Защо яденето на твърде много захар прави Planet-Vie дебел
Как може прекомерната консумация на захар да доведе до наднормено тегло главно поради натрупването на мазнини. С други думи: как усвояването на захарта води до натрупване на липиди ?
Тази статия обяснява метаболитните пътища, по които глюкозата може да се трансформира и съхранява като триглицериди. Той също така обсъжда случая на фруктоза (което ще бъде подробно описано в статията Фруктоза: ползи и рискове).
„Захарта“ (всъщност прости захари или прости въглехидрати от осе или дизахариден тип) е често срещан компонент на ежедневната ни диета. По-голямата част от захарта, която приемаме, е под формата на захароза (образувана от молекула глюкоза, свързана с молекула фруктоза), чието производство се осигурява от малък брой растения като захарно цвекло, захарна тръстика, захарни палми.
Сладкият вкус се предизвиква от активирането на специфични вкусови рецептори от захароза, но също така и от глюкоза и фруктоза, две прости дози, които се намират в плодовете и по-специално в меда. Има и други молекули, които могат да предизвикат това сладко усещане, те се наричат подсладители. Последният може да има „енергийно“ съдържание (така се нарича, ако е по-голямо от 3,5 kcal/g), като полиол, или не, като ацесулфам или цикламат.
Катаболизмът на глюкозата
Глюкозата е преобладаващата проста захар за метаболизма. Намерен в концентрация от около 1,2 g/L в кръвта (около 7 mmol/L), той може да бъде погълнат от клетките на тялото и да се катаболизира за енергия. За това тази молекула с 6 въглеродни атома ще бъде окислена в две молекули пируват (с 3 въглеродни атома), по време на гликолиза (фигура по-долу).
Окисляването на глюкозата е придружено от намаляване на NAD + до NADH + H +, което може да има няколко съдби в зависимост от метаболитната ситуация на клетката.
Тази първа фаза дава възможност само да се възстанови под формата на АТФ малка част от потенциалната енергия, съдържаща се в глюкозата, но тя е независима от наличието на кислород.
Този метаболитен път включва голям брой междинни продукти, които се регенерират и поради това не се появяват в баланса.
В присъствието на диоксиген пируват ще може да се окисли до ацетил-коензим А, молекула, съставена от кофактор, коензим А, свързан с молекула с 2 въглеродни атома.
Ацетил-КоА от своя страна ще се окисли до CO2 + H2O от цикъла на Кребс, който чрез свързване с дихателната верига и АТФ-синтазата (наричан още път на окислителните фосфорилирания), ще позволи много повече възстановяване да бъде възстановено. Енергия във формата на АТФ (фигура отсреща). Тази втора фаза протича в митохондриите.
Съхранение на глюкоза
Глюкозата чрез предишни метаболитни пътища осигурява енергия на тялото. Небалансираната диета може да осигури повече захар, отколкото е необходимо за задоволяване на енергийните нужди.
Не можем да елиминираме излишната глюкоза в урината, какъвто е случаят с други съединения като минерали. Глюкозата се реабсорбира от проксималната извита тръба на всеки нефрон, чрез активен транспорт (с максимален праг на реабсорбция 10 mmol/L). Нормалното ниво на глюкоза в кръвта е приблизително 7 mmol/L; този е напълно реабсорбиран, с изключение на патологичната ситуация. По този начин наличието на захар в урината сигнализира за захарен диабет или бъбречно увреждане.