Сортове Chili Guide, пикантност, здраве; Рецепти на Pepperworld
Успяхте да се потопите във вълнуващия и разнообразен свят на лют червен пипер. За да можете бързо да се ориентирате в света на горещите плодове, ние събрахме солидна база от знания, която лесно можете да прескочите. Кликнете върху връзка в съдържанието и ще бъдете отведени директно в раздела, който ви интересува. Забавлявайте се на вашето пътешествие в света на лют червен пипер!
Между другото: знаехте ли, че чили храната се предполага, че ви кара да се чувствате добре еволюционно предимство обезпечени за хора?
Изследване от 80-те години на миналия век счита, че хората, които ядат лют червен пипер, са по-добре защитени срещу бактерии и по този начин имат по-дълъг живот.
Люти чушки или люти чушки? Правилният правопис
Оригиналният дом на люти чушки, люти чушки, люти чушки, чушки, чушки или пеперончини е Южна Америка, както е описано по-долу.
Що се отнася до правилното наименуване и изписване на лют червен пипер, горещите плодове създават объркване от (повторното им) откриване от европейците.
Значението на думата се приравнява с описанието за малка люта чушка. Не е известен еднакъв превод на думата.
Днес всички мексиканци наричат чушките "Чили". Спецификацията се прави само от последващо прилагателно, което описва региона или външния вид, например Чили Jalapeno („от Jalapa“) или Chile de Arbol („подобно на дърво“).
Откъде идва лют червен пипер?
В исторически план не беше толкова отдавна, че храненето ни беше доста скучна работа с малко разнообразие. По това време подправките бяха една от най-важните стоки.
Преди 15 век люти чушки все още са били непознати извън Южна Америка. Единствената пикантна подправка, която досега се предлагаше в Европа, беше „истинският“ черен пипер, наречен piper nigrum на латински.
Зърната пипер бяха много популярни в Европа и буквално си струваха злато, защото плодовете пипер процъфтяваха само в далечна Индия и транспортът беше скъп и опасен.
И ситуацията дойде до върха, тъй като Османската империя се притискаше между Европа и Изтока от средата на 14 век. Сухопътните пътища вече не бяха отворени. За луксозни стоки, които включваха подправки, трябваше да се плащат високи тарифи.
Португалецът се опита да заобиколи препятствието, като намери морски път до Индия на югоизток около Африка. Шест години след като Колумб открива Америка, Васко Да Гама всъщност стига до Индия по този начин.
Така че основната цел на исторически известното му пътуване от 1492 г. е да намери по-кратък морски път до Индия, за да даде на Испания предимство пред конкуренцията от други европейски търговски флоти.
По пътя си на югозапад той погрешно стигна до неизвестния преди това континент Америка. Както е известно, Колумб умира, вярвайки, че е плавал по брега на Индия и затова нарича местните жители „индианци“.
От обширните си изследователски пътувания Колумб донесе не само картофите в Европа, но и люти люти чушки, поради друга грешка.
Когато се приземи в Карибите („Западна Индия“), той се запозна с малките плодове, използвани от местните жители, които бяха изключително горещи. Той и неговите спътници погрешно вярваха, че растенията с огнените плодове са роднини на чушката, позната вече от Индия, и затова им дадоха и името pimienta, което на испански означава „пипер“.
Поради тази причина пикантните сортове червен пипер, които са международно известни като "Chilis", на много места се наричат "испански пипер" или "лют червен пипер".
Между другото: Още през 16 век лютите чушки се разпространяват бързо по целия свят, включително Индия, Африка и Азия, чрез международни търговски пътища. Днес Индия дори има най-високата консумация на лют пипер на глава от населението.
Ботанически зрънце?!
Дори ако терминът "шушулки" обикновено се използва на език - Плодове от лют червен пипер, Paprika & Co. са ботанически правилни като плодове.
За да бъде по-лесно за разбиране, ние продължаваме да използваме термина лют пипер. В зависимост от степента на зрялост и предназначение, плодовете се разглеждат като зеленчуци или подправки.
