Защо и как да използвам вакуумна машина Коя вакуумна машина
Все още се колебаете да използвате вакуум за съхранение във вашата професионална кухня? И все пак това се превръща в обичайна практика в кетъринга! За протокола това е благодарение на г-н Georges Pralus, който разработи вакуума в хранителната индустрия, когато това беше техника, използвана главно в хранителната индустрия. Не липсват аргументи в полза на sous vide, ще видим това заедно. Но правилно си задавате въпроси, това е средство за съхранение и готвене, където всяка стъпка трябва да бъде добре усвоена.
Защо да изберете да вакуумирате храната ?
До 99,8% от въздуха, съдържащ се в даден продукт и неговата опаковка, може да бъде извлечен: доста практично за ресторанти, хотели и заведения за обществено хранене. Вакуумният уплътнител не променя текстурата, вкуса или външния вид на вашите продукти. Като изберете a под изхвърчал, спестявате пари и спестявате време. И така, защо да съхранявате вакуум? За да увеличите DLC, подредете храната си по-лесно, оптимизирайте съхранението си, избягвайте отпадъците, спазвайте стандартите на HACCP, гответе бавно су-видео, избягвайте загуба на тегло на храната си по време на готвене, запазвайте вкусовете, предлагайте нежни продукти, ограничавайте загубите, реорганизирайте работното време с предварителна подготовка ... Толкова много предимства !
Съхранение във вакуум
Срокът на годност на вакуумираните хранителни продукти е 3 до 5 пъти по-дълъг, отколкото при конвенционалните условия на съхранение. В действителност, вакуумната опаковка забавя разпространението на бактерии в сурови или сушени храни, като същевременно запазва своята непокътнати качества за по-дълго. Прахосмукачката предотвратява замърсяването на храните и кислорода и микроорганизмите, отговорни за процеса на ферментация. Можете също да замразите вакуумно опаковани продукти в оптимални условия благодарение на термоуплътнител.
Даваме ви като пример няколко примера за консервиране на храна, стига да спазвате условията на съхранение, със или без вакуумно опаковане. Тази таблица включва времена за поддържане на храната свежа. Ако използвате фризера, ще можете да запазите храната си много по-дълго.
Червено или бяло месо
Вакуумно готвене
Контролираното от температурата готвене е кулинарна техника, която набира последователи заради многото предимства, които предлага. Тази техника изисква храната да бъде опакована във вакуум. По този начин храната ще запази всичките си вкусове, като се готви бавно и при ниска температура под вакуум. Кухнята ви ще бъде ароматна и ще можете да избегнете разхищаването на храна. Sous-vide готвенето предлага на професионалните кухни опростена организация.
За да постигнете този тип готвене при постоянно ниска температура, можете да използвате потопяем нагревател във водна баня или резервоар от неръждаема стомана. Ще получите перфектен резултат. Потопете си потапящ нагревател във водата и тя ще я загрее много бързо. Този инструмент е лесен за носене и можете да го използвате, където пожелаете. За да получите по-нежни и вкусни продукти, като същевременно запазите текстурата си с минимална загуба на влага и тегло: изберете сус-видео готвене !
Транспорт и съхранение на храни
Фактът, че опаковате храната си с вакуум, позволява рационално съхранение и бързо съхранение: следователно ще спечелите място за съхранение.
Вакуумните храни също са по-удобни за транспортиране, тъй като опаковката ще ги предпази от възможни удари. Освен това опаковката му предотвратява изтичането на сос, сокове за готвене или дори кръв за парчетата месо. Следователно мястото ви за съхранение ще бъде по-чисто: няма провисване !
Вакуумната опаковка предпазва съдържанието й, така че може да бъде полезна не само за храни, но и за продукти, които изискват специална защита. Вакуумът ще подобри представянето на крехки продукти, което не би поддържало съхранение на открито.
Рентабилност и спестявания
Вакуумните опаковки позволяват по-добра организация на работния ден в кухнята. Можете да предвидите подготовката си, това оптимизира работното време на вашите служители (особено в пиковите часове) и следователно прави професионалната машина печеливша. Освен това имате възможност да минимизирате вашите количества, като избягвате отпадъците, това ще ви позволи да регулирате дажбите и следователно разходите. Също така ще можете да управлявате по-добре запасите си.