Защо японците усвояват добре сушито - science et Avenir

Публикувано на 08.08.2010 г. в 14:23 ч., Актуализирано на 08.08.2010 г. в 14:23 ч.

усвояват

Жителите на японския архипелаг имат ензими, способни да разграждат водораслите, които влизат в състава на суши или лемури, за разлика от северноамериканските.

Ястие от суши.

Изследователи от биологичната станция Роскоф във Франция са открили как чревната микрофлора на японците е оборудвана за смилане на водораслите, които заобикалят сушито.

Mirjam Czjzek и колегите му са открили ензим, направен от морска бактерия, способна да метаболизира сложен полизахарид, който изгражда клетъчната стена на червените водорасли Porphyra leucosticta и Porphyra linearis. Сравнявайки метагенома (всички гени) на бактериите, съставляващи чревната флора на хората, неговият екип открива, че гените, кодиращи тези ензими, са били пренесени в чревните бактерии на японците, но не и в индивидите от северния произход. американски.

Морските водорасли отдавна имат важна роля в японската култура. Данъчните регистри от осемнадесети век показват например, че водораслите са били използвани като средство за плащане на данъка. Те също се сервират редовно на масата. В списание Nature изследователи от Роскоф (CNRS/Université Pierre et Marie Curie) обясняват, че тесният контакт на японското население с морски микроби чрез храната е насърчил трансфера на гени, кодиращи този ензим, порфираназата, от една екосистема, океана, до друго съвсем различно, човешкото черво.

Запитана от Sciencesetavenir.fr, Mirjam Czjzek подробно описва тази работа.

НЕЯ: При какви обстоятелства сте направили това откритие?

Мирям Czjzek: Нашият екип работи върху морските бактерии и по-конкретно върху тези, свързани с червени и кафяви микроводорасли. Ние изследваме нови ензими, произведени от неговите бактерии, за да проучим тяхната функция. Ето как характеризирахме специфичен ензим, способен да разгради стената (съставена от сложен сулфатиран полизахарид) на червени водорасли от рода porphyra.