Ето малко отклонение в системата:
Ние следваме биологичната концепция за видовете, която се основава предимно на кръстосаните способности на индивидите и наблюдава дали има репродуктивно потомство.
Следвайки тази система, чушките и техните люти роднини, люти чушки, принадлежат ботанически към семейство пасленови (Solanaceae).
От една страна, това семейство включва отровни растения като кокошка и смъртоносна нощница, но от друга страна също много полезни растения като картофите (тук зелените части са отровни), домати, томатилос и различните видове Род Capsicum, към които принадлежат чили, червен пипер и роднини.
Подчиненият род на всички растения червен пипер е Capsicum. Когато говорим за лют червен пипер, обикновено се движим в подзона на типа и следвайки сорта.
Ако искате да научите повече за систематиката на растенията, ще намерите лесни за разбиране текстове на Pflanzenforschung.de, които също е добре да прочетете между тях.
Люти чушки и техните форми
Колкото и да е трудно с таксономията, толкова е лесно с лютия пипер, тъй като структурата му е основно еднаква за всички видове - независимо дали са меки сладки чушки или супер люто хабанеро.
Плодът е окачен на стъблото (1), където се развива от оплоденото цвете. Колко стъбла растат от всеки клон възел зависи от Видове Capsicum и представлява отличителна черта.
Чашката (2) на предишното цвете е доста изразена при повечето сортове лют червен пипер и може да служи като допълнителна отличителна черта.
При някои сортове е вдлъбнато, при някои стои отпред, а при някои сортове чашата може дори частично да се плъзне по горния край на шушулката. Люти чушки от различни сортове, които иначе изглеждат еднакво, могат да имат различни форми на чаши.
Пулпът на лютите чушки се състои от три слоя:
- Голата външна обвивка (3), наричана още екзокарп, предпазва плодовете от изсушаване и увреждане. Също така съдържа по-голямата част от светещия оцветител (каротеноидният капсантин в червени люти чушки), който се използва като естествен оцветител за храна. Това е и слоят, който се отстранява, когато кожата се одира.
- Отдолу е междинният слой (4), наричан още мезокарп, който е повече или по-малко развит в зависимост от сорта, на практика пулпата. В допълнение към водата, този слой съдържа повечето ароматни вещества, които характеризират сорта чили. Забелязва се, че повечето сортове с тънко месо често са особено пикантни, а по-малките сортове обикновено са по-горещи от големите.
- Към вътрешността междинният слой е покрит с тънката вътрешна обвивка (5), която също се нарича ендокарп.
И трите слоя заедно (екзокарп, мезокарп и ендокарп) се наричат перикарп.
Точно като чушките, шушулките на лютите им роднини са кухи отвътре. Преградите (6) разделят шушулката на камери и по този начин осигуряват стабилност.
Започвайки от чашката, плацентата (7) е разположена в центъра на кухината, върху която седят и се хранят семената (9). Когато узреят, те съдържат около 15% мазни масла. Семената обикновено не съдържат ароматни вещества.
Жлезите, които произвеждат капсаицин, са разположени в плацентата (8), както и в преградата, поради което по-специално вътрешните стени съдържат много повече капсаицин (и по този начин значително по-горещи) от пулпата в междинния слой.
В зависимост от вида, семената (9) или до голяма степен запълват узрелите плодове, какъвто е случаят например с лютия кайен и серано, или, както при сладките чушки, лютите чушки все още имат големи кухини, дори когато са узрели. По същия начин, супер горещите Habanero и Scotch Bonnet.
Върхът (10) на плода е заоблен или заострен в зависимост от сорта. В случай на сладките чушки, отглеждани в „широка“ форма, те също могат да се състоят от няколко криви.
Върхът, като част от цялостната форма, може да служи като сортова отличителна черта. Например, халапените са заоблени в края, а иначе много сходните на вид Serranos са значително по-заострени.