Защо консервираното мляко издържа толкова дълго
Много пъти попадаме на здрави или загадъчни термини, свързани с консервираното мляко, като ултра-пастьоризирано, асептично или обработено с ултрависока температура, но точното им значение се обсъжда по-рядко. И най-неразбираемият въпрос и до днес витае над нас: как едно мляко може да престои половин година? Има ли изобщо мляко в него? Съдия András, Bonafarm Milk Master, сега отговаря на всички въпроси.
Да започнем в началото. Да, в него има мляко, което ще продължи до половин година. В Унгария, както и на цялата територия на Европейския съюз, млякото може само и изключително да се продава като мляко. „Противно на общоприетото мнение, млякото на прах не се полива в консерви за мляко и дори в качествени предприятия за преработка на мляко (какъвто е случаят при Sole-Mizo), млякото не спира от вимето на кравата до запечатани, складирани и маркови консерви. В допълнение към тях, също законът регламентира, че млякото не може да съдържа консерванти"- каза Андраш Биро, майстор на млякото в Bonafarm.
Разбира се, за да е възможно това, са необходими редица специални процедури - включително ултрапастьоризация. На практика тази операция означава, че млякото се загрява до много висока температура от 138 градуса за 2-3 секунди и след това веднага се охлажда до 20 градуса и се пакетира. Процесът също така хомогенизира млякото, което означава, че то се пресова през много тесен отвор в много тесен отвор при високо налягане. В резултат на това мастните глобули се разпадат на хиляди части и се разпределят равномерно в течността, така че млякото да остане хомогенно по време на съхранението. (От прясно извлечено мляко мазнините се отделят и доливат за няколко часа!)
Важно е също така по време на ултрапастьоризация почти всички микроорганизми в млякото се убиват. Така полученото мляко се подава в стерилна машина за пълнене, където се опакова в асептична, т.е. без инфекциозна среда, в напълно стерилизирана шестослойна картонена кутия, която е непропусклива както за светлина, така и за въздух. За да се осигури подходящо качество и хигиенни условия, производителите подлагат оборудването, тръбопроводите и опаковъчните машини на специална процедура за почистване, която трябва да се извършва два до три пъти на ден в непрекъснато работеща инсталация. Това специална поредица от процедури и специална опаковка е това, което позволява на млякото да престои до 6-7 месеца.