Защо и как (не) да ядем ферментирали храни FerMentor Blog
За да отговоря на въпроси относно възстановяването на чревната флора, подобряване на функциите на стомаха, нарушения на абсорбцията, възпаление и други проблеми с храносмилането, в този пост се опитах да събера всичко, което трябва да знаете за консумацията (лакто) ферментирала растителна храна за нашето здраве. Не се учудвайте, че ще намерите тук-там познати пасажи - вече съм разглеждал тази тема в други публикации. Сега можете да прочетете всичко на едно място!
Хилядолетна мъдрост е, че както здравето, така и болестта започват в червата.
Благодарение на пионерите в медицината, сега знаем, че здравето на храносмилателната ни система - и на цялото ни тяло - зависи до голяма степен от активността на милиарди микроорганизми, които населяват дебелото черво. Промените в състава и състоянието на нормалната чревна флора с течение на времето водят до възпалителни заболявания на храносмилателната система; и чрез това тя може да бъде свързана с редица хронични здравословни проблеми, включително със затлъстяване и невъзможност за отслабване, хроничен артрит, алергични заболявания, дисфункция на имунната система, но различни нервни и психологически проблеми е.
Много фактори в забързания ни западен начин на живот влияят неблагоприятно върху състоянието на нашата чревна флора. Обедняването на диетата ни, влошеното качество на храната, която ядем, широкото използване на добавки и консерванти в хранителната индустрия и широкото използване на антибиотици и дезинфектанти допринесоха за факта, че отслабеният човешки микробиом вече може да се счита болест на цивилизацията.
За да поддържаме здравето си, трябва да храним полезните бактерии, които изграждат чревната ни флора. Основното условие за тяхното възпроизвеждане и балансирана работа е a диета, богата на фибри, балансирани, сезонни съставки, базирана на консумацията на жива храна, достатъчен прием на течности, живот без стрес, упражнения и качествен сън - но броят на полезните ни микроорганизми функционални пробиотици може да се увеличи и чрез консумация.
Те се считат за функционален пробиотик ферментирали храни, които съдържат голям брой живи микроорганизми, които се натрупват по време на ферментацията. Най-важните от тях са млечнокиселите бактерии (Lactobacillus и Bifidobacteria), които обитават здравия човешки чревен тракт и са отговорни, inter alia, за ферментацията на кисело зеле или кисело зеле. храни, консервирани чрез млечна ферментация. Те сега са обсъдени в това резюме - по-късно ще обсъдим ефектите и консумацията на други ферментационни процеси.
Ако това е първата ви среща с темата: в този пост можете да прочетете какво означава лактоферментация в микробиологичен и химичен план.
Снимка: Márton Kállai/Блог на FerMentor
Как млечно ферментиралите зеленчуци (и плодове) поддържат здравето на храносмилателната ни система?
Консумацията на (лакто) ферментирали храни също има редица положителни физиологични ефекти, на които сме посветили отделен урок в нашата група във Facebook. Тук можете да прочетете и за отделните аспекти, подкрепени от научни изследвания - сега само накратко ще обобщя въпроса.
- ферментирали зеленчуци и техните сокове поради ниското им рН те също така пряко подпомагат и допълват работата на стомашната киселина, за да може да започне да усвоява по-ефективно храната, която консумира;
- чрез улесняване на стомашното храносмилане рефлуксният синдром на болка, подуване и парене зад гръдната кост изчезва;
- чрез предварително смилане на зеленчуци и плодове неприятните ефекти на подпухналите храни са намалени;
- чрез неутрализиране на анти-хранителните вещества (фитинови киселини, лектини, сапонини и др.) във всяко растение ферментирали храни в сравнение със сурови или варени версии стават още по-лесни за смилане, наличността и усвояването на съдържащите се в тях витамини и минерали се подобряват;
- произведени от млечнокисели бактерии млечната киселина е основният източник на енергия за клетките на чревната стена - колкото повече млечнокисели бактерии живеят в дебелото черво, толкова по-силни и здрави ще бъдем;
- всички ферментирали храни са синбиотични, т.е. взаимно подсилващи се про- и пребиотици едновременно (пробиотиците съдържат всички млечнокисели бактерии, а пребиотиците са тяхната храна, тоест самото растение);
- редовна консумация функционирането на храносмилателната ни система отново става здравословно чрез естествени методи.
Всеки може да яде ферментирали храни по всяко време?
Отговорът е ясно НЕ. Има здравословни условия, при които въвеждането и редовната консумация на ферментирали храни е забранено, докато други времена изискват повишено внимание.
Когато ЗАБРАНЕНО:
- в случай на активна стомашно-чревна язва (винаги изчаквайте, докато язвата заздравее!);
- В активната фаза на болестта на Crohn (винаги изчаквайте, докато възпалението изчезне!);
- период на дихателна алергия (високото съдържание на хистамин във ферментирали храни може да увеличи алергичните оплаквания).
Кога трябва да внимавате:
- в неактивна фаза на възпалително заболяване на червата (Crohn's, CU, IBD);
- SIBO (синдром на замърсено тънко черво);
- IBS или други неидентифицирани храносмилателни проблеми, редовен дискомфорт в корема;
- наличието на целиакия (поради чувствителността на възпалената чревна стена);