали да ядете. Томас Елрот също препоръчва „може би от време на време да ходите на екскурзия“, като изпразвате правилно запасите си от енергия и гъделичкате вътрешните си стимули.