Защо японецът Юки Ичиро се премести в Румъния и как единственият ресторант с
Yuki е единственият истински японски ресторант в Букурещ. Нарича се така, защото е името на собственика. Нежен, спокоен и много отворен човек ... точно както се казва японците като цяло. Винаги през ресторанта можете да намерите в малка къща на кладенеца на Замфир, натрупана между две високи сгради, тъй като има почти всички в района. Той няма двор, но предприемчивият японец успя да направи мястото си дори там, където изобщо не беше, така че той има две маси на малка дървена платформа, построена директно на тротоара, под дървен покрив.
Повечето клиенти свикват много бързо с мястото, затова идват да се поздравяват и всеки път да говорят с Юки. И той създаде специално място за тях: стена с чаши за чай, която хората могат да си купят и да оставят там да пият всеки път, когато дойдат тук само от тях.
Ресторантът е екзотичен оазис, който трябва да откриете поне веднъж в живота си. И Юки не е само за храна, а за въвеждане в очарователна култура. Ето защо менютата (има едно за обяд и едно за вечеря) са направени под формата на фотоалбум, изключително вкусни спомени, които да вземете със себе си.
И за да разберем колко японски е всичко, по време на интервюто някой дойде да вземе маслото, което ресторантът рециклира. Тогава Юки ми каза, че в Япония има концепция, наречена "mottainai", която включва ограничаване на отпадъците и която всеки местен жител е усвоил много добре. Не знам колко голямо е въздействието на тези действия в природата, но за тях е нормално да предприемат всяка малка стъпка, за да го защитят. Мисъл, която Юки сравнява със случващото се в Германия и че би искал да се срещне с нас.
Прекарахме един следобед заедно в ресторанта на Замфирския кладенец и когато излязохме от оазиса на мира, обещах на Юки, че ще дойда отново, този път като доведох приятелите си. Но защо японец дойде в Румъния? И какво означава за него ресторант Юки? Каня ви да откриете Ичиро Сан в интервюто по-долу.
Как е искал японец да живее в Румъния?
Пристигнах тук преди около седем години. Мисля, че получих окончателния тласък, когато в Япония имаше много проблеми с безопасността: земетресението през 2011 г. (Тохуку с магнитуд над 9, причинило 15 896 смъртни случая, 6 157 ранени и 2537 изчезнали), след това радиация. Тогава имах две малки деца, а съпругата ми беше румънка. И мисля, че тогава корените й започнаха да крещят след нас (смее се).
Как се срещнахте?
Срещнах бившата си съпруга в бизнес училище, което и двамата правехме в Холандия преди повече от 17 години. След като завършихме училище, се преместихме в Япония и останахме там много, много години.
Бивша съпруга ... вече не сте заедно?
Не, сега имам друг партньор, също румънец, с когото имам малко дете. Това беше съдбата най-важните любови в живота ми да бъдат румънски ... но изглежда всичко е наред.
А децата, тук живеят ли и тримата? Знам и румънски, и японски?
Да, и трите са тук. По-възрастните прекараха първите години в Япония, така че знам малко и за двете култури. Освен това и двамата ходели на японско училище тук ... за да знаят, че то съществува, дори и да е много малко (то е в района на Пипера, където се намират всички международни училища). Сега обаче съм в румънската образователна система: една в гимназията и друга в общото училище. Така че виждам разликите между двете култури.
Колко големи са разликите?
Оооо ... да, много голям. Японците се фокусират върху развитието на социалните умения на децата от най-ранна възраст. Междувременно румънците се фокусират много върху натрупването на информация: математика, чужди езици. Очевидно те също са много важни, но липсата на фокус, който образователната система поставя върху социалното развитие на децата, се вижда в обучението на утрешните възрастни. И това от моя гледна точка е проблем на Румъния.
Но как са се адаптирали децата ви?
Те идваха тук всяка година. Бяха на почивка при баба и дядо. Те знаеха езика, бяха свикнали с Румъния. И мисля, че тук наистина им харесва ... има повече празници, отколкото в Япония (смее се).
Наистина има проблем с това в Япония, не?
През лятото има ваканционен месец, мисля, че една седмица през зимата, след това кратка почивка през пролетта. Но не бих искал някой да ни съжалява, може би това е нещо, което не всеки знае: в Япония има най-много почивни дни, мисля, че имаме над 20 национални празника. Вярно е, че Румъния се опитва да ни настигне, като всяка година добавя нови и нови почивни дни (смее се).
Разкажи ми малко за това, което правеше в Япония, преди да дойдеш тук?
Животът ми беше много хаотичен там, затова исках да си взема почивка. Имах консултантска фирма в Токио и работех през цялото време. Преди това работех в рекламата повече от 10 години. Винаги работех, спях в офиса. Работим усилено, но се забавляваме също толкова. Когато бях млад беше забавно. Но в един момент трябва да се успокоите.
