Защо яденето на тартар е по-безопасно от сурово говеждо месо La Foodie Scientifique
Яденето на сурово смляно говеждо не се препоръчва, тъй като може да съдържа бактерии, които са вредни за здравето, дори смъртоносни. И така, как можете да ядете говеждо тартар, без да се разболявате (ако е добре подготвено, разбира се!)
Защо?
Повърхността на парче месо съдържа хиляди микроорганизми. Някои са безвредни, а други са вредни, какъвто е случаят с Е. coli, патогенна бактерия. Най-известният щам на тази бактерия, O157: H7, е особено вирулентен. Той произвежда токсин, който причинява тежко хранително отравяне, което може да причини смърт в някои рискови групи, наречени хамбургерска болест.
Когато месарите правят говеждо месо, всички части на мускулите на месото се смилат, включително повърхността на месото. Не се използват и най-славните части! Така че сместа от говеждо месо след това се превръща в супа от микроорганизми и може също да съдържа Е. coli O157: H7. Ако това говеждо се използва в хамбургер, това е добре, тъй като всички тези бактерии ще бъдат унищожени по време на готвене (готвенето трябва да се прави, рядко говеждо месо определено не се препоръчва).
Така че за тартара?
За тартара е просто, направен е от вътрешността на мускула, който е стерилен! Това е така, защото вътрешността на парче месо от здраво животно не съдържа микроорганизми. Тартарът също е осолен и оцет, две бариери пред растежа на бактериите. Така че е безопасно да се яде това сурово месо!
Това е и причината да можете да се насладите на голяма, рядка пържола в центъра, защото отвън е добре направена, а отвътре е стерилна.
Внимание
Някои парчета месо понякога се омекотяват механично. Както може да се случи с печено, което може да се набоде с игли от месаря. В този случай вътрешността на мускула вече не е стерилна, тъй като е имало кръстосано замърсяване на замърсената повърхност с иглите. Така че не трябва да ядем тези кървящи парчета.