Защо киселото мляко е добро; Всичко, което трябва да знаете
Киселото мляко се приготвя от краве, козе или овче мляко, в което са включени двата споменати по-горе фермента, които ще преобразуват, всяка поотделно, част от лактозата в млечна киселина. Действието на двете бактерии е оптимално при температури от 40-50 градуса по Целзий. Когато киселото мляко е достатъчно ферментирало, е достатъчно да се транспортира студено (4 градуса С), така че действието на бактериите да бъде спряно.
След това киселото мляко може да се запази един месец след производството му. В началото на ферментацията ще действа повече стрептококи, което след това оставя място за другата ферментация, лактобацилус, която е по-устойчива на киселинна среда. Като цяло, наличното в търговската мрежа кисело мляко съдържа повече лактобацили, бактерия, която придава на киселото мляко малко по-кисел вкус.
Съставът на киселото мляко
Ползите от киселото мляко, т.е. ефектите на млечнокиселите ферменти в организма, отдавна са много общи, тъй като е трудно да се изследват бактериите, които се образуват при ферментацията. Но в продължение на няколко години лабораторните изследвания показват основното качество на киселото мляко: бактериите, останали живи в киселото мляко, превръщат лактозата в млечна киселина, кисело мляко, съдържащо, за разлика от млякото, в същото време лактоза и лактаза, което позволява храносмилането на този проблем без проблеми. храна. Тези процеси насърчават усвояването и усвояването на калция.
Леко киселинният характер на киселото мляко придава приятно усещане за свежест, като същевременно намалява производството на солна киселина в стомаха. Богато на смилаем протеин, нискокалорично и холестерол, киселото мляко съдържа голямо количество минерали и витамини, което го прави препоръчително за здравословна диета, започвайки с развитието на децата до периодите на бременност на бъдещите майки и достигайки до възрастните хора.
Полезните ефекти на киселото мляко
Благодарение на съединенията lactobacillus bulgaricus и streptococcus thermophilus, които се съдържат, киселото мляко подобрява или възстановява чревната флора, като инхибира действието на патогените. Lactobacillus bulgaricus произвежда, наред с други, ацидофилин, вещество с антибиотични свойства. Изследване на заразени със салмонела мишки показа, че тези, хранени с кисело мляко, имат по-голям шанс за оцеляване от тези, хранени с мляко или вода.
Дрождните ферменти също могат да имат противоракови свойства, като премахват нитритите от клетките, което намалява честотата на рака. В допълнение, според някои специалисти, киселото мляко предотвратява стреса, добър баланс между спокойствието и безпокойството, идващи от кръвоносната способност на тритофановото вещество, отделяно от млечнокиселите ферменти.
Кисело мляко - наистина добър продукт за здравето
Въпреки че калорийният прием е нисък, киселото мляко е относително богато на протеини. Обогатено с черен пипер, подправки, зеленчуци и други съставки с нискокалоричен сос, киселото мляко може много по-добре да замести салатното масло или майонезата. Ако сте на диета, по-добре е да консумирате натурални кисели млека, отколкото ароматизирани или плодови кисели млека, чийто прием на захар не е за пренебрегване. Затова киселото мляко е добре дошло при диети или диети за отслабване.
Киселото мляко има изключителни действия за чревната флора. Млечнокиселите ферменти на киселото мляко допринасят за баланса на чревната флора. Всъщност той е традиционно показан за хора, подложени на антибиотично лечение. Много научни изследвания демонстрират действието на киселото мляко върху определени форми на диария. Активният бифидус е естествен фермент, съдържащ се в някои кисели млека и е ценен актив за храносмилателната система, когато се консумира ежедневно, помага за борба със запека. Също така позволява регулирането на чревния транзит и стимулира чревния секрет.