Защо киселите краставици са добри, ако често консумираме Health Guide
Как да си направим перфектна, здравословна кисела краставица? Колко сол е необходима за ферментация и какви заболявания имат терапевтичен ефект?
Всички гледат това сега!
Ето последователността на ваксинацията срещу коронавирус!
Това са симптоми на лимфен рак
Ферментацията, известна още като ферментация, е превръщането на органичните вещества от ензимите. Самият процес на храносмилане може да се разбира като ферментация. Гниенето също е форма на ферментация, но крайният му продукт е негоден за консумация, тъй като вредните микроорганизми са отговорни за процесите. Ако балансът на флората на нашата чревна система е нарушен, се появяват неприятни симптоми, гниене се появява и в нас.
Как изглежда млечната ферментация?
При приготвянето на храна ензимите обикновено се произвеждат от микроорганизми (дрожди, бацили, плесени). Има и случаи, когато консумираме продукт, произведен от висши организми като цибетна котка (кафе) или пчели. Изключен от кислород (анаеробни), или в присъствието на кислород (аеробни), киселинни или алкални среди помагат (или просто инхибират) процеса.
Без процеса на ферментация не можехме да пием кафе, какао, но консумирането на маслини, кисело зеле и соя също не би било възможно, нека видим какво добавя млечната ферментация към живота ни и трапезата ни. Чудеса на млечната ферментация: кисело мляко, сирена, кефир, кисело зеле, кисело зеле и хляб
Анаеробен път на въглехидрати (главно глюкоза и лактоза) за образуване на млечна киселина, получена по химичен път: C6H12O6 ›2CH3CH (OH) COOH. Това изисква процес далеч от кислород (вярно е, има и толерантни към кислород видове) при оптимална температура, т.е. 25-30 ° C за сирена, ферментирали зеленчуци (краставици), докато 37-42 ° C за кисело мляко, кефир.
Обикновено е необходимо краставицата да се постави в деня, в който се задава. Това обаче не е непременно вярно: ферментацията не изисква изгаряща слънчева светлина, само между 25 и 30 градуса, за предпочитане приблизително равномерно топло. Ако са изложени на прекалено много топлина, процесът на ферментация може да спре или краставиците да презреят и да омекнат до каша. Ако обаче настинете, узряването може да спре. Те понасят физиологичната среда срещу вредни микроорганизми и следователно трябва нанесете значително количество сол при приготвянето на ферментирали зеленчуци и сирене.
Колко сол се нуждае от кисела краставица?
Когато правите кисели краставици препоръчителното съдържание на сол е между 5-10%. Така че 1 литър вода трябва да се добави 50-100 g сол (една супена лъжица сол е около 15-20g, достатъчно е 3-5 супени лъжици сол). В случай на лактоферментация (това е безхлебен, по-хладен процес с ферментация 20-22 градуса), сокът за изливане има съдържание на сол 2%, т.е. за 1 литър преварена и охладена вода приблизително. Добавят се 2 супени лъжици сол.