Защо ядем все повече и повече Тайната на хранителната плътност - Храната
от Gabriella Tamas Коментарите са изключени
В новата си статия (вижте връзката по-долу) Марти Кендъл от „Оптимизиране на храненето“ ни дава малък преглед на основните хранителни тенденции от 1900 г. насам. Което ми се струва много интересно, защото има какво да подхранва размишленията, като се има предвид данните, които „той събра.
Един от работните коне на Марти е хранителна плътност, да обяснява наред с други неща защо и как да се постигне ситост по-лесно и устойчиво. Имам собствена визия по темата чрез профили и индивидуализация и работим с моите клиенти точно, за да идентифицираме това, което ги храни най-много. Информацията, дадена в статията, въпреки това е интересна, особено по отношение на загубата на минерали и витамини поради изчерпване на почвата поради торене и промишлена обработка. Корелацията между консумираното количество и присъствието на хранителни вещества изглежда има роля в проблема с наднорменото тегло в нашите западни общества: колкото по-малко плътна храна, толкова повече ядем, а корелацията между броя на консумираните калории и наднорменото тегло и затлъстяването е повече от очевидна според таблиците.
Разбира се, тези данни идват от Съединените щати, но предвид еволюцията на наднорменото тегло във Франция и промяната в хранителните навици, бихме могли да направим заключения за превенция.
Хранителни тенденции
В статията не става дума за диети модерни вегански, палео, месоядни или нисковъглехидратни, но по-скоро дългосрочни тенденции, които са повлияни от:
- световни войни и депресии,
- държавна политика и субсидии
- промени в парадигмата в преработката на храни,
- - торове на основата на изкопаеми горива и
- изкуствени ароматизатори и подсладители, за да прикрият липсата на вкус (и следователно хранителни вещества!).
В резултат на тези събития, дългосрочните данни показват, че е имало много промени в нашия прием на микроелементи и макроелементи, чрез промени в земеделските техники и широкото използване на изкуствени подсладители. Храната стана по-обилна и по-вкусна. Това, което ядем обаче, е по-бедни на микроелементи (например витамин А и минерали като фосфор, калций, калий, натрий и магнезий). Авторът вярва, че част от отговора на обяснението на епидемията от затлъстяване се крие в изчерпването на хранителните вещества в диетите ни и следователно в увеличаването на консумацията на калории, което може да се наблюдава през последните четири десетилетия.
С намаляването на хранителната плътност апетитът ни се увеличава и ние консумираме повече храна, за да получим нужните ни хранителни вещества.
Малко история
Ще започнем историята, като разгледаме производството на храни. 20-ти век е период на бързи технологични иновации и индустриализация, с пристигането на пестициди, торове и хранителни добавки, които да хранят нарастващото население.
Първите петдесет години на 20-ти век бяха доминирани от неприятни световни събития, включително Първата световна война, Голямата депресия, Втората световна война и американската страна на Корейската и Виетнамската война. След няколко постни години от Голямата депресия и Втората световна война Америка се превърна в най-богатата държава в света. Гладният човек се спъва в бюфет, който можете да ядете!
Вероятно сте чували части от тази история и преди, ще я съкратя. През 50-те години беше установено, че аутопсиите на войници показват признаци на натрупване на плака в артериите им, за които се смята, че се дължат на висок холестерол в храната. Днес знаем, че консумацията на диетичен холестерол има много малко влияние върху холестерола в кръвта, но след смъртта на президента Айзенхауер от инфаркт в кабинета му през 1955 г., холестеролът става обществен враг номер едно.
Известното проучване за седем държави на Excel Keys започна през 1956 г. и посочва отговорността на наситените мазнини при сърдечно-съдови заболявания - погрешно, знаем това днес. (ако това не ви е ясно, извършете уеб търсене на „Ancel Keys Seven Country Review“, ще попаднете на множество статии по темата или алтернативно можете да прочетете по-задълбочен анализ на широката тема за грешни хранителни препоръки поради неправилно тълкуване на данни или липса на информация).
Промяна
През 1977 г. бяха публикувани диетични насоки, препоръчващи по-малко мазнини, по-малко холестерол, по-малко рафинирани и преработени въглехидрати и повече плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, но също така и по-малко мазно месо, по-малко яйца и млечни продукти. Американците са намалили приема на холестерол в продължение на десетилетия, но за съжаление тези промени в полза на намалената консумация на мазнини, увеличената консумация на повече „леки“ продукти не са спрели развитието на нивата. това, което се очакваше.