Защо италианските яйца са толкова жълти отговори тук
Забелязах, когато купувах италиански яйца от деликатуса тук в Европа, че жълтъците са много жълти - почти оранжеви. Защо е това? Да приемем, че това е пилешката диета. С какво хранят пилета там?
отговор
Алтернативно, пилетата може да са били хранени с царевица; Те пускат на пазара определена марка, която се храни тук с царевица, а хомотите на тези яйца също са много наситено жълти.
Жълтият цвят идва (главно) от витамин А в яйцата. Яйцата са с високо съдържание на витамин А, ако пилетата получават естествена диета със семена, зеленчуци и насекоми.
Повечето яйца, които купувате в щатите, са отгледани във фабрика и са бледи, тъй като пилетата се хранят със специална протеинова смес, която съдържа високо съдържание на царевица. Това означава, че те лежат по-бързо и по-икономично, но сместа е малко бедна на хранителни вещества, така че яйцата са по-малко цветни. Това се е случило и с кравите: млякото е било жълто през лятото, когато са яли трева, но бяло през зимата, когато са яли сено и зърно.
Ако можете да намерите добри жълти яйца, това е добър знак, че пилетата са живели добре на естествена диета. Разбира се, храната може да бъде добавена само с витамин А, така че яйцата да изглеждат по-жълти.
Фермерите могат да контролират цвета на яйчния жълтък, като контролират диетата на пилетата. Някои ферми добавят цвят към храната за пилета, за да произвеждат различни цветни яйчни жълтъци.
Не знам за италианските пилета, но знам, че получените яйца всъщност имат много тъмни жълтъци, когато съседите на майка ми в Унгария хранят пилетата си с остатъците от производството на червен пипер.
Едно от най-уникалните приложения на чушките олеорезин е, когато се добавя към фуражи за домашни птици, за да придаде на жълтъците в пилешките яйца по-тъмен жълт вид, отколкото е естествено за тях. Поради факта, че се получава от естествени хранителни източници като оцветител в САЩ, той е освободен от сертифицирането на FDA (Food and Drug Administration). Той се третира еднакво леко съгласно европейското законодателство, където е групиран с подобни багрила капсантин и капсорубин.
Това е причината яйчният жълтък (Tuorlo) да се нарича както жълт (Giallo dell'uovo), така и червен (Rosso d'uovo) на италиански.
Ако добре си спомням, има вид италианско пиле, чийто яйчен жълтък е известен и много търсен за приготвяне на тестени изделия. Наситено жълт колер. Не мога да си спомня името и бих искал да знам.
Цитиран от подкаста на KCRW Good Food, епизодът от 6 януари 2018 г. Италия идва в Лос Анджелис, Карфиол и Качка: Пилетата са венчелистчета от невен.