След това отидох в бизнес училище в Холандия, след това в друго в Америка. Върнах се в Япония, където започнах работа в консултантска фирма, където станах партньор. Тогава заедно с още двама приятели стартирах консултантска фирма. И накрая казах, че е време да се успокоя, продадох частта си от компанията и дойдох тук.
И как започна историята на ресторант Юки?
Влязох в това поле, без да знам много за него. Yuki е първият ресторант, който някога съм отварял и започнах с една мисъл: искам да правя честен, честен бизнес тук. Ако има печалба, толкова по-добре.
Започнах този бизнес с приятел, запален в готвенето (Иши Макото, готвач от Токио, който работеше преди Юки в хотелиерството повече от 20 години), без когото никога не бих тръгнал . Ишии напусна Румъния преди около две години, но успя да обучи румънците в отбора, за да могат да готвят точно според рецептите и традиционните японски техники. Ние правим всички сосове, които използваме тук. Готвим всичко точно както се прави у нас.
Можете да кажете, че Юки тръгна от гордостта ми като японски патриот и от любовта ми към Румъния.
В Yuki исках да донеса място в Букурещ точно както беше в моя дом. Когато дойдох тук, надявам се, че не съм обидил никого, но нямаше японски ресторант. И тогава усетих, че Букурещ заслужава да има такова място. Някак ми беше разочароващо да вляза в японски ресторант и изобщо да не бъда това, което очаквах. Това е като, когато влезете в румънски ресторант в Париж, поръчате сармале и се преварите или видите октопод в менюто ... това не е вашата Румъния, не?
Но как или кога сте решили да отворите Yuki?
Преди да се преместя тук, флиртувах с идеята да се опитам да дойда в Букурещ. И когато взех смелост и направих тази промяна в живота си, разбрах, че храната е изключително важна част от оцеляването ми (смее се). Ям тук всеки ден. И се опитах да отворя място за децата си да идват и да ядат от време на време.
От време на време ... все по-рядко, те вероятно са на възраст, когато искат да бъдат независими.
Но кои са клиентите, които идват в Юки?
Румънци, чужденци, японци, въпреки че общността е много малка, но съм щастлив всеки път, когато си кажа, че храната тук и качеството на нашите услуги по някакъв начин им напомнят за дома. Но като цяло хората, които идват, са румънци.
Има обаче разлики между румънските и японските клиенти?
Не мисля, че ще очаквате това, но двете групи, които вдигат най-много шум, когато идват тук в Юки, са германците и японците. Може би защото живея на принципа on-off: през деня работим много, а вечер се забавляваме още повече.
За мен румънците са много спокойни. Японците, от друга страна, са изключително шумни и това е така, защото когато пият, се напиват. Те изобщо не се срамуват от това. Мъже или жени, няма значение. Вероятно имаме нещо латино в кръвта (смее се).
Разкажи ми малко за хората, които работят в Yuki ... кой съм аз? Видях, че всички тук говорят английски.
Трябва да знаете, че основно целият ни екип е съставен от румънци. Въпреки това, екипът е доста малък - около 10 души. Имаме от време на време японски студенти на практика или хора, които искат да научат японски. По обяд ни помага един мой японски приятел, който живее тук повече от 20 години и който също говори румънски. Но да, тук всички говорят английски, за да можем да се разбираме възможно най-добре. Но за нас е доста лесно, защото в Румъния всички говорят английски, което е добре, защото румънският ми е много лош (смее се).
Как успяхте да се адаптирате към бизнес средата тук?
Отначало беше доста разочароващо за мен ... Признавам, изобщо не мислим по същия начин. Много харесвам румънците, те са много топли, приятелски настроени, приветливи, но когато започнете да работите с тях, нещата се усложняват, защото са много недисциплинирани.
Имам любопитство, когато казахте на приятелите си, на семейството си, че искате да напуснете Япония и да се преместите тук, какво ви казаха те?
Те знаеха доста за Румъния. Те знаеха за Надя Коменечи, Дракула, Чаушеску. Мисля, че те ме помислиха за малко луд, но и много смел да го направя.
И сега ... те се гордеят с това, което сте направили тук?
Сега започваме да получаваме всякакви награди, така че предполагам, че те се гордеят с мен. Започнаха да ни идват на гости. Приятели от Япония и особено от Холандия или Америка.
Когато стигнете до Юки, традицията казва, че трябва да пиете чай или саке
Какво трябва да научат румънците от японците?
Хммм ... мисля, че те са две напълно различни култури. Но мисля, че най-важното нещо, което румънците трябва да се научат от японците, е как да работят в екип. Това научаваме от малки: как да работим заедно. И мисля, че там идва състраданието и уважението, без които не бихте могли да работите с други хора. И мисля, че тази концепция е напълно различна от това, което се случва тук.
