Защо може да удари McDonald’s; s по-здрави бургер вериги
Apple Pan е класически плот за обяд в западната част на Лос Анджелис, който сервира горещи бургери с прясно говеждо месо, увито във восъчна хартия и удря плота без извинение.
Бях на 25, когато бях там за първи път през 1993 г. и до този момент в живота ми моите преживявания с хамбургери бяха ограничени до забравените преговори за бързо хранене за транзита на McDonalds, Burger King и Wendy's.
Но шоколадовият пастет на Apple Pan взе сос от чедър Hickory Tillamook, нарязани краставици, сметана от майонеза и дебел, студен айсберг напълно промени моя дворец в бургерите.
Този бургер беше толкова добър, че след като го изядох, се обидих, че големите вериги се подиграваха на всичко, което може да бъде голям бургер. (Моето възмущение в крайна сметка доведе до кариера, писане на книги и създаване на документален филм за бургери, което, разбира се, ме накара да ям много, много бургери, така че аз съм експерт, не искам да се хваля експерт.)
Smashburger, верига ресторанти, открита през 2007 г., е противовес на този континентален бургер. Компанията се поддава на техниката за вземане на топка прясно формовано месо с високо съдържание на мазнини ̵
Този процес създава дълбоко карамелизиран, почти хрупкав външен вид, докато интериорът остава приятно розов
Ние сме плюшените кабини, отвореният план на пода и меню от съставки, които бихте очаквали в изискан ресторант - можете да обогатите своя бургер с авокадо, спанак, сметана и гъби от майонеза.
Освен това има бургери от пуйка, бургери от черен боб и салати, които правят добро впечатление, което заслужавате да поръчате. Да, можете да ядете пържени лукови пръстени с вашия бургер, но също така можете да търгувате със сладки бисквити, странична салата или дори хрупкаво зеле На много места се продава местна занаятчийска бира, типичен McDonald's
Том Райън, бивш директор на McDonald и основател на Smashubs Той притежава 348 от тези ресторанти по целия свят и не е единственият на планетата с нарастващия поток от гости, които искат повече от бургери.
Shake Shack, Five Boys, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, "Elevation Burger", "Freddy's" и "Bareburger" са само няколко от така наречените вериги "Better Burger", които Chipotle иска да направи бургерът.
Когато стартира компанията си, Райън казва, че за да свикне, Smashburger трябваше да отвори носталгия по предварително уговорения бургер: „Един от начините да го направим е да се откъснем от лошото минало на гражданите“.
Smashburger & Classic Classic Smash - месо на скара, хрупкава краставица, деликатен деликатес от руло с яйца - ме отвежда направо в доброто минало на бургера. По принцип това не е нещо като квартал Pounder или Whopper и почти всичко, което погълнах в Apple Pan.
__19659007 лошо и добро, между видовете бургери, за да ви помогне да се насладите. Вие решавате и видът, който печелите, е това, което ускорява растежа на по-добрите бургери, опитвайки се да преобърне златните лъкове и да свали царя.
И когато американците ядат повече бургери извън къщата, отколкото всяка друга храна, победителите ще окажат влияние върху всичко - от портфейла и талията ви до това, което мислите, когато произнесете четири вълшебни думи: „Кой иска бургер?“ [19659021TheBirthofBetterBurgerChain
обикновените американци ядат 52,9 паунда говеждо на година (еквивалент на 211,6 паунда бургери) и през по-голямата част от миналия век повечето от нас не вярваха толкова много откъде идва говеждото или нещо друго. е бил в бургери. След това дойде книгата от 2001 г. на журналиста Ерик Шлосер, в която бяха открити мръсни магазини за бургери за бързо хранене и много американци бяха принудени да поемат реалните разходи за отиване на вечеря.
Старата гвардия отговори, като подчерта цената над качеството. През 2002 г. Макдоналдс дебютира менюто за долари. Етикетирайки двойни сирена само за 1 долар, веригата печели пари, но уврежда репутацията им с по-младо и чувствително към съставките поколение.
Burger King и Wendy следват своите ценни менюта и се разширяват на световния пазар. „Потребителите подозират, че качеството на говеждото месо е пострадало на толкова ниска цена“, казва Дейв Палмър, генерален мениджър на RBC Capital Markets, който се занимава с тенденциите в ресторантите. "Това отвори вратата за висококачествени концепции за бургер." Като петима момчета.
Приблизително по същото време, когато Golden Bows започна да продава бургери за долар, Джери Мърел, главен изпълнителен директор на Five Guys, започна да франчайзира своите ресторанти за бургери в DC, Вирджиния и Мериленд.
Мърел обяви, че за разлика от големите вериги за бургери, пет момчета ще продават бургери, направени само от висококачествено говеждо месо.
Ако някога сте имали нещастието да опитате една от предварително направените плочи за бургери във пътеката на фризера, знаете какво означават минусовите температури за говеждото месо. Структурата е по-скоро като пиле в пилешки сандвич и изисква ориентирано дъвчене, вместо да е приятно. А на вкуса липсва аромат, задоволяващ душата, заменен от метален намек, често отстранен само от горещо горещо месо.
