Защо има толкова много алергии към соя (архив)
Соевият протеин е навсякъде - и често не е деклариран правилно
От Удо Полмър
Почти половин милион души в Германия вече страдат от соева алергия и броят им нараства. И ако искате да се справите без соев протеин, трябва да намалите масово диетата си. Поглед към Китай и Япония показва, че става въпрос по-малко за соята и повече за начина, по който тя се преработва.
Понякога хранителните алергии не са толкова озадачаващи, колкото често се казва. Понастоящем експертите са загрижени за бързото нарастване на соевите алергии - но не в Китай, не и в Германия.
Както медиите достоверно съобщават, 400 000 германци вече страдат от соева алергия. В резултат на това менюто на засегнатите е значително ограничено. За щастие соевото масло и лецитин обикновено не играят съществена роля при алергии. Преди всичко протеинът предизвиква реакции.
Но соевият протеин днес е вездесъщ: като аналогово сирене на пица, като заместител на яйца в сладкиша, като заместител на млякото за малки деца, като псевдо-чернодробна наденица на хляб, като соев пудинг за избягващи млякото, като диетичен протеин на прах за невротици.
Разбира се, има и кръстосани алергии: Почти всички страдащи от алергия към соя реагират и на прашец от бреза. Соята също е причина за алергии към мляко. Така че няма смисъл да се опитвате да предотвратите алергии към мляко със соя. И все пак се опитва отново и отново.
Австралийско проучване на 620 здрави бебета от семейства с алергии показа, че соевата формула няма предимства пред нормалното бебешко мляко. На 7-годишна възраст степента на алергия все още е същата. Хипоалергенното мляко също не дава предимство в това проучване.
Китайско проучване показа ползите от хипоалергенното мляко за кърмачета, които всъщност бяха алергични към мляко, но се оплака, че соевото мляко е по-малко ефективно и преди всичко не успява да процъфти.
Обикновено употребата на соя трябва да бъде декларирана - но никой не трябва да разчита на нея. В ресторанта, в пекарната, на щанда за закуски обикновено няма подходяща информация. По-специално пекарят е важен потребител на първични продукти, които съдържат соя. Соята е включена в смесите за печене, така че кифличките и препеченият хляб блестят красиво в бяло. Също така в ъгловите ъгли или барове с мюсли: Лешниците първо се опъват с фъстъци, а след това фъстъците с печени соеви ядки. Никой не забелязва това и е с няколко цента по-евтино.
Соевите алергии се увеличават също толкова бързо, колкото и соевите продукти на германския пазар. И защо това не се случва в Азия, домът на боба - а тук, в Германия? Тъй като соята там не е чудодейно лекарство за ядки, а продукт, който трябва да бъде правилно обработен, преди да може да се яде.
Например соевият сос вече не съдържа соеви алергени - всички те са разбити там. В Азия тофу често се консумира като смрад на тофу - не прясно, а само след тримесечна ферментация - подобно на много старо сирене Лимбург. Лигавият натто, японски специалитет, също се прави от соя, която се вари в продължение на часове и след това ферментира - видът, вкусът и мирисът не са за хора с дълги носове.
Соята естествено съдържа ензимни инхибитори, т.е. защитни вещества срещу вредители - и тези защитни вещества са идеална среда за размножаване на алергии. Тъй като те също така нарушават храносмилането, соята за свине или домашни птици се преработва с помощта на гореща екструзия, така че животните да не бъдат увредени от нея през краткия им живот. Никой угоявач не би очаквал прасето да прави това, което се препоръчва на потребителите в здравните програми - и въпреки това високите соеви дажби във фуражите имат последици за животното: при свинете те насърчават захапването на опашката.
Това е една от причините, поради които опашките на прасенцата днес са прикачени, т.е. Така че можете да храните повече соя - това не би се случило с брашно от животни, но това е забранено. Причината са растителните хормони в соевото брашно. Мазнините съобщават, че захапването на опашката е приключило, тъй като те са хранели рапично брашно.
В това отношение соевата алергия в много случаи е само защитният механизъм на опитно тяло срещу глупостите на няколко глави. Насладете се на храненето!
литература
Соевите продукти BfR могат да причинят тежки алергични реакции при страдащите от алергии към цветен прашец на бреза. Становище 016/2007
Lowe AJ et al: Ефект на частично хидролизирана суроватка за кърмачета при отбиване върху риска от алергични заболявания при деца с висок риск: рандомизирано контролирано проучване. JACI 2011; 128: 360-365
Yan Jm et al: Оценка на терапевтичните ефекти на три хипоалергенни формули при кърмачета с алергия към протеини от краве мляко. Zhonghua Er Ke Za Zhi (Китайски вестник по педиатрия) 2011; 49: 505-501
Fruzza AG et al: Непознаване на ефектите от приема на соя върху лечението на вроден хипотиреоизъм. Педиатрия 2012; 130: e699-e702
Besler M et al: Събиране на данни за алергени - Актуализация: Соеви зърна (Glycine max) Интернет симпозиум по хранителни алергени 2000; 2 Допълнение 3: 1-35
De Swert LF et al: Вторичната соева алергия при деца с алергия към полен от бреза може да причини както хронични, така и остри симптоми. Детска алергия и имунология 2012; 23: 117-123
Treudler R, Simon JC: Тежка соева алергия в зряла възраст. Дерматологът 2012; 63: 307-313
Cheeke PR: Естествени токсични вещества във фуражи, фуражи и отровни растения. Междущатска, Данвил 1998
Schlüter R: Ефекти от използването на течен фураж, произведен от термично обработени остатъци и картофи, върху производителността на угояване, здравния статус, качеството на кланичните трупове и икономичността при угояването на свине. Дисертация, Университет по ветеринарна медицина Хановер 2002
Liu KS: Соя: Химия, технология и използване. Aspen, Gaithersburg 1999
Даниел КТ: Цялата история на соята. Нови тенденции, Вашингтон 2007