Защо кафето се произвежда от кофеин и защо някои хора го харесват
Международен екип от учени направи секвенция на кафето и установи, че произвеждащите кофеин ензими са се развили по начин, който е независим от този в други растения. Друго проучване анализира генома на големите консуматори на кафе.
- Горещ черен антидепресант
- Пили ли сте някога кафето си с будилник? Жалко беше.
- Кофеинът се ражда по-късно и се раждат по-малки бебета
- Какво може да направи захарта с вода и кофеин?
- Те откриха освежаващ и вкусен противораков агент
- С кафе срещу деменция на старостта
- Който има кафе, живее?
- Печенето на кафе е вредно за диетата
Как и защо кафените зърна започнаха да произвеждат кофеин? - Виктор Албер (Университет в Бъфало), професор по биология и колеги (Филип Лашермес, Френски институт за научни изследвания за развитие, Патрик Уинкер и Франс Дено, представители на Френския национален център за секвениране и други организации в 11 държави), и секвенирани гените на Coffea canephora (робуста), сорт кафе, който представлява 30 процента от световното производство на кафе. (Другият вид кафе, Coffea arabica, съдържа по-малко кофеин и е по-малко кисел и по-малко горчив; геномът на робуста е секвениран, защото е по-прост.) Растението за кафе беше допълнително сравнено от сравнителната геномика и неговите роднини, напр. геномите на чай, какао, домати и грозде, за да могат да бъдат идентифицирани, които са гените, специфични за кафето.
Според изследване, публикувано в Science - Геномът на кафето дава представа за конвергентната еволюция на биосинтеза на кофеин - той решава синтеза на алкалоиди и флавоноиди, използвайки по-големи генни семейства, отколкото най-близките роднини на растението кафе (тези молекули дават, наред с други неща, миризмата и горчивият вкус на кафе). Докато напр. кафето синтезира линоленова киселина (молекулата, отговорна за аромата след изпичане) с помощта на 6 гена, един от близките му роднини, Arabidopsis (гъша трева), решава това с един ген.
Изследователите също разкриха това растението за кафе той използва различни гени в производството на кофеин, отколкото чай или какао, тоест способността да се произвежда кофеин се появява най-малко два пъти по време на еволюцията, веднъж при прародителя на кафето, веднъж при общия прародител на чая и какаото. И трите растения използват метилтрансферазни ензими, за да превърнат ксантиновата молекула в кофеин, но кафето извършва необходимия трансфер на метилова група на различни етапи от другите две растения. Изследователите казват, че техните открития са относно болестите и изменението на климата по-устойчиви сортове и чрез изключване на гените, произвеждащи кофеин по-вкусно безкофеиново кафеt ще бъде в състояние да спечели (текущият процес на декофеинизация използва химикали и също така разваля вкуса).
Какво добро е кофеинът за кафето?