„Моделът за бързо хранене се проваля на американския потребител“.
Мърел знае предимствата на прясното говеждо месо, въпреки че е от 73-годишния мъж, на когото никога няма да получите пряк отговор. Ако сте в централата от 37 000 квадратни метра във Вирджиния и попитате какви смеси от говеждо месо купуват, това ще ви отведе до внушителната червена врата. На табелата е тестовата кухня - САМО УВЛАЖЕН ПЕРСОНАЛ.
Сега пет момчета имат близо 1600 ресторанта в селски търговски центрове и небостъргачи в и около големия град. Мърел притежава около половината от най-добрата категория бургер и едва страда от меню, което съдържа предимно бургери, хотдог и пържени картофи.
С пет момчета няма да намерите брюкселско зеле или сладки картофи, с което Мърел изглежда е съгласен. Поискайте салати и той ще ви каже: „Салатите са опасни“.
Настърганите моркови представляват опасност от задавяне?
Ромен може да има Е. coli?
Пет момчета започнаха своята експанзия (заедно с пионера In-N-Out Burger). Спомням си една вечер, когато попаднах на група студенти с лоши ученици в DC. Попитах ги защо са избрали петима момчета за най-евтините McDonalds наблизо. "Това е много по-добър бургер", каза един, "и прясно говеждо!" Ако децата в пропуснати съученици бяха готови да платят малко повече за висококачествено хранене, единиците за бързо хранене можеха да имат проблеми.
"Цената вече не е отличителен белег; Качеството и опитът на клиентите са", каза Дейвид Порталатин, анализатор в хранителната индустрия в групата NPD. Средната цена на чийзбургер в Five Guys е шест долара. (Big Mac струва около $ 4)
Но цените на бургерите в други вериги за бързо ежедневие могат да достигнат 8 долара. И потребителите са готови да платят, казва Portalatin, защото сега те искат да ядат храни, които отговарят на техния начин на живот.
„Определението за здраве стана страхотно“, казва Порталатин. Той обяснява, че днешните потребители на бургер предпочитат да избират, вярвайки, че това е добре за тях. „Има щам на въглехидратите, щам на устойчивост, протеинов щам - но общата нишка е път към чистотата“.
Burger Chains Go Healthy (ish)
Петима мъже стреляха по началния волейбол, но още по-добре Следващата цел на веригите "бургер" е да се възползват от силата на тази чистота. Техните стратегии: Вземете по-добри съставки, разработете менюта за включване на протеини, които са говеждо и пилешко, и осигурете гладна публика с променящи се вкусове.
Никоя компания няма по-голяма чистота от Shake Shack. Бургер точката отвори врати през 2001 г. като незабравимо място в Медисън Скуеър Парк в Манхатън. Shake Shack разширява предлагането си през 2004 г. и скоро започва да използва франчайз концепцията: бургери, произведени със същото внимание и внимание като тарифата с четири звезди.
Гостите могат да опитат ограничени редактирани елементи от менюто и бургери, готвачът в Eleven Madison Park направи бум бургер (гарниран с Gruyere, майо трюфели и настъргани сини трюфели), а Fergus Henderson от St. Поклонът на Джон в Лондон направи хамбургера на змиорката (точно това си мислите). Разбира се, тези бургери за готвене са по-скоро за пресата, отколкото за обществеността. Innovation Kitchen обаче експериментира с нови елементи от менюто (като зеленчуков бургер), които са проектирани за широко представяне.
Марк Розати, ръководител на Кухнята за иновации, е и кулинарен директор на Shake Shack. Розати е ярка, грозна и прилича повече на предприемач от Силициевата долина, отколкото на готвач. Той ръководи екип, чиято цел е да използва същите стратегии, използвани в топ ресторантите, за да набави съставки от световна класа. Това означава, че няма ГМО, антибиотици или хормони на растежа. "Ние отиваме на зелено, където можем", казва той.
През следващите години Shake Shack възнамерява да работи с фермери и животновъди, за да подобри допълнително диетата си. Наскоро в Сиатъл, Калифорния и Пало Алто, Калифорния, екипът на Rosatis работи с извънградски фермери, за да достави бургер, захранван с трева, на местните клиенти.
Ако Shake Shack може да проследи петте момчета и да проникне в търговските центрове на Америка, той ще спре органичен, без антибиотици, подхранван с трева бургер, ако изпълнявате поръчки, което може да не е така. странно. Същото важи и за бургери без говеждо месо, които предефинират какво е „бургер“.
В цялата страна бургерите могат да поръчат около 100 бургера Fis и над 200 зеленчукови пайове FatBurgers. Habit Burger Grill в Калифорния продава завладяващ рибен бургер Ahi.
