Защо кольраби е толкова здравословно
Берлин - Колраби се счита за оригинален немски зеленчук. Дори и да е поне толкова популярен в Азия!
Но номен ест поличбата: Той постави германския си печат върху света. На английски се нарича Kohlrabi, Kohlrabi на български, Koolrabi на холандски, Kol'rabi на руски, Kōrurabi на японски, Kalrabbi на шведски. Накратко, германският термин се е утвърдил по целия свят, дори ако не е задължително самата грудка.
Германците винаги са ги харесвали и изяждали, но кальраби също се превръща в модерен новодошъл в международен план. Нищо чудно всъщност: Тъй като луковичните зелеви зеленчуци са много меки, леко сладки, донякъде орехови и - в сравнение с други видове зеле - изключително смилаеми. Колраби дори е популярен сред децата.
Много специална зелева "глава"!
Колраби, чието име произлиза от латинската дума за „caulis“ (зеле) и „rapum“ (ряпа или грудка), е нещо много специално в семейството на зелето. От големия лист до класическата форма на главата - външният вид на кълновете няма много общо с типичния зеленчуков зеленчук. Това, което отличава кольраби, е дебела грудка и дебели брадви, които носят листата си като букет цветя. Различните сортове варират - в тази страна се засаждат около 50 - от сферични, плоско-кръгли до овални и нежно зелени до синкаво-лилави. Няма разлика по отношение на вкуса и пулпата е бяла при всички сортове.
Зеленчуково щастие на прага
Колраби има сезон в Германия от май до първите мразовити дни на октомври. Ако искате да подобрите баланса на въглеродния диоксид и имате неподправен аромат на келраби, трябва да го купите, за да получите най-качествената колраби от региона. Защото що се отнася до кольраби, немските производители са истински експерти. Около 60% от общата европейска обработваема площ е в Германия. Миналата година в тази страна бяха събрани добри 56 000 тона или 13,6 милиона клубени колбаси.
Колраби: кулинарното универсално оръжие Почти никой зеленчук не е толкова универсален в кухнята, колкото кальраби. Неговият мек аромат не се проявява само в класически руф. Зеленчуковите клубени имат добър вкус в гювечи, супи, като леко задушени зеленчуци с месо, като хрупкави пържени картофи от колераби, но също така сурови и без много излишни украшения. Например, хрупкави под формата на зеленчукови пръчици или екзотични в огнена тайландска салата от колераби.
мощност
Колраби е приятелски настроен към мускулите мъж с едва 25 Kcal на 100 g. Той снабдява тялото с много важни витамини и минерали като калий, калций, желязо и магнезий. Добър за здрави кости, нокти и зъби! Само 100 g кольраби покриват половината от дневната нужда от витамин С. Това означава, че грудката има подобно високо съдържание на витамин С като лимона.
Закупуване и съхранение
Колраби има най-добър вкус в прясно състояние. Ето защо, обърнете внимание на най-важните показатели за свежест при покупка: т.е. затворена, непокътната грудка и свежи зелени листа. Ако не искате директно да обработвате кольраби, трябва да я приберете в отделението за зеленчуци в хладилника. Може да се съхранява там около седмица.
Най-добре е да откъснете листното зелено веднага след покупката. По този начин кольрабито остава по-дълго сочно и свежо. Колраби, които вече са нарязани, трябва да се увият в прозрачно фолио или, още по-добре, в пчелен восък, така че нарязаните повърхности да не изсъхнат. Бланшираната кольраби също може да бъде замразена.
мощност
Те не само се съчетават с почти всяко ястие - те са и леки с едва около 21 килокалории на 100 грама. И те не само ви зареждат, но също така съдържат важни хранителни вещества като витамини С, В3 и Е, минерали и микроелементи като желязо и цинк.
подготовка
Преди да приготвите зеленчуците, те трябва да бъдат измити или измити старателно. След това отстранете корените и обелете клубените от долния край към листата - в идеалния случай с белачка за зеленчуци. Винаги отстранявайте старателно залесените места. След това измийте белената кальраби и в зависимост от начина на приготвяне настържете, нарежете на филийки или парчета с размер на хапка.
Техниката на приготвяне е върховната дисциплина, тъй като до голяма степен е отговорна за развитието на вкусовите аромати. Суровата кальраби например има мек и леко сладък вкус. Запечен за кратко в тигана, от друга страна, разкрива чудесно орехово-пикантен аромат. Колраби се съчетава добре и с други зеленчуци или билки. Добри вкусови партньори са например целина, лук, копър или репички.
Обърнете внимание на температурата при подготовката! Колраби винаги трябва да се приготвя на пара, да се приготвя на пара или да се пече на среден огън.