Румънците са много топли, когато те опознаят. Те са много близки със семейството, приятелите. Но когато става въпрос за чужденци (не чужденци като националности, а непознати) и казвам това обективно погледнато, това не е за мен, те често не са много мили, твърде добри един към друг. И виждам това всеки ден във взаимодействията помежду им. Вижте как се третира на улицата или в движението.
Чужденците се чувстват абсолютно прекрасно тук. Имам приятели от всички националности и всички ми казват едно и също: когато напуснат тук, им липсва Румъния.
Това, което научихте от нас и може би сте променили в себе си?
Смятаме, че е много силно чувство на срам, което се развива от малък. Винаги мислите за това как ви вижда другият, как ви възприемат от него. Живеете под постоянен натиск, за да бъдете добри, да бъдете най-добрите. Целият този натиск, който обществото ни оказва, е много стресиращ. Тук обаче нещата не стоят така, хората са много по-спокойни и бихме могли да се поучим от вас.
Преди Юки, какво бихте могли да ядете традиционно японски в Букурещ?
Вероятно сте открили суши ... но знайте, че сушито се е превърнало в международно ястие. И по някакъв начин оттук идва най-голямото разочарование за нас, японците - когато влезем в японски ресторант, всъщност е място за ядене на суши. Знайте, че в моята страна това изобщо не е така. Сушито е екзотична храна, специална и за нас.
В Япония ядем суши само по специални поводи.
Ние не ядем риба всеки ден и в никакъв случай толкова много сурова риба. Вярно е, че ядем много повече риба от останалия свят, но обикновено я ядем на скара. След това консумираме много повече ориз от румънците и много повече соя. Ядем много тофу ... което правим точно тук, в ресторанта, дори и да ни отнема много време. От друга страна, ядем повече пилешко, свинско или говеждо, отколкото нашите предци.
Но всички тези неща не биха могли да бъдат познати от хората в Букурещ, защото тук японската култура не е много известна.
Казахте, че ви е по-интересно Юки да говори с хората за японската култура, отколкото да бъде бизнес, но в същото време се издържате от това, което произвежда ресторантът, а не?
Да, това ми стига. Ние изобщо не популяризираме ресторанта, хората идват, защото ни намират случайно или защото тези, които вече са стъпили на прага ни, са ни препоръчали. Вероятно фактор защо се справят толкова зле. Но аз исках да е като семеен бизнес - бившата ми съпруга ми помага с административните неща, когато имам нужда, сегашният ми партньор идва и ми помага с услугата, сега е по-трудно, защото имаме малко дете вкъщи, но тя идва тук. Децата ми идват и ядат тук. Ям тук всеки ден. Исках да имам кътче на Япония в Букурещ и мисля, че успях.
Очевидно в началото имах малко пари, за да мога да отворя ресторанта. И сега произвежда достатъчно, за да мога да живея в Букурещ със семейството си.
Наистина изглежда като семеен бизнес: бившата ви съпруга, настоящият ви партньор, децата ви идват да ви помогнат ...
Да, искахме да имаме специално място тук. И може да се каже, че това е малък семеен бизнес. Ние сме малък екип, както ви казах, затова сме затворени в неделя, понеделник и всеки ден между 15-18. След това затворихме за около три седмици през лятото и две седмици през зимата ... ние сме може би най-мързеливият ресторант в града (смее се).
Кажете ми как бихте искали децата ви да растат, като се има предвид, че са влезли в контакт с двете култури.?
Исках да знаят дисциплината, която децата в Япония знаят, тук ми се струва, че майките са твърде грижовни, твърде майчински, прекалено защитни. Предполагам, че е нещо латино. В Холандия останах в стая с двама италианци, които винаги разговаряха с майките си и не знаеха как да направят нищо сами. Бяха супер разглезени. Те получавали пакет от майките си всеки месец. Никога не съм получавал. Не трябва да се обаждам на майка си всеки ден, да й казвам, че я обичам, тя знае това. От друга страна, дори в Азия, японските родители се считат за много тежки, много строги. Например китайците ни възприемат като много студени. Това е така, защото японците искат да помогнат на децата си да станат независими.
Как сте като родител?
И техните майки?
Те разбраха какво е да си родител в Япония и мисля, че той се опитва да приложи това тук с нашите деца.
Някои спомени, открити в кухнята на Юки
И накрая, кажете ми какво трябва да ядем при Юки, ако дойдем тук за първи път?
Тук имаме две различни менюта - едно за обяд и едно за вечеря. И ние имаме няколко специалитета всеки ден, особено ако намерим добра и прясна риба на пазара, което се случва доста рядко. Всяко ястие, което намерите в менюто, има история, която можете да прочетете там, така че да се чувствате възможно най-близо до японската храна. Но ако трябва да препоръчам нещо, това би било:
