Защо Израел е най-веганската държава в света

Тя е с дълго палто и щурмува през супермаркет. Тя спира пред плота за месо. „Имате ли агне за продажба?“, Пита младата жена продавача. Той поклаща глава изненадано. „Можеш ли тогава да убиеш този за мен?“ Жената разкъсва палтото си, а в ръката си държи агне: бяла козина, уплашен поглед.

най-веганската

Тал Гилбоа показва разтърсващото видео в YouTube с тази сцена на своя смартфон. Тя е жената във видеото. Поп звездата сред израелски активисти за правата на животните седи пред вегетариански снек-бар в Кфар Сава, североизточно от Тел Авив. Вашето тяло е животинска ферма. Кучета, котки, зайци, кози и крави се извиват татуирани върху кожата на жената. На врата на активиста е изписана думата „Освобождение на животните“. Видеото от супермаркета направи Гилбоа известен: Миналата година той премина през социалните мрежи в Израел - тогава създателите на израелския „Биг Брадър“ разбраха за Гилбоа.

Няколко часа по-късно и на няколко километра на югоизток, мъж с хавайска риза скача на бара на Нанучка, един от най-хип-ресторантите в Тел Авив, и реве грузински песни в микрофона си. Две жени скачат и започват да танцуват. Водката тече свободно, гостите са във възторг - и хапят веган кюфтета. Нана Шриер, с боядисана черна коса и униформено яке, стои на прага, в ръката си чаша мартини със зелена маслина. Преди година тя превключи ресторанта си изцяло на веганска кухня и изхвърли всички животински продукти от менюто. Месните блюда са изчезнали, гостите и настроението са останали.

"Феноменът е огромен"

Израел е най-веганската държава в света днес. Около пет процента от израелците са вегани, т.е. напълно без животински продукти. Осем процента са вегетарианци. Според израелската статистическа служба преди пет години само 2,5 процента са били вегетарианци. Няма ресторант, който да няма веган опции в менюто. „Феноменът е огромен - казва израелският социолог Рафи Гросглик от университета в Тел Авив, - преди няколко години веганството беше само феномен на градските, леви израелци от средната класа, сега има много вегани точно вдясно.“

В Библията Мойсей примами израилтяните в земя, „където текат мляко и мед“. Но днес израелците искат все по-малко от него. Най-големият производител на млечни продукти, Tnuva, загуби между четири и седем процента от продажбите през миналата година и отговори с гама от вегански продукти: соево кисело мляко, бадемово мляко и сметана, направени от ориз.

Фактът, че все повече израелци стават вегани, се дължи и на тези две жени: Тал Гилбоа, татуираната активистка на „Биг Брадър“, и Нана Шриер, собственик на ресторанта в хип Тел Авив. Само: защо Израел? Радикални активисти за правата на животните могат да бъдат намерени другаде, както и вегански ресторанти. Всеки, който търси причините с Гилбоа и Шриер, ще получи нещо несмилаемо: Холокоста, правилата на юдаизма, окупацията на палестинците.

Спечели в Big Brother заради хранителни проблеми

Тал Гилбоа малко закъснява за разговора. Спряха я някои тийнейджъри, които искаха да се снимат с нея. „Днес вече не даваш автографи, а просто си правиш селфи“, казва тя. Гилбоа е медиен професионалист от миналото лято. През август майката на три деца спечели израелското издание на „Биг Брадър“. Не въпреки, а заради радикалния им подход към храненето. С видеоклипове на жестоко клане и лекции тя успя да убеди няколко съквартиранти в контейнера и много телевизионни зрители. След победата си Гилбоа е веган активист на пълен работен ден - и веганството се превърна в масов феномен в Израел. Днес Гилбоа пише блог със съвети за хранене и рецепти за готвене за телевизията, която я направи известна. Тя дари част от наградата си от 500 000 шекела, почти 120 000 евро, на вид ферма за освободени животни.

Но Гилбоа не само мисионира през страната, но и подкрепя по-обидни действия. Веднъж тя и приятели пренесоха заклано агне в шествие през Тел Авив и го хвърлиха във фонтан, така че да се зачерви. Gilboa също така блокира пътищата за достъп до кланиците и освобождава животните от техните сергии. Друг път активистите изгориха броя на телето в месото си - в Израел броят татуировки има специално значение.

Всичко това звучи радикално и непримиримо, но Гилбоа е забавен и спокоен в разговора. Тя знае, че е на път да спечели битка. Само когато камион за месо се втурна покрай ресторанта, гледката й се стеснява. „Погледнете храната си в лицето“, пише на тениската й, илюстрирана с невинно изглеждащо прасе.

Отлагане от видеоклипове

Защо Израел? Тал Гилбоа започва с очевидните причини: „Тук е лесно да станеш веган.“ Израелската кухня се основава на пресни зеленчуци и плодове, които се предлагат целогодишно в Израел по климатични причини. Дори бързото хранене в страната, хумусът и фалафелът, се прави от нахут и е веган.

Gilboa е обикновен вегетариански снек-бар в Kfar Sava. Тя поръчва шейк от целина, магданоз и сусам, който има по-добър вкус, отколкото подсказва името. Преди четири години тя премина към веганска диета, след като цяла нощ гледаше клипове за клане и страдания от млечни крави. „Винаги съм си мислил, че обичам животните. Сега знам, че не мога да кажа това, ако не ям веганска диета. "

Нана Шриер, собственикът на ресторанта, също направи стъпка към веганството с нощна сесия в YouTube. Когато самата тя стана веган, тя не издържа да поднася месо в ресторанта си. „Като ресторантьор имате истинска отговорност, можете да промените нещо!“, Казва Шриер с лек патос. „Днес вече няма страдание по нашите чинии.“ Това е голяма стъпка за грузински ресторант, чието меню преди се състоеше от обилни месни ястия. "Това беше като да кажеш на успешен футболен отбор, че сега трябва да танцуват балет."

