Защо масленият кроасан е най-добрият

Публикувано на 12.05.2018 г., актуализирано на 20.05.2019 г.

защо

Има маслени кроасани и кроасани ... „обикновени“! Първите са предпочитани от занаятчиите и гастрономите.

Хрупкав сладкиш с форма на полумесец, фино бутер тесто, което се топи в устата ви, неустоим вкус на карамелизирано масло: хмм, ето автентичния кроасан! Френски миньот, който най-добрите занаятчии продължават да изработват с масло.

Основата на кроасана: втасало бутер тесто

Кроасанът е направен от специална бутер тесто: за разлика от тази, която се използва за приготвяне на пайове, мил-фьой или ухапвания от кралица, той съдържа хлебна мая. Занаятчиите, които все още практикуват деликатното изкуство на домашния кроасан, започват с приготвянето на втасало тесто с брашно, хлебна мая, вода, малко захар и докосване на сол. След като се надуе, те включват масло в него, използвайки техниката "tourage", която се състои в сгъване на тестото няколко пъти върху себе си, затваряне на маслото в него. В исторически план в пекарните именно „туриерът“, специалист по „кули“, се е грижил за сладкишите. Тези кроасани от бутер тесто изглеждат типично френски, като се различават например от австрийските кипфели ? вероятно техните предци ?, чието тесто е бриош.