„Категорията на бургер е огромна“, казва Ръс Бендел, главен изпълнителен директор на Habit BurgerGrill. "Целият вътрешен пазар генерира общо 100 милиарда долара годишно." Това е: "Ако наистина погледнете категорията, само 5 милиарда долара ще дойдат от приходите от по-добри бургери." Но това ще се промени, казва той. 19659002] „Моделът за бързо хранене се проваля на американския потребител. Небцето на хората ще се развива.“ Да, местоположенията на Shake Shack 195 са нищо в сравнение с McDonald's над 14 000, но Shake Shack отчита 31,2% темп на растеж през 2017 г. През същата година McDonald's регистрира увеличение с 0,93% в локациите по целия свят. Кой има импулса?
Но наистина, това е нещо важно?
Основан през 2005 г., Elevation Burger, който сега има 27 места в Съединените щати, е от особено значение за здравето. „Със 100% органични отворени бургери, прясно месо и пресни картофи, приготвени в здравословен за сърцето зехтин, ние повишихме типичните стандарти за бургери, за да можем да се грижим за тях“, казаха от компанията. .
Въпреки всички тези слухове за органични, висококачествени съставки, започвам да се чудя дали замяната на навика на Big Mac със здравословен навик на бургер може да промени начина, по който изглеждате и се чувствате.
Висококачественият бургер е по-добър от бургер с по-ниско качество ", казва диетологът за здравето на мъжете Крис Мор, доктор по медицина, който обича да яде бургери, отпуснат бързо и различно. Той цитира малко по-високи нива на омега-3 мастни киселини в питателно и без антибиотици месо в случая с BurgerFi и Shake Shack. „Но това не е същото като приготвянето на добър обяд за офиса“.
Бургерът все още е бургер, все пак няма зелева салата с пилешки гърди на скара. Mohr препоръчва да имате само един бургер веднъж седмично - за предпочитане висококачествен бургер.
Основната причина: ако ядете бургери по-често, можете да замените други източници на протеин, които ви осигуряват различни хранителни вещества. Твърде много бургери често означават твърде малко здравословни порции сьомга, 3 яйца или чили с високо съдържание на фибри.
0.668xw: 1.00xh; 0,223xw, 0 & resize = 480: * "/ >> 19659007] Новите вериги за бургери предлагат разнообразие от храни и какви биха били алтернативите на печеното говеждо, излизащо от бързи и небрежни връзки? Докато по-младите потребители поръчват зеленчукови бисквити и пилешки сандвичи, те правят от време на време само след порталататина
. Освен това изследването му показва, че потребителите са по-утвърдени за местни и занаятчийски продукти от 100-годишна пекарна на улицата, дори и да са по-малко здрави.
Важно е да осъзнаете колко маркетингови бикове носят вашия бургер, така че най-добре е да разгледате информацията за храненето на компанията, а не само езика на менюто, казва Мор. Тези добри точки обаче осигуряват по-добри точки за бургера, казва Порталатин: Разнообразие от менюта.
Сега потребителите искат да знаят какво ядат, откъде идват и дали са съгласни с диетата си. Може би ще ви заинтересува новият бургер KetoFi с яйца и бекон, прясно обвит в салата, двойно, в BurgerFi, ако това е вашата работа. Вероятно не. Burger King не предлага кето опции.
Това разнообразие прави новите бургерни вериги по-приятелски настроени към потенциалните потребители, казва Portalatin, като в същото време са доволни. Например, ако ядете палео бургер (две бургер супи, гуакамоле, домат и бекон, обвити в салата и 505 калории) на Elevation Burger, насладете се на вкуса без вина. Е, това е щастието на бургерите.
Как ще бъде спечелена гражданската война?
През последните три години - въпреки че McDonalds, Burger King и Wendy доминираха в продажбите - американците нарекоха Five Guys и In-N-Out любимата си верига за бургери, наречена последните анкети на Харис.
Въпреки промяната във вкуса, не се е променило много в менютата на трите големи вериги. Миналата година Макдоналдс приложи един-единствен елемент от менюто, направен от „прясно“ говеждо (никога замразено), повдигайки въпроса с какъв вид бургери за почивка се правят.
За бургерна верига е трудно да се промени всичко Иновациите напредват бавно. „Те се борят за първи път и говорят за тяхното значение за клиентите от следващо поколение,“ казва Райън, „но не могат да вървят по своя път“.
Докато Макдоналдс и Уенди спореха за Twitter за по-добрия си вкус на говеждо месо, веригите New School всъщност търсят говеждото с най-добър вкус и разработват нови смели елементи от менюто.
„Бъдещето, на което можете да разчитате, е, че хората придават на храната по-голяма естетическа стойност“, казва Райън. "Но не е достатъчно само да се яде. Това е опитът, който следващото поколение любители на бургери търси. Да, Райън участва във всичко това, но отразява само това, върху което е работил в миналото - преди комерсиализацията и последващото демонтиране от любимата храна на Америка.
Знам какво търся: голям бургер, който мога да намеря навсякъде. Ако е направен от органични съставки, това може да е малко хранително и за мен. Търся опита на този бургер от Apple Pan, без да се налага да пътувам до Apple Pan.