Веган се съчетава добре с кошерна кухня

Най-важният съотборник на Шриер, нейният готвач, също хвърли кухненската кърпа. Чувстваше се игнориран от шефа и обиден в негова чест. Разнообразната веганска кухня е може би още по-голямо предизвикателство. Шриер проведе на сервитьорите си обучителен курс, включващ видеоклипове от фабрично земеделие. Днес много от служителите са вегани, но това не е критерий за набиране на персонал. За Шриер е важно само едно: „Сервитьорите са най-добри, когато са малко подпитка“.

Schrier не иска да разкрие финансовото въздействие на промяната. Тя мълчи. И се хили. „Нанучка“ е избиран няколко пъти за най-добрия ресторант, а наградите покриват няколко стени. Дори след преминаване към веганска кухня, ресторантът получи награда от списание "Timeout".

Може би израелците са толкова ентусиазирани от веганската тенденция, защото тя се вписва добре в правилата на кошерната кухня. Основното правило за това е да се разделят месото и млечните продукти. Така че, ако се справите без гарнитурата с месо в Израел, неизбежно не ядете вегетарианско, а веганско ястие. Трябва да има шест до осем часа между изяждането на пържола и парче чийзкейк.

Следователно е естествено еврейските израелци да пропускат някои съставки в храната си. Християнските ядящи възприемат това като отказ, например по време на Великия пост. Заместващите продукти също са по-познати на евреите. Ако не искате да чакате шест часа за десерт след основното ястие, можете да замените млечния продукт със соево мляко.

Собственикът на ресторанта Шриер обаче не вярва, че кошерното възпитание ще улесни преминаването към веганска диета. „Израелците просто търсят кошерния символ върху цялата храна и след това спират да мислят.“ Много от правилата съвсем не са подходящи за животните: животните се нарязват във врата и кървят, както при клането на халал. „Правилата на кошерната диета предвиждат само, че ножът трябва да е остър, равините не се интересуват от животни“, казва Шриер.

Не само служи, но и образова

Шриер яде вегетарианско от 14-годишна. От родителите си тя все още трябваше да скрие месото в джоба си, което тайно взе от чинията, за да не се налага да го яде. Днес е обратното. Вашата 15-годишна дъщеря, която самата не е веган, трябва да живее с веганската кухня у дома. Тя не иска да оказва натиск върху дъщеря си, твърди Шриер, но ако иска да яде нещо друго, трябва да го направи другаде.

В своя ресторант Шриер не само иска да служи, но и да образова. Всяка седмица в Нанучка има лекции, философия и музика. За Шриер веганството е нещо повече от диета. Вие не ядете веган, вие сте веган. Независимо от това, веганската храна в Нанучка е лека и спокойна: интериорът на ресторанта не изглежда като устойчивост или еко. Между бутилките с шнапс има дамска обувка на висок ток, а в ъгъла има DJ бюро, на което се пуска все по-силна музика. Публиката също е смесена. Там е семейният мъж в тениската на Супермен, тълпата след работа и жени в коктейлни рокли. Мотото на ресторанта е в менюто: „Всяко добро хранене започва с добра компания и много напитки. Храната идва след това. "

„Ние, евреите, знаем какво е чувството да страдаш“

Това също е нещо специално за веганството на израелците: Докато в много други части на света веганският начин на живот се празнува като особено здравословен и осъзнат, израелците също го живеят по забавен и очарователно нездравословен начин като в Нанучка, където веганското готвене също е много хората пушат и пият.

Обратно в предградията, победителката в „Биг Брадър“ Гилбоа посочва още една причина за веганството си. За нея беше особено лошо да види телетата, които се отнемат от крава след раждането. „Аз също съм майка и имам три деца - не мога да направя това на друга майка“, казва Гилбоа. Това уравнение на човешкия и животинския живот се среща с вегани по целия свят. В техническо отношение се нарича „антивидовизъм“, отхвърлянето на фундаментална разлика между човешкия и животинския живот. В израелския контекст това уравнение е особено обезпокоително.

Защото тази релативизация не е достатъчна за много вегани. Човек не би бил в Израел, ако въпросът за храненето не беше натоварен с много големите морални категории. Както борбеният активист за правата на животните от предградието, така и собственикът на хип ресторанта от мегаполиса описват масовото убийство на животни като „холокост на животни“ и посочват например, че мъжките пилета са обгазени след раждането, тъй като не могат да снасят яйца. Гилбоа дори прави сравнението, въпреки че собственият й дядо е оцелял от Шоа. "Ние, евреите, знаем какво е чувството да страдаш."

Има и друго психологическо обяснение, което левите израелци в частност използват самокритично: конфликтът с палестинците. Социологът по храните Рафи Грослик смята, че веганството в Израел е свързано с провала на израелската левица. „Ако конфликтът с палестинците изглежда неразрешим, вие сте по-загрижени за себе си.“ В това отношение веганството е и израз на индивидуализация и деполитизация: „Не мога да променя света, а собствения си начин на живот.“ Окупацията, която вече е на почти петдесет години, в които винаги има нови войни и терор, но няма решение, води до факта, че много израелци искат да бъдат морално безупречни, поне в диетата си. И за това животните ще трябва да служат.

Между другото: израелската армия сега предлага вегански ботуши като алтернатива на кожата.

Ресторант Nanuchka, Lilienblum 30, Тел Авив.